Paprastai tai, kas gera pernelyg gerai, kad būtų tiesa, ir tai yra teiginys, kad bulvių mirkymas arba skalavimas prieš virinant juos pašalina krakmolą.
Tai tikrai nėra būdas sumažinti krakmolo, o bulvės yra daug krakmolo, nesvarbu, ką jūs darote su jais. Visa skalbimas ar skalavimas yra pašalinti kai kuriuos krakmolingus likučius, kurie įstrigo žaliavinėms bulvėms, kai juos supjausite arba pjaustumėte.
Nors tai nekeičia bulvių mitybinės vertės, skalavimas gali būti svarbus tiek, kiek maistas ruošiamas. Supjaustytos žaliosios bulvės skalavimas yra gera idėja, jei jūs ketinate juos kepti, nes ši liekana paprastai deginama, kol jūsų virtos bulvių dalys yra virtos.
Patarimas: įsitikinkite, kad bulvės sausos, prieš jas pridedant prie karšto aliejaus, arba jie bus purtomi, o tai gali sukelti netvarka ir sudeginti, jei esate per arti.
Taigi, kokia yra krakmolo ir bulvių sandėlis?
Tipiška bulvių yra apie 18 proc. Krakmolo. Dauguma likusios bulvių dalies yra vandens (apie 75 proc.) Su šiek tiek baltymų, mineralų ir vitaminų. Taip pat yra mažų bitų aminorūgščių, organinių rūgščių ir kitų bitų, kurie suteikia bulvėms skonį.
Krakmolas gali būti natūra gera ir natūra blogas. Viena vertus, tai yra tai, kas bulvėms suteikia tokios malonią tekstūrą, kai ji virta. Kita vertus, tai nėra tokia gera žmonėms, kurie seka mažai angliavandenių dietą.
Bet jei nesate vartojusi mažai angliavandenių dietos, bulvės gali būti labai naudingos jums, nes jose yra daug kalio ir vitamino C , o jei jūs valgote odą, gausite šiek tiek skaidulų.
Bet jei jūs seksitės mažai angliavandenių dieta, tikriausiai turėsite atsisakyti bulvių - geriau pakeisti nedidelius angliavandenių daržoves, pvz., Žiedinius kopūstus ar salierą.
Ar raudonosios ir baltosios bulvės turi tokį patį krakmolo kiekį?
Ne visos bulvės yra vienodos. Yra skirtingų krakmolo kiekių, nustatytų skirtingose bulvių rūšyse, svyravimai. Tokių pokyčių nepakanka, kad paskelbtume, jog bulvės yra mažai angliavandenių bulvės, tačiau pakanka tam tikrų bulvių gerinimo tam tikroms rūšims.
Bulvių, kurios yra didžiausios krakmoluose, pvz., Russetės ir baltos bulvės, turi puikų tekstūrą, tinkamą bulvių koše ar kepimui. Tačiau po to, kai jie yra virti, balta bulvės neturi formos, todėl jie netinka salotų receptai ar sriubos ir troškiniai. Bulvės su šiek tiek mažiau krakmolo, tokios kaip raudonos ir geltonos spalvos, turi kreminę tekstūrą ir ilgiau laikosi savo formos, todėl jos geriausiai tinka sriuboms, troškiniams ir salotoms. Raudonieji yra geriausi šių receptų.
Šaltiniai:
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas Žemės ūkio tyrimų tarnyba Nacionalinė maistinių medžiagų bazė standartinės informacijos šaltiniui 28. "Pagrindinė ataskaita: 11352, Bulvės, mėsa ir oda, žaliavos".
YH Hui. "Vaisių ir daržovių skonių vadovas". Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.