Aš be glitimo ir reaguoju į soją. Kas vyksta?
Grynosios sojos pupelės neturi glitimo, nes glitimo baltymai, atsakingi už celiakijos ligų ir celiakijos jautrumą, atsiranda tik kviečių, miežių ir rugių grūduose.
Deja, tai nėra sojos ir glitimo istorijos pabaiga ... ir visa kita istorija gali paaiškinti, kodėl jūs reaguojate į soją, nors tai turėtų būti natūraliai be glitimo.
Taip pat turite būti atsargiems su produktais, kurių sojos yra pagrindinis ingredientas, nes daugelis iš šių produktų taip pat yra glitimo sudedamosios dalys.
Kodėl sojos ne visada gali būti glitimo neturinčios
Sojos yra visur mūsų maisto tiekimo, nes tai yra vienas iš daugelio perdirbtų maisto produktų ingredientų.
Apskritai, jūs susidursite tik su sojos pupelėmis kaip edamame, kurie yra paprastosios sojos pupelės, virtos jų ankštimis. "Edamame" yra populiarus japonų virtuvės restoranuose, pavyzdžiui, " sushi" restoranuose . Tačiau sojos yra naudojamos kaip maisto ingredientai, tokie kaip sojos padažas, sojos pupelės, saldainių barai ir kaip mėsos pakaitalas.
Dėl sojos gali būti užterštas glitimo kryžminis užterštumas - kai kuriais atvejais, daug kruopščiai užterštas glitimas - dėl to, kaip jis auginamas.
Ūkininkai paprastai augina sojos pupeles, sėjant kviečius. Tai reiškia, kad ūkininkai naudoja tuos pačius laukus sojos ir kviečių auginimui kartu su tais pačiais kombainais, kad juos pjaustytų, tas pačias saugojimo patalpas, kuriose jie ir tie patys sunkvežimiai galėtų juos transportuoti į rinką.
Dėl to kviečių bitai sumaišomi su sojos derliaus.
2010 m. Celiakijos dietologo Tricia Thompson tyrimas dėl glitimo, vadinamame "be glitimo", nustatė, kad sojos yra vienas iš labiausiai kryžminių užkrėstų grūdelių. Iš tikrųjų, viename sojos miltų mėginyje buvo 2 985 milijonai glitimo miltelių .
Palyginimui, mažiau nei 20 milijonų dalių paprastai laikoma "be glitimo", nors daugelis žmonių reaguoja į net mažiau glitimo .
Ar reaguoja sojos, kaip reaguoja į glitimą?
Daugelis žmonių praneša, kad reaguoja į sojų panašiai, kaip ir kviečių ir kitų glitimo grūdų.
Dabar sojos yra gana alergiškas maistas - tai yra vienas iš aštuonių aštuonių alergenų JAV. Todėl neabejotina, kad jūs galėtumėte turėti tikrą alergiją sojų. Daug žmonių tai daro.
Vis dėlto manau, kad viena priežastis, kodėl tiek daug celiakų ir glitimo jautrių žmonių praneša apie "sojų netoleravimą" (o ne tikrosios alergijos), yra dėl to, kad sojuose yra didelis glitimo kryžminis užterštumas ... nebūtinai dėl sojos problemos pats.
Jei manote, kad taip gali būti jūsų atveju, greičiausiai turėsite geriausią sėkmę, ieškodami sojos produktų, kurie yra sertifikuoti be glitimo . Gluteno neturinčios sertifikavimo programos reikalauja, kad maisto gamintojai laikytųsi griežtų žaliavų tiekimo gairių, o tai reiškia, kad galutiniai produktai bus mažiau kryžminio užteršimo. Be to, sertifikavimo programos be glitimo JAV reikalauja, kad produktai būtų išbandyti mažiau nei mažiausiai 10 milijonų glitimo dalių.
Jums gali būti įdomu, ar sojos lecitinas, sudedamoji daugelyje perdirbtų maisto produktų, yra be glitimo.
Sojų lecitinas naudojamas kaip priedas skonio stiprinimui ir maisto gaminimas tampa kreminesnis. Kadangi sojos lecitinas yra labai apdirbtas, mažai tikėtina, kad jame nėra glitimo, net jei sojos, kuriomis jis buvo naudojamas, buvo labai kryžmiškai užterštos.
Žodis iš
Laimei, tiems, kurie negali turėti glitimo, čia yra daugybė galimybių gauti glitimo neturinčio sojos padažo, sojų miltų ir sojos pieno.
Pradėkime nuo sojos padažo. Beveik kiekvienas tradicinis sojų padažas rasite parduotuvių lentynose ir restoranuose yra kviečių. Jei nėra glitimo turinčio sojos padažo, jums reikės tamari, tai turtingesnio skonio, šiek tiek storesnio sojos padažas, pagamintas tradiciniu būdu be kviečių.
Įsitikinkite, kad įsigijote vieną iš įvairių glitimo neturinčių sojos padažų , iš kurių kai kurie yra sertifikuoti be glitimo. San-J sojos padažas yra geras pasirinkimas.
Kalbant apie glitimo neturintį sojos pieną , negalima tiesiog paimti bet kokios sojos pieno dėžutės ir manyti, kad tai nėra glitimo, nes keliose yra glitimo sudedamųjų dalių. Šilko sojos pienas, "Pacific natural brands" sojos pienas ir 8-as kontinento sojos pienas yra geras pasirinkimas (nors visada turėtumėte patikrinti etiketę, nes ingredientai gali keistis bet kuriuo metu).
Jei norite, kad sojos miltai ar sojos baltymai būtų naudojami kepimui ar kitiems maisto gaminimo projektams, Bobo Red Mill ir Arrowhead Mills turi glitimo turinčius sojos produktus, kurių sudėtyje yra mažiau nei 20 dalių milijonui glitimo.
> Šaltinis:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluteno grūdų, sėklų ir miltų užteršimas Jungtinėse Amerikos Valstijose: bandomasis tyrimas. J Am Diet asoc . 2010; 110: 937-940