Pažvelkite į cukraus neturintį saldainių etiketę, ir jūs tikriausiai matysite tokius žodžius kaip maltitolis, ksilitolis ir sorbitolis. Tai yra cukraus alkoholiai. Tačiau jie iš tikrųjų nėra cukraus ar alkoholio. Taigi, kokios yra šios medžiagos ir kaip jos paveiks jūsų organizmą?
Kas yra cukraus alkoholiai?
Cukraus alkoholiai yra angliavandeniai, vadinami "polioliais". Dalis jų cheminės struktūros primena cukrų, o jo dalis yra panašus į alkoholį, vadinasi, painias vardas.
Bendrųjų cukraus alkoholių pavyzdžiai yra maltitolis, sorbitolis, izomaltas ir ksilitolis.
Augaluose natūraliai yra cukraus alkoholiai. Kai kurie iš jų yra tiesiogiai išauginti iš augalų (pvz., Sorbitolis iš kukurūzų sirupo ir mantilis iš jūros dumblių), tačiau jie daugiausia pagaminti iš cukraus ir krakmolo.
Kodėl juos naudoti?
Cukraus alkoholiai tam tikru būdu yra kaip cukrus, tačiau jie nėra visiškai absorbuojami organizme. Dėl to cukraus alkoholio koncentracija kraujyje dažniausiai yra mažesnė nei cukraus, ir jie suteikia mažiau kalorijų grame. Be to, cukraus alkoholiai neleidžia dantų nykimui, nes tai yra cukrus, todėl dažnai jie naudojami saldinti kramtomąją gumą. Viena, ksilitas, iš tikrųjų slopina bakterijų augimą burnoje.
Tačiau svarbu pažymėti, kad skirtingi cukraus alkoholio tipai organizme veikia labai skirtingai (žr. Toliau pateiktą diagramą).
Šalutiniai poveikiai
Nors žodis "alkoholis" yra jų vardo dalis, jie negali jus girti.
Tačiau kadangi jie nėra visiškai absorbuojami, jie gali fermentuotis žarnyne ir sukelti pilvą, dujas ar net viduriavimą. Žmonės gali skirtingai reaguoti į skirtingus cukraus alkoholius. Rekomenduojama atsargiai eksperimentuoti.
Kaip žymimi cukraus alkoholiai?
Atskirų cukraus spirito pavadinimai bus įtraukti į bet kurio produkto, kuriame yra jų, sudedamųjų dalių sąrašą.
Jie bus įtraukti į angliavandenių kiekį etiketėje, iš viso arba atskiroje eilutėje cukraus alkoholiui. Jungtinėse Amerikos Valstijose, jei produktas yra pažymėtas "be cukraus" arba "be cukraus", gamintojas turi parodyti cukraus alkoholio kiekį atskirai.
Kaip jie lyginami su kitais angliavandeniais
Nors cukraus spirituose yra mažiau kalorijų nei cukrus, dauguma jų nėra tokie saldūs, todėl reikia daugiau naudoti to paties saldinimo efekto. Geras pavyzdys yra maltitolis , kuris turi 75% cukraus cukraus kiekio kraujyje, bet ir tik 75% saldumo. Taigi jie tampa lygūs. Vis dėlto saldumas ir cukraus kiekis kraujyje skiriasi nuo cukraus alkoholių.
Kuris yra geriausias?
Cukraus alkoholis, kurio cukraus kiekis kraujyje mažesnis, yra eritritas . Tai taip pat gali sukelti silpnus žarnyno simptomus. Jis yra miltelių pavidalo ir granuliuotos. Kepimui miltelių pavidalo forma yra geresnė, nes granuliuotos formos taip pat neištirpsta ir skardose ir tešloje.
Šioje diagramoje lyginami skirtingi polioliai.
GI = glikemijos indeksas
Cal / g = kalorijos vienam gramui
Turėkite omenyje, kad glikemijos indeksas yra diapazonas, o ne fiksuotas skaičius. Skirtingi tyrimai duoda skirtingus rezultatus.
Šią diagramą daugiausia gamina Livesey tyrimai, pateikti 2003 m. Gruodžio mėn. Mitybos tyrimų apžvalgoje .
Cukraus ir cukraus alkoholių palyginimas
| Ingredientas | Saldumas | GI | Cal / g |
| Sacharozė (cukrus) | 100% | 60 | 4 |
| Maltitolio sirupas | 75% | 52 | 3 |
| Hidrintas krakmolo hidrolizatas | 33% | 39 | 2.8 |
| Maltitolis | 75% | 36 | 2.7 |
| Ksilitolis | 100% | 13 | 2.5 |
| Isomalt | 55% | 9 | 2.1 |
| Sorbitolis | 60% | 9 | 2.5 |
| Laktitolis | 35% | 6 | 2 |
| Manitolis | 60% | 0 | 1.5 |
| Eritritolis | 70% | 0 | 0.2 |