Mažai angliavandenių ir maistingų medžiagų mažos tamsios pupelės
Juodosios sojos pupelės yra tik juodos sojos pupelių veislės. Tai retas ankštinis turinys Kinijai, kuris buvo naudojamas kinų medicinoje, siekiant išvalyti toksinus iš organizmo. Kaip ir su geltonomis sojos pupelėmis, juodoji veislė laikoma nebrangiu baltymų šaltiniu. Juodosios sojos pupelės auginamos valgant, nes, kaip ir kiti ankštiniai, jie yra išdžiovinti ir ištirpinti vandenyje arba naudoti tik iš kanalo.
Dauguma maisto produktų parduotuvių aprūpina konservuotus organinius juodus pupelės. Dažniausiai prekės ženklas yra "Eden Foods". Jų juodosios sojos pupelės yra ekologinės, ne GMO ir yra BPA be skardinėse. Sausas juodosios sojos pupeles sunkiau rasti, tačiau kai kurios parduotuvės jas perneša.
Maistinė vertė
Maistinėmis savybėmis juodosios sojos pupelės yra labai panašios į įprastas geltonosios sojos pupeles be riebalų ir gerą baltymų šaltinį. Jie yra mažai grynų angliavandenių ( angliavandenių kiekio vienai tarnybai, atėmus pluošto gramus) ir daug baltymų , skaidulų , vitamino K , geležies, magnio, vario, mangano ir riboflavino. Pusė puodelio konservuotų juodųjų sojos pupelių yra 1 g neto karbamido, 7 gramų pluošto (8 gramų viso angliavandenių), 11 gramų baltymų ir 120 kalorijų.
Juodoji įvairovė yra didesnė kai kurių fitoprotezų , įskaitant antioksidantų . Vienintelis skirtumas tarp baltos ir juodos sojos pupelių yra korpuso spalva, todėl bet koks mitybos skirtumas bus nustatytas juodajame išoriniame apvalkale.
Panašiai kaip ir mėlynės ir avietės, tamsioje juodosios sojos pupelių išorėje yra antioksidantų, kurie slopina kitų molekulių oksidaciją.
Virimo būdai
Juodosios sojos pupelės puikiai pakeičia aukščiausios kokybės karbamido pupeles, pvz., Juodąsias, tamsiosios ir pinto pupeles. Jie nėra skonio kaip sojos pupelės, kaip geltonos, bet labiau panašios į įprastas juodas pupeles .
Galite pakeisti juos patiekalais, kurie reikalauja juodųjų pupelių, pvz., Keptų pupelių, šviežios pupelės, pupelių sriubos, čili ir 4 pupelių salotos .
Dėl jų subtilaus odos ir šilko audinio juodos sojos pupelės turi būti šiek tiek kitokios nei įprasti pupelės. Norint išvengti, kad jie taptų rausvi, geriausia mirkyti per naktį ir paruošti džiovintas juodas sojos pupeles sūdytu vandeniu. Naudodami reguliarias pupeles, naudosite tokius pačius vandens matavimus, kaip nurodyta receptuose, tačiau būtinai pridėkite druskos (maždaug 1/2 šaukštelio).
Jei naudojate slėgio viryklę ar viryklę, ruošdami juodas sojos pupeles, kepimo procese turite kepti keletą kartų. Po to, kai pupos pasiekia neįdengtą virimą, sumažinama šiluma ir virinama virta balkšvi pilka putoji. Pakartokite šiuos tris veiksmus. Jei tuo metu, kai nuvalysite, pašalinsite pupeles, prieš jas grąžinsite į puodą. Jei norite, pridėkite daržovių aliejaus (ir česnako bei svogūno, jei reikia) prieš pradėdami valyti putojimą.
Jei naudojate slėginį indą, 20 minučių virkite pupeles aukštyn ir leiskite slėgiui natūraliai sumažinti 10-12 minučių. Jei kepsiate ant viryklės, uždenkite ir kepkite 1 1/2 valandos, kol pasirodys pasiūlymas, prireikus pridėkite daugiau vandens.
Juodosios sojos pupelių receptai
Galite pakeisti juodos sojos pupelės kitoms pupelėms receptuose, kad gautumėte žemesnių angliavandenių patiekalų. Pavyzdžiui, juodosios sojos pupelės gali stovėti laukinių pupelių kavos pupelių recepte . Pabandykite naudoti juodas sojos pupeles kitame pupelių lazdyno recepte . Arba, vietoj tradicinių pinto pupelių, pakeiskite juodos sojos pupelėmis į jūsų šviežias pupelių patiekalą, kad sukurtumėte meksikietišką klasikinį carbmetatą.