Peršokti į " quinoa" - auga populiarus nykstančių grūdų (ir sėklų) populiarumas. Tiesą sakant, daigynus grūdai ir sėklų pagrindu pagaminti produktai yra laikomi daugelyje parduotuvių skyrių, nes jie naudojami įvairiems daiktams gaminti, pvz., Duonai, grūdai , bandelės, blynai, makaronai, takų mišiniai ir dar daugiau. Taigi, kas yra tokia ypatinga apie juos?
Įdomu tai, kad grūdai ir sėklos gali augti į visiškai naują augalą.
(Greita apžvalga: sodinkite sėklą dirvožemyje ir įpilkite vandens. Laikui bėgant jūsų sėkla augs ir toliau augs nuo sodinukų iki augalų). Tačiau dešimtmečius ūkininkai ir maisto gamintojai grūdo grūdus, naudojamus kaip miltus prieš dygsta procesas gali net prasidėti. Mažai žinojome, kad taip atsitiko, kad mes praleidome keletą pagrindinių mitybos pranašumų, dygimo procesas didina daug vitaminų ir mineralų kiekį.
Piktintų grūdų nauda
Nuleiskite angliavandenius
Sprogdinti grūdai ir sėklos yra mažiau angliavandenių nei jų tradiciniai kviečių miltai. Taip yra todėl, kad dygimo procesas iš dalies suskaido krakmolą, naudojamą kure. Pavyzdžiui, 1 griežinėlio visa grūdų duona = apie 20 gramų angliavandenių; 1 grubi duona = apie 15 g angliavandenių.
Didesnė maistinių medžiagų koncentracija ir geresnė absorbcija
Dirbantys grūdai gali padidinti tam tikrų vitaminų ir mineralų kiekį ir jų prieinamumą, įskaitant vitaminus B, vitaminą C, vitaminą E, beta-karotiną, folatų, skaidulų ir būtinų amino rūgščių (pvz., Lizino), užtikrinant didesnę sveikatos būklę jūsų karbido fiksavimui. .
Lengviau kopijuoti
Dygsta grūdai gamina fermentus, kurie transformuoja endospermo krakmolą į paprastesnes molekules. Šios paprastesnės molekulės silpnesnės dėl GI trakto ir lengvai virškinamos, palyginti su tradiciniais grūdais. Geros naujienos žmonėms su pilvo skausmais.
Pagerinti cukraus kiekio kraujyje kontrolę
Pasirodo, kad susmulkinti grūdai padeda išlaikyti cukraus kiekio kraujyje kontrolę mažindami organizmo cukraus atsaką po valgio, todėl jie yra geras pasirinkimas žmonėms, kuriems diagnozuotas 2 tipo cukrinis diabetas.
Kaip padaryti supuvę grūdai
Gana paprasta nugrimzdusių grūdų partiją namuose. Viskas, ko jums reikia, yra stiklainis, jūsų pageidaujamas krakmolas ir šiek tiek laiko ir kantrybės.
- Išskalaukite ½ puodelio krakmolo vandenyje. Galite pasirinkti riesines, amarantus (raguolius), miežius, grikius, kukurūzus, einkorn, farro, kamut, sorą, kiną, ryžius, rugių uogas, sorgą, spelta arba bet kokį kitą grūdų rūšį. .
- Įdėkite grūdus į keturračio dydžio indą ar dugną.
- Užpildykite stiklainį vandeniu ir uždenkite drožlių ekranu arba sūriu užpilkite dangteliu. Mirkymas per naktį.
- Išmeskite grūdus. Jei sruogelė arba drožlės dangtis vis dar pritvirtinta, pasukite stiklainį ant dubenėlio taip, kad oras vis tiek galėtų cirkuliuoti, kol nusausins grūdus. Leiskite grūdus nusausinti 8-12 valandų, tada vėl išskalaukite ir vėl ištuštinkite.
- Pakartokite skalavimą ir išgerkite du ar tris kartus per dieną.
- Mažos daigai turėtų pradėti formuotis per kelias dienas. Šiuo momentu dygsta yra baigta. Prieš naudojimą ar saugojimą gerai ištuštinkite. Laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Jei jie pradeda blogai kvapo arba formuoja blizgančią plėvelę, išmeskite.
- Jūs galite išdžiovinti pažėstus grūdus, juos įdėkite į dehidratatorių, žemos temperatūros orkaitę arba saulėje. Tada pabandykite šlifuoti juos į kepimo miltus, naudodami maisto perdirbimo aparatą arba maišytuvą.
4 būdai, kaip maloniai pasidaryti purentus grūdus
Losas į salotas. Išmeskite susmulkintus grūdus į mėgstamiausius salotus. Arba pabandykite pakeisti lęšių ir pupelių lęšių pupelių salotas su daigintais veislėmis.
Virkite karštą javų. Pamirškite avižinius dribsnius - užpilkite grikius, kvinoją, amarantą ar sorą piene (arba vandenyje) ant kaitlentės, kol grūdeliai bus švelni. Viršuje su savo mėgstamais košės maišymais, tokiais kaip riešutai, sėklos, uogos, susmulkintos kokoso arba kakavos uogos. Avižiniai dribsniai apsikeičiami moliūgų-chia avižinių dribsniu su daubu amarantu, soralu arba grikiu.
Įtraukti į kepinius. Pakeiskite bet kokius miltus, kuriuos receptas reikalauja su grūdų miltais, kurių santykis yra 1: 1.
Jūs taip pat galite supjaustyti grūdus į bet kokį tradicinį tešlą, pridėjus maistinių medžiagų ir pluošto.
Ieškokite įdomių radinių parduotuvėje. Piktžolių grūdų produktai populiarėja kairėje ir dešinėje jūsų vietinėje maisto prekių parduotuvėje. Ieškokite grūdų, duonos, bandelės, pastos, vafliai, tortilės, angliniai keksai ir kepiniai šviežių ir šaldytų skilvelių. Aš lažuoju, kad rasite keletą nugalėtojų!
Šiandienos "NBC" šou parodos ir "Nourish Snacks" įkūrėjo Joy Bauer, MS, RDN, CDN, sveikatos ir mitybos ekspertas.
> Šaltiniai:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Vertinamas progenoidinių kompozicijų, dietinių skaidulų, rūgštinių ir ekvatoriškų rudųjų ryžių futilo rūgšties ir proteino hidrolizė. Augalų maisto produktai Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Maistinis grūdinių kultūrų gerinimas. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989; 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Dėklų įtaka vaškinių kviečių maitinimui. J Sci Food Agric. 2012; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. Ūmus grietinėlės ir visaverčio duonos nurijimo įtaka gliukozės kiekiui kraujyje, insulinui ir padidėjusiam antsvorio ir nutukusių vyrui. J Nutr Metab . 2012: 184710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Prieinamos kalciuotosios pirštelės (Elusine coracana), kviečių (Triticum aestivum) ir miežių (Hordeum vulgare) mineralinių medžiagų kiekis. J Agric Food Chem. 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601