Braškės ir gliutenų kryžminis užteršimas

Ant paviršiaus tai atrodo kaip juokingas klausimas. Braškės yra vaisius , galų gale, ne grūdai (jau nekalbant apie vieną iš trijų glitimo grūdelių).

Tačiau pakankamai žmonių, turinčių celiakijos ir celiakijos jautrumo glitimo jautrumo ataskaitą, yra glitimo braškėmis (ar bent jau įtariu, kad braškės buvo jų simptomų kaltininkai), verta ištirti, ar glitimo kryžminis užteršimas gali sugriauti į braškių maisto grandinę.

Atsakymas, kaip paaiškėja, sunku rasti.

Braškės ... Kaip "Straw"

Švelnios ryškios raudonos uogos, kurias mes žinome kaip braškes, nebuvo pavadintos atsitiktine tvarka, tradiciškai auginamos šiaudų lovose, tiek jauniems augalams apsaugoti nuo vėsioje temperatūroje, nes jie žiemą nejaučia, o vaisius patys švarūs, kai tai artimas brandinti.

Galima naudoti keletą skirtingų rūšių šiaudų, tačiau daugelis braškių auginimo ekspertų rekomenduoja naudoti kviečių šiaudus. Alternatyvos yra rugių šiaudai (taip, rugiai yra dar vienas glitimo grūdas ) ir avižų šiaudai (avižos, žinoma, yra problemiškos kai kuriems iš mūsų ).

Šiandien ūkininkams dažniau naudojamas pluoštas, o ne šiaudai, auginantiems braškes. Nepaisant to, kai kurie ūkininkai vis dar naudoja šiaudus, kartais kartu su plastiku. Todėl kai kurios braškės (bet ne visos) glaudžiai bendrauja su glitimo grūdų šiaudais per visą jų auginimo laiką.

Tai, atrodo, sukelia pakankamą kryžminį užterštumą, kad mes patirsime labiausiai jautraus, kai mes valgome uogas.

Tikrai? Kreipiantis į šiaudus (ne grūdus) užteršia mano uogas?

Tarp mūsų skeptikai atkreipia dėmesį į tai, kad glitinas kviečių augaluose yra grūdų branduolys, o ne šiaudai. Derliaus nuėmimo metu branduolys yra atskirtas nuo šiaudų stiebelių ...

ir todėl šiaudai turėtų būti be glitimo.

Tačiau visi, kas mato kviečius, kurie yra išauginti, žino, kad tai yra giliai dulkėtas procesas, o kai kuriose dulkėse yra glitimo. Dulkės patenka visame šiaude (ir lauke, ir visur aplink jį, priklausomai nuo vėjo). Todėl šiaudai yra kryžminiai užteršti, nors ir labai nedaug.

Verta paminėti, kad tokio tipo kryžminis užteršimas taip pat yra grybų , dažnai auginamų rugių šiaudais, problema.

Ar tai kažkas, dėl ko turiu nerimauti?

Leiskite man pabrėžti, kad ne visi yra pakankamai jautrūs, kad glitimo reakcija į braškes - tai tik problema tik tiems, kurie yra labiau jautrios celiakijos / glitimo jautrumo spektro pusėje. Tačiau pakanka tokios problemos, į kurią verta paminėti, nes žinojimas apie tai gali padėti atsekti slaptą glitimo.

Skalbimas gali padėti kai kuriems, bet, deja, glitimas yra labai lipnus baltymas, kuris netirps vandenyje. Mes taip pat kalbame apie mikroskopinius kiekius. Taigi, skalbimas gali sumažinti kryžminį užterštumą, bet jūs vis tiek galite reaguoti. (Ar jūs kada nors bandėte išvalyti prinokusias braškes? Jūs galite susidurti su minkštimo rutuliu rankoje.)

Šiaudų-braškių jungtis taip pat yra potenciali problema tiems, kurie patiria stiprią kviečių alergiją, kurių reakcija į kviečius yra sniffing, čiaudėjimas, dilgėlinė ir (sunkiausiais atvejais) sunku kvėpuoti.

Aš mačiau kiaušinių alergijos žmonių, kurie reagavo į žemuoges, auginamas kviečių šiauduose, anekdotines ataskaitas.

Štai ką galite padaryti, kad jūsų braškės

Jei nesėkmingai reaguojate į braškes, jūs vis dar nereikės jiems amžinai atsisakyti tik todėl, kad dažnai auga glitimo grūdai. Bet turėsite atlikti kai kuriuos detektyvinius darbus.

Ūkininkai skirtinguose regionuose naudoja skirtingą auginimo kultūrą. Galima teigti, kad jūsų vietovės ūkininkai savo žemuogių augaluose neužlieja į šiaudus - daugelis ūkių perėjo prie šiuolaikiškesnio būdų, kaip naudoti dirvožemio ar mulčiavimo plastiko sluoksnius, auginti braškes.

Taigi, paklauskite apie tai: ūkininkų rinkose buvo sėkmingai rasti augintojų su uogomis, kurios visai nenaudoja šiaudų (ir kaip priemoka, jų braškės yra vienos geriausių, kurias kada nors išbandžiau).

Aš taip pat matėu pranešimus, kad kai kuriose parduotuvėse (Driscoll's, vienam) rasti braškių ženklai visada auginami plastikoje. Tačiau čia naudokitės atsargiai: dideli pardavėjai, kaip antai Driscoll sutartis su daugybe skirtingų ūkių, kur auginimo praktika gali skirtis.

Bet kokiu atveju, atlikus kruopštų tyrimą, turėtumėte sugebėti rasti braškių, kuriuos galite valgyti, net jei esate išskirtinai jautrus kruopščiai užkrėstu glitimo jūsų maiste.