Keletas paprastų tweaks gali išlaikyti savo mėgstamą padažą mažai angliavandenių
Vienas iš geriausių dalykų, susijusių su mažai angliavandenių turinčia dieta, yra tas, kad jis dažniausiai yra didesnis baltymų ir riebalų kiekio , o tai reiškia, kad jūs vis dar galite mėgautis tokiais patiekalais kaip jautiena, vištiena ir kalakutiena, nesijaudindami kokios nors kaltės. Tačiau, kai kalbama apie mėsos išpilstymą, jūs galite visiškai pakenkti jūsų mitybai su tokiu paprastu būdu, kaip padažas.
Kodėl? Kadangi su kiekviena miltų šaukštu, kurį naudojate padažui sutirštinti, pridedate ne mažiau kaip šešių gramų angliavandenių į indą.
Tas pats pasakytina ir apie alternatyvius tirštiklius, tokius kaip kukurūzų krakmolas ir arbata, kurie prideda septynis gramus šaukštui.
Netgi populiarus, be glitimo pasirinkimas, pavyzdžiui, ryžių miltai, prideda aštuonius gramus šaukštui, pertraukiant įprastą įsitikinimą, kad be glitimo yra mažai angliavandenių.
Pakaitinis sugeriantys
Laimei, yra daugybė tirštiklių, kurių sudėtyje yra mažiau angliavandenių nei miltų, bet vis tiek užtikrina, kad turtingas burnos dangos pojūtis, kurį trokštu geriomis padažu. Štai keletas geriausių alternatyvų :
- Daržovių dervos, tokios kaip ksantano derva ir guaro derva, neturi jokių angliavandenių ir labai reikalingos pluošto. Ksantano ir guaro dervos yra naudojamos daugelyje supakuotų maisto produktų, pavyzdžiui, ledų, kad jiems būtų gurkšnomas pojūtis. Kai naudojamas padažams, jums nereikės per daug pridėti, arba jūsų padažas bus kaip gleivės. Vienas geras būdas tai išvengti yra naudoti patentuotą produktą, pavyzdžiui, "Dixie Diner's Thick it Up", kuriame yra ksantano arba guaro dervos, tačiau geriau kontroliuojamas sustorėjimo procesas.
- Sumažintas grietinėlė arba pusvalandis yra puikus pasirinkimas vištienos ar kalakutienos padažams gaminti. Norėdami tai padaryti, pridėti tris ar keturis šaukštus už kiekvieną puodelį atsargų ir virti kelias minutes per vidutinės ir didelės šilumos. Tai sumažina vandens kiekį ir leidžia kremą silpnėti. Vėlgi, nepridėkite prie daug kremo ar visiškai išmoksite naminių paukščių skonį.
- Kreminis sūris yra mažai angliavandenių ir gali būti naudojamas kartu su sumažintu kremu arba pusvalandiu, kad būtų sukurta daugiau šalies stiliaus padažas. Dar daugiau išskalaukite skonį, pridėkite arbatinį šaukštelį iš Worcestershire padažo ir pabaigę virkite dar vieną minutę ar dvi.
Apsvarstykite galimybę eiti "Au Jus"
Kai baigsite kepti mėsos gabalėlį, viskas išliks dugne. Jie apima riebalus, sultis, kurios išpjaustytos iš mėsos, ir lipnus karamelizuotas goo, kuriame yra daugiausia skonio.
Norėdami sukurti visiškai be carb free gravy, nepridėkite ingredientų, kad tirptų padažu; Vietoj to, tirpinant padažą sumažinant skysčio kiekį. Šis klasikinis "au jus" požiūris gali būti ne tokio storio, kurį mylėtume padaže, bet turėsime intensyvesnį skonį su tik šaukštu padažu.
Norėdami pagardinti "au jus":
- Pašalinkite mėsą ir daržoves iš kepimo skardos.
- Sugerkite sultys į dubenį ir nulupkite riebalų.
- Padėkite savo keptuvę ant viryklės per mažą šilumą ir pridėkite keletą šaukštų sulčių, kad pradėtumėte sulydyti karamelizuotą goo.
- Palaikykite sulčių pridėjimą, kol ištirps visas karamelizuotas goo. Jei neturite pakankamai skysčių, galite pridėti šiek tiek konservuotų produktų (idealiai druskų).
- Skonio padažas. Jei jis yra pakankamai druskos, nustokite virti ir pašalinti iš šilumos. Jei toliau sumažinsite padažą, jis bus per sūrus.
- Jei padažas nėra sūrus, galite toliau mažinti, kad sustiprintumėte skonį. Palikite skonį, kad įsitikintumėte, jog jis ne pernelyg druskos. (Jei taip, nesijaudink. Galite pridėti porą šaukštų atsargų, kad ją išstumtumėte.)
- Jei norite, kad padažas būtų papildomai apdailintas, atlikite tai, ką daro prancūzai ir svirskis, arba šaltą sviestą. Sustokite, kol sviestas visiškai ištirps. Pridėto sviesto padažas suteiks šiek tiek blizgesio ir apvalaus skonio. Vienoje šaukštu sviesto yra beveik jokių karbamido.
- Jei jums reikia iškaitinti padažą, tai padaryti švelniai. Nevirkite.