Baklažanai, vadinami baklažanais, yra labai populiarus ir universalus įvairių virtuvių ingredientas. Yra du rūšių baklažanai, kurie paprastai yra: azijietiški baklažanai, kurie yra apvalūs arba ilgi ir ploni, nuo baltos spalvos iki gili violetinės spalvos, ir vakarietiškos baklažanų, kurie linkę pasirodyti plonais, pavyzdžiui, kriauše su blizgančia purpurinė juoda oda .
Jie yra prieinami visus metus, jų sezono metu vasaros pabaigoje.
| Baklažanų mitybos faktai | |
|---|---|
| Serviso dydis 1 puodelis žalios, kubeliai (82 g) | |
| Porcijoje | % Kasdieninė vertė* |
| Kalorijos 21 | |
| Kalorijos iš riebalų 1 | |
| Bendras riebalų kiekis 0,1 g | 0% |
| Sotusis riebalas 0g | 0% |
| Polinesočiosios riebalų 0,1 g | |
| Mononesočiųjų riebalų 0g | |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 2mg | 0% |
| Kalis 187,78 mg | 5% |
| Angliavandeniai 4.8g | 2% |
| Dietinis pluoštas 2,9 g | 12% |
| Cukrus 2,5 g | |
| Baltymas 0,8g | |
| Vitaminas A 0% · Vitaminas C 3% | |
| Kalcis 1% · Geležies 1% | |
* Remiantis 2000 kalorijų dieta | |
Viename puodelyje žalioji baklažanas yra tik 21 kalorijos ir 4,8 gramų angliavandenių, daugiau nei pusė iš jų yra pluošto (2,9 gramų).
Baklažanų sveikata
Baklažanas supakuoja milžinišką maitinimo perforą, kuriame yra pakankamai ląstelienos, vitaminų, mineralinių medžiagų, fitoneutrinių medžiagų ir antocianinų.
Dauguma žmonių kasdien turi vartoti apie 25-38 g skaidulų. Viena puodelio žalių baklažanų sudaro apie 12 procentų jūsų kasdieninio pluošto poreikių. Pluoštas, nesuderinama angliavandenių dalis, vaidina svarbų vaidmenį širdies sveikatai.
Tyrimai parodė, kad tie žmonės, kurie vartoja daug gaiviųjų gėrimų, mažina širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto skaičių. Žmonės, kurie valgo daug gaiviųjų gėrimų, taip pat yra sveikesnio svorio ir mažina tam tikrų vėžio riziką.
Baklažanai taip pat yra geras riebaluose tirpių vitaminų K. K vitaminas yra svarbus kraujo krešėjimui.
Tie žmonės, kurie vartoja Coumadin, turėtų valgyti nuoseklų vitamino K kiekį. Jei jūs nežinote, ką tai reiškia, pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.
Baklažanuose yra mangano, kuris yra antioksidantų fermentų komponentas ir vaidina svarbų vaidmenį skaidant gliukozę ir baltymus.
Be to, baklažanuose yra gana daug įvairių rūšių fitono maitinimo medžiagų, ypač nazunino ir chlorogeninės rūgšties, kurios gali padėti apsaugoti mūsų ląsteles nuo žalos ir sumažinti širdies ligų riziką.
Galiausiai baklažanų odai yra antocianinai, kurie jiems suteikia purpurinį atspalvį. Manoma, kad antocianinai turi antioksidacinę galią kovodami su oksidaciniu stresu. Tyrimai rodo, kad maisto vartojimas su antocianinais taip pat gali padėti atsikratyti ligų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ligos bei vėžys, ir pagalbą sveikatos priežiūrai.
Kodėl baklažanai visada atrodo saldus?
Baklažanai gali tapti drąsūs, jei jie prieš valgant nėra sūdyti. Taip yra todėl, kad jie užpildyti ląstelėmis, kuriose yra vandens. Šiluma išskiria orą iš kišenių ir, jei baklažanai nėra sūdyti, aliejus gali išplisti į kišenes, todėl jis gali būti užšalęs. Nedidelis druskos kiekis gali iš vandens ištraukti iš ląstelių, todėl oro kišenės gali sulaužyti.
Baklažanų rinkimas ir laikymas
Pasirinkite baklažaną, kuris yra sunkus dėl savo dydžio. Baklažanai turėtų pasirodyti rausvi, su lygiomis, blizgia oda.
Laikykite baklažaną sveiki šaldytuve, nes kai tik nupjaunama, jis greitai pablogėja.
Sveikų baklažanų paruošimo būdų
Baklažanai turi gana minkštą skonį, kuris virimo metu sugeria kitus skonius. Valgydami jie veikia kaip kempinė ir gali sugerti daug riebalų, o tai tikriausiai todėl jie skonis taip gerai virti. Tačiau keptas baklažanas ir baklažanai, įdaryti su sūriu ir mėsa, nėra geriausias maisto pasirinkimas, kadangi šie maisto produktai yra daug kalorijų ir riebalų.
Norėdami gauti visą maistinę naudą baklažanų be visų riebalų ir kalorijų, grilio, kepti, garuose ar saute baklažanų. Pasimėgaukite įvairiomis skonio medžiagomis, tokiomis kaip bazilikas ir raudonasis aliejus Viduržemio jūros skoniui arba kmynui bei Viduržemio jūros žibalo koriandrui, arba čilei ir česnakams, skirtiems Tailando įkvėptiems garnyruose. Baklažaną taip pat galima įdaryti daržovėmis ir nevalytais grūdais arba naudoti bulves. Arba tiesiog pridėkite šiek tiek druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus ir griliu savo baklažanus iki tobulumo. Išbandykite šį baklažanų keptuvių receptą su Viduriniųjų Rytų skonio priedais arba pridėkite daugiau daržovių Viduržemio jūros vasaros daržovėms .
> Šaltiniai:
> Labensky, SR, Hause, AM. On Cooking: Kulinarijos pagrindų vadovėlis. 3-asis leidimas Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 620.
> Retelny, Viktorija. Spalvinga tiesa apie antocianinų kompleksinius junginius, turinčius daug potencialių sudėtingų galių. Maistas ir mityba. 2016; 16-17 .