Invertuotas cukrus yra saldiklis, naudojamas įvairiuose gėrimuose ir gėrimuose, nes jis sugeba išlaikyti drėgmę ir išlaikyti sklandų tekstūrą. Nors invertuotas cukrus gali turėti "blizgesnį" pavadinimą, jo mityba yra tokia pati kaip valgomasis cukrus ar kiti saldikliai. Jūs norėsite apriboti bet kokio pridėto cukraus kiekį savo dietoje, įskaitant invertuotąjį cukrų, nes šie saldikliai suteikia kalorijų perteklių be naudingų maistinių medžiagų.
Kas yra invertuoti cukrus?
Invertuotas cukrus yra naudojamas kaip saldiklis maisto produktuose, kaip ir stalo cukrus, klevo sirupas arba didelis fruktozės kukurūzų sirupas . Tai iš tikrųjų gaunama iš valgomojo cukraus, kuris moksliškai žinomas kaip sacharozė.
Sacharozė yra disacharidas, sudarytas iš dviejų skirtingų atskirų cukraus molekulių, sujungtų kartu - šiuo atveju gliukozė ir fruktozė .
Invertuotas cukrus yra pagamintas sulaužant ryšius tarp gliukozės ir fruktozės, todėl gaunamas pusiau nemokamas gliukozės ir pusiau laisvos fruktozės tirpalas. Šios obligacijos skaldomos per hidrolizę - cheminę reakciją naudojant vandenį kartu su šiluma, fermentais ar rūgštimis.
Supaprastintu požiūriu galite įsivaizduoti, kaip šie skirtumai yra tokie:
- Sacharozė = gliukozė-fruktozė (pridedama kartu)
- Invertinis cukrus = laisva gliukozė + nemokama fruktozė (atskirai)
Invertuoto cukraus pavadinimas kilęs iš to, kad polarizuota šviesa atsispindi per cukrų. Kai sacharozė šviečia poliarizuotą šviesą, šviesa atsispindi tam tikru kampu.
Kai šviečia invertuotas cukrus, šviesa pasukama priešinga kryptimi.
Invertuoto cukraus šaltiniai
Nors invertuotąjį cukrų galite rasti daugelyje maisto produktų, dažniausiai jį rasite šių produktų tipuose:
- Ledai
- Sirupai (gėrimams, kava ir tt)
- Saldainiai
- Kepiniai
- Nealkoholiniai gėrimai ( ir kiti saldūs gėrimai )
- Vaisių gėrimai, kurie nėra 100% vaisių sultys
- Grūdai
- Jogurtas
- Granola barai
Žinoma, pridėta cukraus yra žinoma, kad spūstis į niekingas vietos , todėl skaitymo ingredientų etiketės yra vienintelis patikimas būdas sužinoti, ar maistas turi invertuotąjį cukrų.
Kiti invertuotojo cukraus pavadinimai
Paprasčiausiai pamatysite "invertuotąjį cukrų", kuris išvardytas tik kaip maisto ingredientų etiketėse. Tačiau rinkoje taip pat yra papildomų invertuoto cukraus šaltinių - tiek natūralių, tiek žmogaus sukurtų. Jie apima:
- Apverstas cukraus sirupas - tai skystas sirupas, pagamintas iš cukranendrių cukraus, naudojamo komerciniam kepimui. Taip pat vartotojams taip pat galima įsigyti skystą saldiklį tokiems daiktams kaip kavai. Paprastai galima rasti dviejų tipų apverstų cukraus sirupų: 50 proc. Arba 100 proc. 50 proc. Apversto cukraus sirupo pusę cukraus kiekio išlaiko kaip sacharozę, tačiau pusė cukraus yra apversta į gliukozę ir fruktozę. 100 proc. Apversto cukraus sirupo visas cukrus pervertintas į gliukozę ir fruktozę.
- "Dirbtinis medus" . Techniškai tas pats kaip apverstas cukraus sirupas, todėl produktas kartais vadinamas dirbtiniu medumi dėl jo medaus skonio.
- Paprastas sirupas . Paprastieji sirupai, esantys baruose, paprastai yra šildomas cukraus ir vandens mišinys, kuris sukuria įvairų invertuotojo cukraus kiekį. Naudodami šiuos kokteilius galite pagaminti gėrimus, kurių sudėtyje yra pridėtų cukrų ar angliavandenių .
- Invertuotas klevo sirupas . Visame klevų sirupe yra mažai invertuoto cukraus kiekio, tačiau šis tipas yra tinkuotas, siekiant sukurti aukštesnius kiekius. Tai dažnai naudojama klevų saldainiuose, pledaguose, žaliuzėse ir klevų saldumynuose.
- Medus - Medus bitės gamina fermentą, vadinamą invertuzė, kuris leidžia natūraliai suskaidyti didelę sacharozę į invertuotojo cukraus formą - gliukozę ir fruktozę.
Invertuotojo cukraus nauda maisto gamybai
Kambario temperatūroje invertuotas cukrus yra labiau tirpus vandenyje, palyginti su stalo cukrumi. Ar kada nors pridėkite cukraus šaukštą prie jūsų ledinės kavos ir suraskite ją puodelio apačioje?
Taip yra dėl to, kad cukrus labai gerai netirpsta šaltuose skysčiuose.
Kita vertus, invertuotas cukrus vis dar ištirpsta esant šioms sąlygoms. Štai kodėl jūs pastebėsite saldiklius ir sirupus šaltam gėrimui.
Kitos naudos maisto gamintojai apima:
- Geresnis skonis dėl padidėjusio saldumo
- Sumažintas klampumas, palyginus su skystais saldikliais be invertuoto cukraus
- Minkštesnė, sklandesnė produkto struktūra (susijusi su mažiau cukraus kristalizacija)
- Produktai gali būti labiau atsparūs mikrobų sugadinimui, palyginti su tam tikrais kitais saldikliais
Invertuoti cukraus mitybos faktai
Nors invertuotasis cukrus gali būti naudingas namuose ir komercinėse virtuvėse, jūs turėsite būti atsargūs su naudojama suma, kaip jūs norite apriboti valgomojo cukraus kiekį. Sacharozė ir invertuotasis cukrus turi keletą skirtingų cheminių ir struktūrinių savybių, tačiau jie yra panašūs į maistingąsias medžiagas.
Norėdami suteikti jums perspektyvą, šaukštelis šaukšerių yra 16 kalorijų ir 4 gramai cukraus. Jei palyginsite tai su skirtingais invertuoto cukraus prekių ženklais, pamatysite panašius skaičius. Pateikiame keletą bendrų prekių ženklų rinkoje pavyzdžių:
- Cukrus žaliosios skystos kukurūzų sirupe - 20 kalorijų ir 5 gramai cukraus už arbatinį šaukštelį
- "Kelly's Delight" originalus skystas cukrus - 12 kalorijų ir 4 gramai cukraus už šaukštelį
- CK Skystas Invertinis Cukrus - 15 kalorijų ir 4 gramai cukraus už arbatinį šaukštelį
- Floridos kristalų skystasis organinis žaliavinis cukranendrių cukrus - 17,5 kalorijos ir 4,5 g cukraus už šaukštelį
Kiekvieno prekės ženklo kalorijų ir cukraus kiekio nedideli skirtumai priklauso nuo sirupo koncentracijos.
Priedo cukraus ribojimas
Nesvarbu, ar valgote granolių barą, pagamintą invertuotu cukrumi, ar sacharoze (arba bet kokiu kitu saldikliu), vis tiek reikia pridėto cukraus, kuris turėtų būti ribotas. Bet kokio papildomo cukraus kiekis gali sukelti pavojų būsimoms sveikatos problemoms, tokioms kaip svorio padidėjimas, diabetas ar širdies ir kraujagyslių ligos.
Amerikos širdies asociacija rekomenduoja daugumai vyrų riboti pridėto cukraus kiekį ne daugiau kaip 36 gramus per dieną. Kadangi moterys sunaudoja mažiau bendrų kalorijų, jie turi apriboti pridėtą cukrų iki griežtesnių 25 gramų per dieną. Taip pat svarbu, kad tėvai išlaikytų savo vaikus papildomų cukrų vartojimą sveiku lygiu.
Štai keletas idėjų, kaip pradėti mažinti jūsų (ir jūsų šeimos) pridėtą cukraus kiekį:
- Apriboti saldų skonį ir desertus.
- Sukeisti cukraus saldintus gėrimus vandeniui, seltzeriui ar nesaldytai arbatai.
- Atkreipkite dėmesį į maisto produktų etiketes ant produktų, kuriuos valgote ar geriate. Su naujais maisto produktų etikečių FDA reglamentais netrukus pradėsite matyti pridėto cukraus, kuris yra konkrečiai nurodytas mitybos faktų etiketėje (jei dar neturite).
- Patikrinkite ingredientų sąrašus, kad pamatytumėte, ar pastebėjote invertuotąjį cukrų ar kokį nors kitą saldiklį .
Žodis iš
Vis dėlto jūs neturite apriboti savo mitybos. Gerai, kad į maitinimo planą įtraukite nedidelius invertuoto cukraus ar kitų saldiklių kiekius, jei dažnai nevalgote jų ir nesilaikote rekomenduojamų ribų. Tai kartais gimtadienio tortas arba mėnesinis ledinis moca nesukels sveikatos sutrikimų, jei jie bus tik tokie kartais gydomi.
Tačiau siekiant optimalios sveikatos, stenkitės, kad jūsų kasdienė dieta būtų mažai papildomų cukrų (įskaitant invertuotąjį cukrų).
> Šaltiniai:
> Amerikos širdies asociacija. Pridėta cukrus. 2018 m.
> Cornell Maple programa, County CCE ir Niujorko valstijos ūkio gyvybingumo institutas. Niujorko valstybės klevų skonio užrašų knygelė . 2014 m.
> Featherstone, S. Išsamus konservavimo ir susijusių procesų kursas (keturioliktasis leidimas). "Elsevier Science & Technology"; 2015 m .: 147-211
> Cukraus asociacija. Kokie yra įvairūs cukraus tipai?