Papildomus sandarinimo ingredientus galite naudoti mažai angliavandenių
Sumažėjus padažui, troškinimui, padažu ar sriubai, kyla klausimų, kai ribojate angliavandenius. Ar gali būti naudojami tradiciniai tirštikliai, tokie kaip miltai ir kukurūzų krakmolas, ar jums reikės pakaitalo?
Dar didesnis klausimas - kiek jums reikia. Jei vartojate tik miltų ar kukurūzų krakmolo šaukštą receptui, kuris pagamina keletą porcijų, jis turėtų mažinti bendrą angliavandenių kiekį , kol likusios sudedamosios dalys taip pat bus saugios nuo angliavandenių.
Jei ruošiatės storą padažą ar sriubą, kurioje reikalaujama daug sumušimo agento, galbūt norėsite apsvarstyti kitas žemesnio angliavandenių alternatyvas. Pažvelkite į skirtingų rūšių tirštiklius.
Balti arba sveiki kvietiniai miltai
Baltasis miltai yra dažniausias tirštiklis, naudojamas padažuose. Kai kuriuose receptuose gali būti naudinga jį naudoti. Yra 6 gramai angliavandenių į vieną valgomą šaukštą įprasto miltų. Tai sutirštins vieną puodelį daržovių, kuri turi tam tikrų mėsos tirštiklių ar plonų padažu.
Tai užtrunka du šaukštus miltų, kad tirpstantis padažas vidutinio storio, o tris - storu padažu. Pilno kviečio miltų 4,5 g neto angliavandenių ir 1 g pluošto šaukštą. Paprasčiausiai kviečių miltus reikia šiek tiek daugiau, negu balti miltai, kad susimaišytų padažas. Gluteno miltai, tokie kaip ryžių miltai, yra tokie patys kaip kviečių miltai, kai kalbama apie tirštesnius padažus ir yra maždaug tokio paties kiekio angliavandenių.
Jei naudojate miltus, kad ištirpintumėte padažą, negalėsite tiesiogiai jį pridėti, nes jis sukurs gabalėlius. Geriausias būdas jį pridėti yra " roux" , kur jis šildomas riebalais, pvz., Aliejumi arba sviestu, ir virkite jį minutę ar dvi (nuolat maišydamasis), kad atsikratėte neapdoroto miltų skonio. Tada užpilkite skysčiu. Rouksas lėtai tampa tamsesnis, tuo ilgiau jį virkite.
Kai kurie receptai reikalauja tamsesnio "roux", bet suvirinimo galia mažėja, todėl mažai angliavandenių reikmėms geriausias yra baltas rouksas.
Du kiti būdai padaže padažyti miltus yra srutos, kuriose maišykite ar supupite miltus šaltu vandeniu, tada pridėkite į padažą arba " beurre manié" , kuriame sumaišykite miltus ir sviestą į pasta ir pridėkite šiek tiek šiek tiek. Jūs taip pat galite įdėti miltų į daržoves ar mėsą, jei esate apipūsta ar sumuojate.
Kukurūzų krakmolas
Kukurūzų krakmolas turi 7 gramus angliavandenių vienai šaukštai, bet daugiau sugeriančios galios. Pasak kukurūzų krakmolo gamintojų, kviečių krakmolą reikia sudėti tik pusę, kaip miltų, tačiau ekspertai, atrodo, skiriasi šiuo klausimu.
Jei jūsų recepte reikalaujama tik 1 šaukštą, tada kukurūzų krakmolas gali būti mažai angliavandenių variantas.
Padažai, sumaišyti su kukurūzų krakmolu, yra mažiau matūs ir blizgūs. Kukurūzų krakmolas paprastai įpilamas į šaltu vandeniu, o paskui į padažą (švelniai suplakite arba suplakite į mažą konteinerį, kurį norite sujungti). Pirmiausia jūs neturite jaudintis dėl maisto gaminimo.
Arrowroot miltai
Jei ieškote paprasto padažo sumušimo, nekeisdami maisto skonio, pasukite į bulvių miltelius, o ne į kukurūzų krakmolą, kuris gali palikti maisto produktus, kuriuose ruošiami kalkiniai, jei jie nevirti. Arrowroot miltai yra smulkūs balti milteliai, pagaminti iš džiovintų gumbų.
Arrowroot yra panašus į kukurūzų krakmolą, kiek jos yra ir naudojamas taip pat, išskyrus glosieriškesnę išvaizdą.
Naudojant virimo metu, ji turi dvigubai daugiau kietųjų miltų sūrio stiprumo ir, skirtingai nuo kviečių miltų, nekeičia maisto skonio. Naudokite bulvinius miltus, kad susimaišytų padažai, kurie turėtų likti aiškūs. Jis gerai užsikrauna, bet nesugeba pakartotinai šildyti ir negali būti naudojamas esant aukštai temperatūrai ar receptams, kurie apima ilgą virimo laiką. Arrowroot atsistoja į rūgštus skysčius geriau nei kukurūzų krakmolas.
Alternatyvos krakmolams
Jei norite visiškai išvengti krakmolų, yra keletas alternatyvų, pavyzdžiui, daržovių , pieno produktų, kiaušinių, riešutų ir sėklų.
Alternatyva, kurią galite pasirinkti, priklauso nuo to, ko jums reikia virti.
Padarykite mažinimą
Paprikuokite padažą, kol vanduo iš padažo išgarins ir padažas bus storesnis, kai kuriais atvejais jis dirba. Turėkite omenyje, kad kvapai ir pagardai taps labiau koncentruojami. Jei jūs einate dėl subtilumo ir subtilaus skonio, tai gali būti ne ideali alternatyva jums.
Daržovių dervos
Su pavadinimais, tokiais kaip guaro derva ir ksanthem guma, daržovių dervos gali atrodyti nepatogu; du tirštikliai pagaminti iš augalinio pluošto, kuris sugeria vandenį, kad susidarytų gelis, klampus nuoseklumas. Guaro derva yra aštuonių kartų didesnė už kukurūzų krakmolo susitraukimo jėgą. Skirtingai nuo kviečių miltų, augalinės dervos yra be glitimo ir dažnai naudojamos kaip kompozicinių produktų tirštikliai. Šiuos tirštiklius galima rasti sveikatingumo maisto parduotuvėse arba internete.
Norėdami naudoti daržovių dervas, kad ištirpdytų padažus, purškite nedidelį kiekį į padažą. Eik lėtai, nes per daug sunaikina padažą ar sriubą ir palieka švelnų jausmą maistui.
Virti daržovės
Išvalyti daržovės ypač tinka kreminėms sriuboms ir puikiai tinka padažams. Beveik visus virtus daržoves galima sumaišyti ir supjaustyti sriubą ar padažą; Pavyzdžiui, manau brokolius arba moliūgų sriubą. Be to, pomidorų pasta yra geras tirštiklis. Baklažanai , cukinijos, kiti skvošaičiai, žiediniai kopūstai arba žemesnės karbamido šaknies daržovės yra puikus pasirinkimas, kai nenorite daržovių pridėti per daug skonio.
Pieno produktai
Kremas sustorės, nes sumažės, todėl, jei pridėsite grietinėlės prie padažo ir virkite, padažas bus sutirštės daugiau nei sumažins be kremo.
Grietinė yra jau susiuvusi kremo versija, ir ją galima įmesti į padažą. Grietinėlės sūris, kuris yra storesnis nei grietinė, taip pat gali būti naudojamas kaip tirštiklis, nors jis suteikia išskirtinį skonį.
Taip pat galite įdėti šaltu sviestu, kai virti pomidorą, ir jis bus sustorėjęs.
Kiaušiniai
Kai galvojote apie majonezą ar holandžą ir tą konsistenciją, tai yra sustiprėjęs aliejaus, kiaušinio trynio ar sviesto ir kiaušinio trynio mišinys. Kiaušinio trynys ir riebalai yra veiksmingas tirštiklis. Kaip taisyklė, nedėkite triušio tiesiai į karštą padažą arba jis bus įveikti. Norėdami to išvengti, sumaišykite trynį, pridedant nedidelę padažo dalį, kad palaipsniui priartėtų prie temperatūros. Tada į padažą pridėkite grūdintus kiaušinius.
Riešutai
Tradiciškai žemės riešutai naudojami senstančioms dienoms tirštinti padažus. Riešutmedžiai , pavyzdžiui, žemės riešutai ir migdolai, gerai dirba. Kitas variantas - kokosai. Galite nusipirkti koncentruoto kokoso grietinėlės stiklainius ar pyragaičius, kurie gali būti naudojami tirštinti padažus, tačiau nesupainiokite panašaus pavadinimo gėrimų mišinio, kuriame yra pridėta cukraus.
Sėklos
Linų sėmenų rupiniai ir Chia sėklos praplečia ir susilieja su skysčiais, tačiau jie gali būti grūdėti, todėl daugelyje padažų jie netinka. Jie puikiai dirba, kad sulėtintų gėrimus, pvz., Sultis, paverstų jas purtomis.
Vienas būdas pagaminti mažai angliavandenių baltą padažą
Tradicinis baltas padažas naudoja tą patį riebalų kiekį kaip miltai. Dvi virti kartu, po to įpilama pienas. Norėdami paruošti mažai angliavandenių baltą padažą, pavyzdžiui, bekamelio padažą, pabandykite naudoti pusę vandens ir pusę grietinėlės, o ne pieną , arba nesaldintą sojų ar migdolų pieną. Kruopščiai patikrinkite ingredientus, kad įsitikintumėte, ar nėra saldiklio, kuris padidins angliavandenių kiekį.
Gravy alternatyvos
Geros naujienos yra tai, kad vienoje puodelio padažu reikia tik vieno šaukšto miltų, kad ji būtų sutirštės, pridėdama tik 6 g angliavandenių. Tai reiškia, kad 1/4 puodelio tradicinio padažo yra tik 1,5 g angliavandenių. Tačiau jei norite, kad angliavandeniai būtų dar mažesni už tešmens alternatyvą, apsvarstykite, ar ne. Tai gerai veikia vištienai ar kalakutijai, nes lašeliuose yra jų natūralus tirštiklis. Jūs naudojate drebėjimą, deglacuokite indą ir sumažinkite drenažus iki pasirinktos koncentracijos. Jei norite, galite pridėti šiek tiek kai kurių alternatyvių tirštiklių.
Žodis iš
Su keliais naujais virtuvės gudrybiais galėsite mėgautis padažais, sriubomis ir daržovėmis, kurių angliavandenių yra mažesnės. Galite atrasti, kaip jums patinka šie variantai, ir džiaukitės, kad tyrinėjote savo galimybes.