Maltodekstrinas, paprastas maisto priedas, yra cukraus rūšis, pagaminta sutrumpinant krakmolą. Maltodekstrinas yra pagamintas iš baltos spalvos miltelių, kuris gali būti neutralus skonio ar šiek tiek saldaus skonio. Dėl savo saldumo ir nuoseklumo jis naudojamas įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose, įskaitant sodas ir saldainius.
Kita vertus, dekstrinas yra lipnus, guminuotas ingredientas, pagamintas kaitinant krakmolą, kuris dažnai naudojamas dalykų sujungimui.
Skirtingi dekstrinai, pagaminti iš skirtingų pradinių medžiagų, gali būti naudojami kaip maisto dangų ingredientai, tokie kaip šaldyta kepta vištiena, farmacinių preparatų rišikliai ir netgi vokų klijai.
Ar yra maltodekstrinas ir dekstrinas be glitimo?
Jungtinėse Amerikos Valstijose maltodekstrinas paprastai, bet ne visada, pagamintas iš ryžių, kukurūzų ar bulvių. Europoje maltodekstrinas dažnai gaminamas iš kviečių. Dekstrinas gali kilti iš kukurūzų, bulvių, bulvių, kviečių, ryžių arba tapijoka. Iš kur atsiranda maltodekstrinas ir dekstrinas, nustatoma, ar jie nėra glitimo.
Jei maltodekstrinas ir dekstrinas yra pagaminti iš kviečių, nes jie kartais būna, jie gali būti saugūs vartoti kaip savo dietos be glitimo dalį. Tačiau kadangi dekstrinas ir maltodekstrinas yra labai perdirbti ingredientai, jose likusio glitimo kiekis gali būti nedidelis (galbūt mažas), kad produktas, į kurį įeitų vienas iš jų, vis tiek atitiktų "be glitimo" teisinį apibrėžimą, kuris yra apibrėžiama kaip mažiau kaip 20 milijoninių dalių glitimo ).
Tačiau daugelis žmonių reaguoja į gerokai mažiau glitimo, nei leidžiama maisto produktuose. Todėl galbūt norėsite išvengti bet kokio maisto iš kviečių pagrindo pagamintos medžiagos, nepriklausomai nuo to, ar jis atitinka šį teisinį "be glitimo" apibrėžimą.
Ženklinimo problemos
Paprastai manoma, kad maisto produktų gamintojai, bent jau Jungtinėse Amerikos Valstijose, etiketėje turi nurodyti bet kokį dekstrino arba maltodekstrino, pagamintą iš kviečių, nurodydami "maltodekstrinas (kviečiai)" arba "dekstrinas (kviečiai)".
Nors tai yra tiesa maisto produktams, kuriuos reglamentuoja JAV maisto ir vaistų administracija , įskaitant daugumą perdirbtų maisto produktų. Tai netinka maisto produktams, kuriuos reglamentuoja JAV žemės ūkio departamentas (USDA), įskaitant mėsą, naminius paukščius ir kiaušinių produktus.
Pagal USDA taisykles, bendrovė gali ženklinti kviečių pagrindu maltodekstrino kaip paprastą seną maltodekstrino. Šis klausimas dažniausiai kyla iš kumpio, dešrelių, bekono ir kitų panašiai apdorotų mėsos produktų, pavyzdžiui, valgomųjų mėsos.
Esmė
Jei jus domina maltodekstrinas ar dekstrinas turintis produktas, kurį nusipirkote, yra glitimo, kreipkitės į gamintoją ir paklauskite apie maltodekstrino šaltinį. Jūs taip pat galite laikytis maisto produktų, pažymėtų "be glitimo" arba "sertifikuotu glitimo neturinčiu", nes šios įmonės greičiausiai atliks būtinus tyrimus prieš išleidžiant glitimo turinčias etiketes savo produktams.
Taip pat turėtumėte vengti bet kokio pavojingo maisto produkto, pvz., Akivaizdžiai importuoto produkto su maltodekstrinu etiketėje, arba kai gamintojas pateikia atsakymą, kuris yra šiek tiek neaiškus. Tokiais atvejais geriau tai žaisti saugiai, nei atsiprašyti.
> Šaltiniai:
"Sugar Association, Inc." ženklinimo sąlygų informacinis lapas.
"GrokFood Online" maisto priedų duomenų bazė: JAV Federalinių taisyklių kodeksas.