Ar "High Fructose" kukurūzų sirupas yra sveikesnis nei cukrus?

Didelis fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS) ir įprastas cukrus yra apie tą patį, maistingą. Abi yra blogos jūsų sveikatai, kai suvartojamos pernelyg dideliais kiekiais, nes per daug valgio gali padidinti svorį, o nė vienas saldiklis neturi jokios maistinės vertės už kalorijų. Kai kurie žmonės mano, kad HFCS yra labiau pavojinga jūsų sveikatai nei įprastas cukrus, tačiau šie teiginiai nėra pagrįsti moksliniais duomenimis.

Pirma, "Little Sugar Chemistry"

Kiekviena įprasto cukraus molekulė, chemiškai žinoma kaip sacharozė, yra sudaryta iš dviejų atskirų cukraus vienetų, vadinamų gliukozės ir fruktozės. Gliukozė yra cukrus, jūsų kūnas labiausiai geriausiai tinka vartoti energijai, ir jis randamas visuose saldiniuose ir krakmolinguose maisto produktuose. Fruktozė yra pagrindinis vaisių sudėtyje esantis cukrus. Jūsų kūnas gali naudoti ir fruktozę; tai tiesiog reikalauja šiek tiek papildomo darbo.

Visas cukrus, baltasis cukrus, rudasis cukrus, turbinado cukrus ar medus yra tokie patys - pusė fruktozės ir pusė gliukozės.

Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas pagamintas iš kukurūzų krakmolo, taip pat sudarytas iš fruktozės ir gliukozės molekulių. Ne tiksliai pusė ir pusė, pavyzdžiui, cukraus, bet arti, sudaro nuo 42 iki 55 procentų fruktozės. Fruktozės kiekis gali būti "aukštas", palyginti su įprastiniu kukurūzų sirupu (kuris iš tikrųjų yra mažas fruktozės), bet iš tikrųjų yra toks pat kaip ir įprasto cukraus. Todėl tiek cukrus, tiek HFCS turi apie tą patį metabolizmą ir tą patį poveikį jūsų sveikatai - tai yra, jei jūs valgote per daug, papildomos kalorijos yra laikomos kaip riebalai.

Kodėl HFCS demontuotas?

Yra keletas priežasčių, susijusių su nesusipratimų tyrimais. Viena iš priežasčių yra susijusi su šiek tiek mokslinių tyrimų deriniu, o kita - su klaidinančia koreliacija ir priežastimi.

Pirma, fruktozės susivienijimas. Tyrimai, atlikti su laboratoriniais gyvūnais, parodė, kad dieta su fruktoze yra didelė, gali sukelti pernelyg didelį svorio padidėjimą, atsparumą insulinui, padidėjusį kraujo spaudimą ir dideles trigliceridus - viską blogai.

Kadangi "fruktozė" skamba kaip "didelis fruktozės kukurūzų sirupas", ir nieko panašaus į "įprastą cukrų", kai kurie žmonės sujungia du ir nusprendžia, kad HFCS yra pavojinga, tačiau tai kažkaip cukrus nėra taip blogai.

Gali būti, kad didelis procentas jūsų kalorijų iš fruktozės kiekvieną dieną gali padidinti svorio padidėjimą, palyginti su kitais cukraus šaltiniais sunaudotomis kalorijomis - bent jau jei esate laboratorijos žiurkė (žmonės tyrimai nepagrindė šio reikalavimo). Bet ką daryti, jei valgote per daug fruktozės apskritai - nes valgote per daug maisto? O kas, jei dauguma šios fruktozės būtų gaunama iš HFCS, nes taip atsitinka, kad tai yra bendras ingredientas? Tai atveda prie antrosios priežastys, kodėl "HFCS" demonizuoja, supainioja tarp priežasčių ir koreliacijos.

Aukštas fruktozės kukurūzų sirupas yra pigesnis už įprastą cukrų, todėl per pastaruosius keletą dešimtmečių jis naudojamas kaip perdirbtų maisto produktų ir gėrimų ingredientas. Tuo pačiu metu Jungtinėse Amerikos Valstijose padidėjo nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų ir II tipo diabeto rodikliai, o kai kurie žmonės kaltino šį padidėjimą tuo pat metu, kai padidėja HFCS suvartojimas.

Padidėjęs kaloringumas iš HFCS gali būti problemos dalis - ne todėl, kad HFCS iš esmės yra blogis, bet ir todėl, kad amerikiečiai apskritai padidino kalorijas.

Tuo atveju, HFCS yra tik atpirkimo ožys, ir nėra jokios priežasties manyti, kad liestis su cukrumi kaip sudedamąja dalimi gali turėti įtakos.

Maisto kovos - kas yra nugalėtojas?

Čia nėra nugalėtojo - HFCS ir įprasto cukraus yra gerai, mažais kiekiais ir blogai, jei jūs valgote per daug - bet apie vienodai; vienas nėra blogesnis už kitą. Per daug cukraus ar HFCS turės neigiamą poveikį organizmui, padidins kraujo lipidų kiekį, pvz., Trigliceridus, ir gali prisidėti prie svorio didėjimo per daug.

Kiek per daug? Tai priklauso nuo jūsų bendrojo kasdienio kalorijų poreikio, bet jūs galbūt turėsite nuo 100 iki 200 diskrecinių kalorijų, kurias kiekvieną dieną galite išleisti keliais gramais cukraus ar HFCS.

Šaltiniai:

Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Kritiškos kukurūzų sirupo įrodymų kritiškumas ir svorio padidėjimas". Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.

Parkai EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Dietiniai cukrūs stimuliuoja riebalų rūgščių sintezę suaugusiesiems". J Nutr. 2008 birželis; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.

Elliott SS, Keim NL, Sternas JS, Teffas K, Havelas PJ. "Fruktozė, svorio prieaugis ir atsparumo insulinui sindromas". Am J Clin Nutr. 2002 m. Lapkritis; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.

Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Fruktozės poveikis kūno svoriui kontroliuojamuose pašaruose: sisteminga peržiūra ir metaanalizė". Ann Intern Med. 2012 vasario 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.

Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Ar didelis cukraus vartojimas padidina kardiometabolinius rizikos veiksnius ir padidina II tipo diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką?" Maistas Nutr Res. 2012; 56; doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.