Venkite ekspozicijos namuose, restoranuose ir maisto parduotuvėse
Žmonėms, pradedantiems dietą be glitimo, dažnai būna netikėta, kaip mažai glitimo iš tikrųjų imamasi, kad sergate ir kur būtų galima paslėpti šį glitimą.
Gliuto kryžminis užteršimas gali atsirasti bet kuriame maisto ruošimo etape. Tai gali atsitikti jūsų virtuvėje, restoranuose ar net supakuotuose maisto produktuose, aiškiai pažymėti "be glitimo".
Laimei, yra paprastų būdų, kaip apsaugoti nuo šio poveikio ir sušvelninti glitimo kryžminio užteršimo poveikį.
Laikykite be glitimo virtuvę
Nuo dietos be glitimo pradžios reikalingos ne tik receptai. Dažnai turėsite apsaugoti savo virtuvę nuo atsitiktinio poveikio. Tai gali būti sunki perspektyva, jei dalyvauja kiti šeimos nariai ar kambarinių šeimos nariai.
Jei gyvenate su kitais žmonėmis, gali tekti sukurti "saugią zoną", kad būtų užtikrinta, kad indai, prietaisai ir netgi šaldytuvo erdvė nebūtų užteršti. Tarp pagrindinių priežasčių:
- Senojo skrudintuvo naudojimas yra vienas iš labiausiai paplitusių glitimo kryžminio užteršimo šaltinių. Jums gali tekti gauti vieną už save, bet, jei jūs darote, niekada neleiskite niekam įdėti glitimo duonos.
- Tik įsigykite nerūdijantį plieną arba kietą aliuminio keptuvę be nenuimamos dangos. Tinkamai nuplaunami, jie gali būti naudojami glitimo ir glitimo turinčių maisto produktų gamybai (tol, kol jie nėra paruošti kartu).
- Arba pakeiskite arba reguliariai sekite ketaus keptuves ar picos akmenis.
- Pirkite ne porinę pjovimo lentą, skirtą naudoti tik glitimo maisto gamybai.
- Metaliniai kepimo indai gerokai geriau apsaugo nuo kryžminio užteršimo negu mediniai (netgi kai kurie silikoniniai arba plastikiniai).
- Būkite atsargūs su kempine ir skruberiais, naudojamais išplauti indus. Stenkitės išlaikyti vieną iš savo puodų, keptuvių, indų ir atskirai visiems kitiems.
Pasirinkite išmintingą restoraną
Daugelis restoranų tinkamai atlieka maisto produktų, kuriuose nėra glitimo, gamybą vartotojams, kuriems yra celiakija ir jautrumas be celiakijaus glitimo.
Tačiau daugeliu atvejų jie gamina šiuos maisto produktus toje pačioje virtuvėje ir su tokiais pat reikmenimis kaip ir visa kita.
Jei esate ypač jautrus glitimo, jums gali tekti nuspręsti, ar saugiau valgyti namie ar papietauti. Paprastas faktas yra tai, kad nedideli 100 proc. Be glitimo restoranų už didesnius miestus. Jei neturite savo vietos, galbūt jums reikės kreiptis į savo vietovę, prieš apsilankymą, savo virtuvės gliutenui tinkančių restoranų virėja arba virtuvės vadybininkė. Du pagrindiniai dalykai, kuriuos norėtumėte žinoti, yra šie:
- Ar jūsų virtuvės darbuotojai buvo specialiai mokomi išvengti glitimo kryžminio užteršimo?
- Ar visi maisto produktai, kurių sudėtyje nėra glitimo, yra pagaminti nuosavybės teise, o jei ne, kuriuos iš jų reikėtų išvengti?
Remiantis asmens atsakymais, jūs paprastai galite gauti gana gera idėja, kaip "gluteno draugiškas" virtuvė tikrai yra.
Paprastai grandininiai restoranai veikia geriau nei nepriklausomi, nes jie turi labiau struktūruotas mokymo sistemas ir protokolus.
Nepasitikėkite etiketėmis
Geriau ar blogiau, be glitimo maisto produktai tapo didelis verslas. Viena vertus, jis siūlo daug daugiau pasirinkimo, kaip asmenį su glitimo netolerancija. Kita vertus, maisto produktams, pažymėtiems "be glitimo", kartais gali būti glitimo pėdsakų.
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) "be glitimo" apibrėžia kaip turinčią mažiau kaip 20 milijonų dalių (ppm) glitimo. Šis sprendimas iš dalies pagrįstas moksliniais tyrimais, kurie parodė, kad šis glitimo kiekis buvo toleruojamas labiausiai, bet ne visiems, žmonėms, gyvenantiems su celiakija.
Svarbu suprasti, kad maisto produktų ženklinimas be glitimo yra visiškai savanoriškas. Ir nors FDA teigia, kad dauguma glitimo neturinčių gamintojų laikosi šios gairės, yra tokių, kurie to nedaro.
Dėl šios priežasties daugelis žmonių naudos įmonės prekės ženklą, kad nukreiptų pirkinius; tai paprastai yra gana geras būdas eiti.
Apskritai bendrovės, kurios yra orientuotos į maisto produktus, kuriuose nėra glitimo, yra mažiau linkusios nukreipti savo klientus.
Priešingai, kiti gali pasiūlyti glitimo neturinčią produktų liniją. Daugeliu atvejų tai rodo, kad virtuvė veikia pagal tam tikrus standartus, kad būtų išvengta atsitiktinio kryžminio užteršimo. Jei nesate tikri apie tai ir susiduriate su nauju produktu, pasiimk laiko perskaityti ingredientų etiketę.
Nors kompanijoms FDA neprivalo patarti visuomenei, jei yra grubaus glitimo užteršimo pavojus, jie privalo tai padaryti dėl aštuonių geriausių alergenų (pienas, kiaušiniai, žemės riešutai, riešutai, kviečiai, sojos , žuvis, vėžiagyviai ir vėžiagyviai).
Paprasta nykščio taisykle yra tokia: jei nesate tikri dėl produkto, kuriame nėra glitimo, ir etiketė įspėja apie galimą kryžminį užteršimą, galbūt norėsite ieškoti kitur.
> Šaltiniai:
> McIntosh, J .; Flanaganas, A .; Madden M. et al. "Informavimas apie celiakijos ligas ir" be glitimo "maisto produktų glitimo statusą, gautą paprašius Airijos viešojo maitinimo įstaigose." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> JAV maisto ir vaistų administracija. (2013 m.) Maisto produktų ženklinimo vadovas: pramonės gairės. Cedar Park, Maryland: Mitybos, ženklinimo ir maisto papildų skyrius: HFS-800.