"Angliavandeniai" nėra "maisto produktai"
Praėjus tam tikram laikui, maisto ir mitybos rašytojai vartoja terminą "angliavandeniai" (arba "angliavandeniai"), ir atrodo, kad tai sukelia vis daugiau painiavos. Tikiuosi, kad šiek tiek istorija daro viską aiškesnę.
Angliavandeniai yra vienas iš trijų makroelementų (kartu su baltymų ir riebalų), kurie sudaro mūsų maisto produktus. Jie iš esmės yra cukraus molekulės įvairiuose deriniuose.
Žodis angliavandenių yra iš anglies, vandenilio ir deguonies atomų, kurie juos sudaro, pavyzdžiui, šis modelis gliukozės molekulės. Iki maždaug prieš 10-15 metų tai buvo apie tai.
Nuo to laiko buvo laipsniškas poslinkis, pirmasis - "angliavandenių" su aukšto angliavandenių produktų vartojimu. Jis prasidėjo nekaltai - bulves, ryžius ir duoną buvo "angliavandeniai", nes juose daugiausia buvo krakmolingų angliavandenių. Be to, buvo "gerų angliavandenių" ir "blogų angliavandenių", nors jų apibrėžimai skiriasi priklausomai nuo to, kas juos apibūdino. Visai neseniai bet kuris maisto produktas, kurio angliavandenių visuma yra, kartais vadinamas "angliavandeniu", net jei jis neturi daug naudingų angliavandenių (šiuo metu špinatai šiuo požiūriu yra "angliavandeniai"). BET daug cukraus turinčių maisto produktų, pavyzdžiui, gėrimų ir saldainių, paprastai nėra vadinami angliavandeniais.
Panašiai sąvoka "paprastas angliavandenis" (kuri vadinama "cukrumi" ir vis dar yra mitybos vadovėliuose) suprato, kad tai beveik ta pati kaip " rafinuotų angliavandenių " arba maisto produktų, kurių sudėtyje yra jų.
Tai galėtų būti cukrus ar krakmolas - mačiau baltą duoną, vadinamą paprastu angliavandeniu. "Kompleksiniai angliavandeniai" (kuris pagal "mitybos vadovėlius" reiškia "krakmolą" ar "pluoštą" ir vis dar yra toks), dabar dažnai vartojama visam maisto produktui, kuriame yra angliavandenių, net jei juose nėra krakmolo (pvz., Arbūzas )
Ar dar supainiotas?
Ši netvarka sukėlė pareiškimus žiniasklaidoje, pavyzdžiui, "angliavandeniai yra geras vitaminų ir mineralų šaltinis". Tai tik priverčia mane skaudėti - tai, ką mokslininkas Michaelas Pollanas vadina "dietologija" blogiausiu.
Siūlau, kad būtų daug naudingiau galvoti apie faktinį maistą . Maistas turi vitaminų, o maistas turi angliavandenių, bet angliavandeniai neturi vitaminų. Vitamino molekulėje nėra angliavandenių.
Ką tu turi žinoti
- Kai kuriuose maisto produktuose yra daug angliavandenių - cukraus saldinti maisto produktai, krakmolingi maisto produktai, džiovinti vaisiai ir tt
- Kai kuriuose maisto produktuose yra mažai angliavandenių - baltyminiai maisto produktai , krakmolingos daržovės , mažai cukraus vaisiai , aliejai ir kt.
- Apskritai augaliniai maisto produktai, turintys labiausiai angliavandenių, turi mažiausią vitaminų ir mineralų koncentraciją. Net vertingos fitonuklidinės medžiagos labiau koncentruojamos daržovėse ir vaisiuose, kuriuose yra mažai angliavandenių. Akivaizdu, kad yra išimčių, tačiau tai įtikina žinoti, kad mažai angliavandenių turinčios maisto medžiagos dažnai yra labai daug maistinių medžiagų.
- Norėdami gauti kuo daugiau mitybos mažiausiai angliavandenių, pabandykite šį vadovą ir / arba mano žemos angliavandenilių maisto piramidę.
Kai matote mitybinę informaciją apie angliavandenius, išsiaiškinkite, ar kalbama apie maisto produktus ar faktinius angliavandenius.
Valgyk visą maistą, kuriame yra mažai krakmolo ir cukraus. Likusi dalis dažniausiai yra neesminių detalių.