Kalorijos ir nauda sveikatai
Grybai yra augalų, vadinamų grybų, nariai. Nors, techniškai, jie nėra daržovių, jie naudojami ir naudojami kaip daržovių. Yra tiek daug rūšių grybų, pradedant nuo baltojo mygtuko, krimini , šitake, portabella , enoki, debesio ausies ir dar daugiau. Didžiausias kultivuojamas grybas yra portabella, kuri gali augti iki 6 colių skersmens.
Laukiniai grybai yra retesni, bet juos gali rinkti ir parduoti specialistai. Šie grybų tipai turi stiprią žemišką ar riešutinį skonį.
Grybai yra švieži, džiovinti arba konservuoti. Visus metus švieži grybai yra prieinami, o Jungtinių Valstijų sezonas yra nuo balandžio iki birželio mėn. Laukiniai grybai yra prieinami sezoniškai, paprastai vasarą ir rudenį. Džiovinti ir konservuoti grybai taip pat galima rasti visus metus. Jie yra mažai kaloringi, mažai angliavandenių maisto pasirinkimas, kurį galima kepti keletą kartų.
| Grybų mitybos faktai | |
|---|---|
| Skiedimo dydis 1 puodelis žalios, gabaliukai arba gabaliukai (70 g) | |
| Porcijoje | % Kasdieninė vertė* |
| Kalorijos 15 | |
| Kalorijos iš riebalų 2 | |
| Bendras riebalų kiekis 0,2 g | 0% |
| Sotusis riebalas 0g | 0% |
| Polinesočiosios riebalų 0,1 g | |
| Mononesočiųjų riebalų 0g | |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 4mg | 0% |
| Kalis 222,6 mg | 6% |
| Angliavandeniai 2.3g | 1% |
| Dietinis pluoštas 0,7 g | 3% |
| Cukrus 1.2g | |
| Baltymas 2.2g | |
| Vitaminas A 0% · Vitaminas C 3% | |
| Kalcis 0% · Geležies 11% | |
* Remiantis 2000 kalorijų dieta | |
Viename puodelyje žalių grybų yra tik 15 kalorijų ir 2,3 gramų angliavandenių, todėl tai yra mažai kaloringų ir mažai angliavandenių maisto pasirinkimas. Grybai taip pat yra geras skaidulų, ypač tirpių skaidulų, beta-gliukano šaltinis.
Sveikatos privalumai
Grybai yra daug vitaminų ir mineralų. Jie yra labai geras vario, niacino (vitamino B3), pantoteno rūgšties (vitamino B5), kalio ir geležies šaltinis.
B vitaminai padeda išlaisvinti energiją iš angliavandenių, baltymų ir riebalų.
Varis padeda gaminti energiją ir panaudoti geležį. Jis taip pat palaiko jungiamojo audinio vientisumą ir padeda kovoti su antioksidantų fermentais.
Kalis yra svarbus palaikant skysčių ir elektrolitų pusiausvyrą. Tai taip pat reikalinga tinkamam nervų ir raumens laidumui ir gali padėti sumažinti kraujospūdį.
Geležis yra mineralas, reikalingas hemoglobino, DNR, amino rūgščių, neurotransmiterių ir tam tikrų hormonų sintezei. Tai taip pat svarbu palaikyti normalią imuninę sistemą.
Be daugelio vitaminų ir mineralų, kurių sudėtyje yra grybų, taip pat nustatyta, kad jų sudėtyje yra daug antioksidantų, kurie gali padėti išvengti kai kurių vėžio formų.
Bendri klausimai
Ar laukiniai grybai yra saugūs? Kai kurie laukiniai grybai yra mirtini, todėl nerekomenduojama valgyti savųjų grybų. Kiti laukiniai grybai, kuriuos parduoda autoritetingi gamintojai, yra saugūs.
Ar žaliaviniai grybai yra saugūs? Daugelis žmonių naudoja grybus, pvz., Baltą mygtuką, supjaustyti ir įdėti salotų žaliavą. Nors tai yra gerai, kai kurie ekspertai teigia, kad jūs esate geriau gaminti grybus. Priežastys yra dvigubai.
Kulinariniai grybai padeda išlaisvinti grybų vitaminus ir mineralus. Be to, tam tikros žaliavinių grybų veislės turi nedidelį toksinų kiekį, įskaitant junginį, kuris laikomas kancerogeniniu, kuris sunaikinamas virimo būdu.
Rinkimas ir laikymas
Kai perkate grybus, ieškokite šviežių grybų, kurie yra švarūs ir be dėmių, tokių kaip minkštos, drėgnos dėmės ir spalvos.
Šviežius grybus galima laikyti atvirame konteineryje šaldytuve maždaug penkias dienas. Negalima nuplauti jų tik prieš pat naudojimą.
Džiovinti grybai gali būti laikomi vėsioje, sausoje vietoje mėnesius. Norėdami juos naudoti, pamirkykite šiltu vandeniu 10-20 minučių.
Konservuoti grybai gali būti laikomi iki jų galiojimo pabaigos datos ir prieš naudojimą, kad būtų atsikratyti natrio.
Sveiki grybų paruošimo būdai
Grybai gali būti virti įvairiais būdais, įskaitant kepimą, kepimą, pyragą, sumušimą ir skrudinimą. Jie yra švelni, vegetariškai pagaminti ingredientai, kurie gali papildyti tekstūrą, skonį ir medžiagą maistui. Padažus padažus, troškinius ir sriubas naudokite grybų arba tiesiog juos supjaustykite, pasodinkite ir supilkite į grūdus, bulves arba kiaušinių patiekalus.
Grybų kepsniai yra geros užpildymo priemonės. Neapdoroti grybai gali laikyti plintančias ir suplakusias, arba jas galima kepinti kitomis rūšimis, pvz., Jūros gėrybėmis arba sūriu, sumaišytais su žolelėmis, prieskoniais ir daržovėmis.
Receptai
Pradėkite dieną su baltymų ir pluoštinių kiaušinių patiekalais arba suporuokite pagrindinį patiekalą su paprastais grilyje grybais. Geriausi sveiki picos su grybais arba pridėkite juos prie savo pusių. Naudokite juos kaip mėsos pakaitalą, jei jūs ketinate laikytis vegetariško ar veganiško valgymo plano. Tiesą sakant, jūs galite juos pridėti prie nieko. Norėdami pradėti, pabandykite šį farro su grybais, čiobreliais, ir balzamiko acto patiekalas arba kepsnys ir grybų kababs.
> Šaltiniai:
> Amerikos mitybos ir dietologijos akademija. Įdomus su funghi: gardyk savo maistą grybais.
> Labensky, SR, Hause, AM. On Cooking: Kulinarijos pagrindų vadovėlis. 3-asis leidimas Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 628-629.
> Linuso Paulingo institutas. Mikroelementai sveikatai.
> Linuso Paulingo institutas. Pantoteno rūgštis.