Ar yra toks geras, pigus kepsnys? Puikūs dalykai, be abejonių, yra aukščiausios rūšies krūtinės skausmas, Niujorko juosta ar T-kaulų kepsnys. Tačiau mažai iš mūsų gali sau leisti jais atsidurti labai dažnai. Ką apie visus kitus galvijienos gabalus, daugelis iš jų daug brangesnis?
Galima pigiomis skonio padažu supjaustyti ir skanu, vengiant kepenų skonio ir tekstūros, kuri kartais atsiranda.
Kepenų skonį gauna iš raumenų, kurie yra aktyvūs ir turi daug geležies turintį baltymą, vadinamą mioglobinu.
Kaip priemoka tiems, kurie žiūri savo prisotintą riebalų kiekį, pigūs gabalėliai mėsos paprastai turi mažiausiai riebalų.
Šoninis kepsnys ir sijonas
Abiejų pusių kepsniai ir sijonai yra ryškūs ir grūdo . Prieš grikavimą ar po jo, mėsininkas supjaustykite juos juostelėmis prieš grūdus arba supjaustykite sau.
Šių gabalėlių nauda yra marinuota keletą valandų prieš virinant, kad pasidarytumėte jas ir sukurtų norimus skonio kepsnius. Tačiau, jei jūs marinuojate juos rūgštiniu marinatu, ribokite laiką iki 12 valandų ar mažiau, arba jie gali baigtis mushy ir over-tenderized. Maisto saugai visuomet marinuoti savo kepsnį šaldytuve. Be to, išmeskite bet kokią marinatą, kuris buvo liestis su mėsa ir nenaudokite jo virti kepsnys ar daržovės.
Bet koks kontaktas su žaliu kepsniu užterštų marinatą ir jo saugumas nėra saugus. Atskirkite tam tikrą marinatą atskirai, kad jis būtų naudojamas mėsai po to, kai jis buvo virtas, arba mesti su daržovėmis virti kartu su savo kepsniu.
Abu šoniniai kepsniai ir kepsniai yra geriausi, kai virti vidutiniškai retai ar ne daugiau kaip vidutinės.
Kadangi jie yra ir smulkūs kepsniai, turite juos atidžiai stebėti, kad neperplėstų. Apverskite juos dažnai-kartą per minutę arba tiek, kad užtikrintumėte tolygiai.
Viršus šilkas
Viršutinė pūslelinė yra viena iš mažiausiai brangių kepsnių, tačiau ji gali lengvai gauti tą kepenų skonį. Jūs galite marinuoti juos savo mėgstamuose kepsnių marinatuose, o ne išbandyti sūdymo techniką. Norėdami atlikti druskos techniką, kepkite kepsnius iš šaldytuvo maždaug valandą prieš valgio ruošimą ir stipriai druskos su košerine druska. Jei norėtumėte, taip pat galite patrinti kitus pagardes. Kai kurios sultys bus ištrauktos iš mėsos, bet nesijaudinkite apie tai. Prieš kepdami, praskalaukite kepsnius ir išdžiovinkite. Šiuo metu galite pridėti pipirų, bet ne daugiau druskos, nes jie bus puikiai prieskoniais be papildomos druskos.
Nepamirškite, kad jūsų kepsnys po valgio ištrauktų nuo 5 iki 10 minučių, todėl sultys gali stabilizuotis visame kepsnyje, kol jis bus pjaustytas.
Visi nebrangūs kepsniai
Prieš kepdami, įsitikinkite, kad jūsų kepsniai yra mažiausiai kambario temperatūros, nes greitas virimas daro juos mažesnę tikimybę sukurti mioglobiną. Malkos sušilimas prieš virimą duoda geriausius rezultatus. Galite įdėti mėsą į "ziplock" maišelį, kuris kelias minutes panardinamas į šiltą vandenį prieš valgio ruošimą arba kepimo storais kepsnysis šiltoje orkaitėje (275 F) 20-25 minučių.
Kai kepsniai yra iš anksto šildomi, jiems reikia tik greito virimo į labai karštą indą arba ant grotelių, kad juos baigtų.
Būtinai atkreipkite dėmesį į maisto saugos rekomendacijas ir neleiskite žalios mėsos šaldytuve ilgiau kaip dvi valandas kambario temperatūroje ir ne ilgiau kaip vienai valandai esant aukštesnei nei 90 F ir žemesnei nei 140 F temperatūrai. Šilta temperatūra pavojingoje zonoje nuo 40 F iki 140 F gali leisti augti bakterijas, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistui. Būtinai kepkite kepsnius per tuos laiko juostus, jei juos sušildėte.
> Šaltinis:
> Kaip temperatūra turi įtakos maistui . Jungtinių Amerikos Valstijų Žemės ūkio departamento maisto saugos ir tikrinimo tarnyba.