Etikečių tyrimas ir paslapčių atradimas
Karbolis yra angliavandenilis yra angliavandenilis , tiesa? Jei taip, tai kodėl kai kuriems produktams, parduodamiems mažai angliavandenių dietų turėtojams, vienas langelis "Nutrition Facts" ir daug mažesnis skaičius "Net Carbs", "Net Atkins Count" arba kažkas panašaus, akivaizdžiai rodomas etiketės priekyje?
Tai viskas apie kraujo gliukozę
Visa mintis apie mažai angliavandenių dietą yra tai, kad mes valgome taip, kad mūsų gliukozės koncentracija kraujyje išliktų .
Maisto gamintojai nustatė, kad kai kurie ingredientai, nors ir FDA yra klasifikuojami kaip angliavandeniai, cukraus kiekis kraujyje nesikeičia kaip grynas krakmolas ar cukrus. Deja, tai nėra taip paprasta, nes šie gamintojai norėtų, kad mes galėtume galvoti. Kai kurie ingredientai yra geresni už kitus, ir tikriausiai visi jie skiriasi priklausomai nuo asmens. Taigi, kai pamatysite šią "Net Carb" etiketę, tai turėtų būti ženklas, kad geriausia ištraukti savo didinamąjį stiklą ir labai atidžiai perskaityti "Etiketę". Štai keletas dalykų, kuriuos galite pamatyti:
Pluoštas
Pluoštas yra pats paprasčiausias. Idėja išskaidyti pluoštą iš viso angliavandenių, kai suprato maisto angliavandenių kiekį, atsirado nuo " Protein Power" knygų autorių prieš 20 metų, ir tai labai gerai. Pagal apibrėžimą pluoštas nėra suskaidomas plonojoje žarnoje, todėl jis nėra suskaidytas į gliukozę ir absorbuojamas į kraują.
Tai tinka bet kokiam natūraliam pluoštui, kuris yra valgomas kaip augalo dalis. Bet ką apie pagamintus ingredientus, kurie turi cheminę skaidulų struktūrą? Manau, kad žiuri vis dar išlieka kai kurios iš šių sudedamųjų dalių. Kai aš matau "oligofruktozės sirupą", turiu stebėtis, ar šis ingredientas kūne veikia taip pat kaip ir oligofruktozė, kuri natūraliai atsiranda augalijoje, net jei šios molekulės gali būti laikomos skaidulomis.
Pastaba dėl glikemijos indekso ir glikemijos poveikio
Vienas iš "neto angliavandenių" nustatymo sunkumų yra tai, kad net ir reguliariai visuose maisto produktuose yra sunku, jei ne neįmanoma, numatyti bet kurio vieno žmogaus kraujo gliukozės reakciją į maistą. Jei pažvelgsite į šį maisto produktų glikemijos indeksų sąrašą, pamatysite, kad yra daug įvairių maisto produktų. Tai taip pat bus tiesa daugeliui sudedamųjų dalių, kurios kai kuriose etiketėse nėra priskiriamos "neto angliavandeniliams".
Tai ypač būdinga tai, kad kai yra šių ingredientų bandymai, jie beveik visada yra "sveiki" dalykai, kurie neturi gliukozės apdorojimo problemų. "Atkins" kompanija pareiškė, kad diabetuotojai gali reaguoti skirtingai nuo savo produktų. Aš norėčiau paklausti: "Ką apie prieš diabetikus? Ką apie žmones, kurie dar neturi prediabetų, bet kurių insulino lygis yra didesnis nei įprasta?" Yra daug žmonių, kurie techniškai nėra diabetu, bet kurie yra "Diabetes Spectrum", kurie yra kažkur kelyje į diabetą, ir aš tiesiog nemanau, kad mes žinome, kaip jie gali reaguoti į šias sudedamąsias dalis. Kadangi šie žmonės greičiausiai reaguoja į mažai angliavandenių dietą , svarbu atsižvelgti į šiuos klausimus.
Cukraus alkoholiai
Cukraus alkoholiai (dažniausiai pavadinimai "tol", tokie kaip sorbitolis, maltitolis ir eritritolis) yra saldžios medžiagos, kurių poveikis gliukozės kiekiui kraujyje yra labai skirtingas, priklausomai nuo to, kuris iš jų yra. Jei ketinu patarti žmonėms išvengti "mažo angliavandenilio" produktų vienos sudedamosios dalies, tai būtų maltitolis . Kiti cukraus alkoholiai svyruoja nuo mažai iki daug geriau nei maltitolio, o eritritolis yra geriausias. Šio straipsnio apačioje yra lentelės apie cukraus alkoholius, kurie lygina skirtingus tipus.
Etiketėje cukraus alkoholiai turi būti įtraukti į "bendrus angliavandenius", o jei jie naudojami be cukraus turinčių maisto produktų, ant etiketės taip pat turi savo eilutę, kad būtų galima pamatyti, kiek viso angliavandenių kiekio yra iš cukraus alkoholių.
Glicerinas
Glicerinas (arba glicerinas) yra įdomus ir rūšiškas paslaptingos molekulės. Glicerolio molekulė (kitas glicerino pavadinimas) yra trigliceridų molekulės pagrindas - riebalų laikymo forma mūsų kūne (3 riebalų rūgštys yra "užsikabinamos" prie kiekvienos glicerolio molekulės). Tai nėra angliavandeniai, tačiau mūsų kūnai gali jį naudoti gliukozės gamybai. Nors norėčiau matyti glicerino kiekį cukraus kiekio kraujyje tyrimo metu, dauguma žmonių pastebi, kad ženklai rodo gana mažą poveikį.
Polidekstrozė
Polidekstrozė skamba labai įtartinai, ar ne? "Dekstrozė" yra cukrus, paprastas ir paprastas. Polidekstrozė yra saldžiai pagamintas dekstrozės produktas, kuris tariamai veikia kaip pluoštas (nors jis nelaikomas maisto produktų etiketėmis kaip pluoštas). Aš tik galėjau rasti vieną tyrimą, kuriame buvo nagrinėjamas jo poveikis gliukozės kiekiui kraujyje. Tame tyrime, atliktame Kinijoje, jis nesukėlė cukraus kiekio kraujyje.
Oligofruktozė ir inulinas
Šios medžiagos priklauso angliavandenių (oligosacharidų) grupei tarp cukraus ir krakmolo. Jie turi mažesnį poveikį gliukozės koncentracijai kraujyje nei cukraus, nes dauguma oligosacharidų daro ją per mažą žarną be virškinimo, bent jau daugumoje žmonių. Įdomu, kad iki to laiko, kai jie patenka į gaubtinę žarną, oligosacharidai turi teigiamą poveikį. Skaitykite daugiau apie oligosacharidus čia. Tačiau, kai pašalinamas iš pradinio augalo ir naudojamas kaip sudedamoji dalis, atskiras glikemijos atsakas yra didesnis, o kai kurie žmonės mano, kad šie ingredientai žymiai padidina cukraus kiekį kraujyje.
Maltodekstrinas
Kitas ingredientas, kurį galite pamatyti vadinamuose be cukraus produktuose, yra maltodekstrinas . Iš esmės tai labai glikemijos angliavandeniai, kurie padidina gliukozės kiekį kraujyje daugiau nei cukraus ir net kartais vartojami sportininkams skirtuose produktuose, nes jis yra toks veiksmingas, kad cukrus patenka į kraują. Nepaisant to, jis kartais priskiriamas mitybos etikečių pluoštui, kuris iš tiesų yra labai supainiotas!
Tai yra keletas iš labiausiai paplitusių sudedamųjų dalių, kurios gali prisidėti prie pirkimo be cukraus ir mažai angliavandenilių produktų pirkimo. Jei norite būti saugioje vietoje, tikriausiai geriau laikytis maisto produktų su ingredientais, kurių jums nereikia interneto puslapio suprasti!