Maistinė informacija, glikemijos indeksas, kalorijos, baltymai
Juodosios pupelės yra ankštinių daržovių rūšis, kurias galima įsigyti džiovinti arba konservuoti. Kaip minėta žemiau, yra naudos, kad jie pati paruoštų patiekalą, nes poveikis cukraus kiekiui kraujyje bus mažesnis, o nauda žarnyno florai bus maksimaliai padidinta. Po pupelių mirkymo (geriausia per naktį) išmesti mirkymo vandenį prieš virinant grynu vandeniu. Tai pašalins kai kurias medžiagas, sukeliančias dujų kaupimąsi vandenyje, taip pat kai kurias antielemenines medžiagas (fitatus ir taninus), dėl kurių gali būti sudėtingiau absorbuoti visas pupelių pupeles.
Juodosios sojos pupelės yra puikus, mažai angliavandenių mišinys, skirtas juodosioms pupelėms
Angliavandenių ir pluoštų skaičiai juodosioms pupelėms
- ½ puodelio virtų juodųjų pupelių: 13 g veiksmingo (neto) angliavandenių plius 8 g pluošto, 8 g baltymų ir 114 kalorijų
Juodųjų pupelių glikemijos indeksas
Du tyrimai, skirti mirkytoms virtoms juodosioms pupelėms, parodė, kad vidutinis glikemijos indeksas yra 25. Spurginėje viryklėje pagaminti konservuoti pupelės ir pupelės beveik visada atskleidžia aukštesnę GI (nuo 40 m. Vidurio iki 60 - ųjų vidurio, kai konservuotų pupelių yra aukštesnėje).
Daugiau informacijos apie glikemijos indeksą
Glikeminė krūva iš juodųjų pupelių
- ½ puodelio virtų juodųjų pupelių: 7
Juodųjų pupelių nauda sveikatai
Juodosios pupelės yra puikus pluošto (tiek tirpių, nei netirpių) šaltinis, tiek folatų, labai geras mangano, magnio ir tiamino šaltinis, geras kalio ir geležies šaltinis. Juodosiose pupelėse taip pat yra vitaminų , daugiausia polifenolių.
Juodosios pupelės, kaip ir kiti ankštiniai, greičiausiai yra geriausias lėtinio virškinimo angliavandenių ir atsparaus krakmolo maisto šaltinis.
Iš esmės tai reiškia, kad juose yra krakmolo, kuris lėtai virsta gliukoze, ir krakmolas, kuris apskritai nėra suskaidomas plonojoje žarnoje. Bent vienas tyrimas parodė, kad keičiantis greičiau suskaidytais angliavandeniais su ankštiniais augalais gerėja gliukozės kiekio kontrolė cukriniu diabetu. Vartojantys labai atsparaus krakmolo maisto produktai taip pat gali pagerinti gaubtinės žarnos sveikatą, taip pat skatinti sveiką žarnyno florą.
Atsparus krakmolas gali net pagerinti mineralų, tokių kaip kalcio, jautrumą ir absorbciją insulinui. Tačiau pažymėtina, kad konservuotoms pupelėms yra didesnis glikemijos indeksas ir mažiau lėtai suskaidytas ir atsparus krakmolas nei džiovintos pupelės, kurios yra mirkomos ir virtos. Be to, kai kurie diabetuotojai pastebi, kad pupelės kelia greitą gliukozės kiekio kraujyje padidėjimą, taigi akivaizdu, kad mūsų virškinimo sistemose naudojami ankštiniai augalai skiriasi.
Daugiau Carb profilių:
- Vaisiai
- Daržovės
- Riešutai ir sėklos
- Grūdai ir ankštiniai augalai
- Pienas, kremas, sojos pienas ir kt.
Šaltiniai:
Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo ir kt. Drėgno Phaseolus vulgaris (L.) cv. Mirkymas ir krakmolų virškinamumo sudėtis ir poveikis. "Mayocoba". Tarptautinis žurnalas apie maisto mokslą ir technologijas.
Fernandes AC, Nishida W, da Costa Proenc RP ir kt. Minkštimo įtaka paprastųjų pupelių (Phaseolus vulgaris L.), virtų su arba be mirkymo vandens, maistine kokybe: apžvalga. Tarptautinis mokslinis žurnalas "Mokslas ir technologijos 2010", 45: 2209-2218. 2010. 2007, 42: 296-302. 2007 m.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna ir Brand-Miller, Janette. "Tarptautinė lentelė glikemijos indekso ir glikemijos apkrovos vertės: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Tomas 76, Nr. 1-5-56, (2002).
The
USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė standartinėms nuorodoms, leidimas 21.