Ar kai kurie žmonės reaguoja į tai?
Jūs tikriausiai girdėjote apie MSG (ir greičiausiai jį valgė įvairiuose restoranuose ir perdirbtuose maisto produktuose). Bet jūs negalite būti tikri, tiksliai, kas tai yra ... ir ar jis iš tikrųjų tinka jūsų dietai be glitimo. Šis MSG gruntas turėtų padėti.
MSG reiškia mononatrio glutamatą. Bet kas pasaulyje yra mononatrio glutamatas?
"Natrio" jo dalis greičiausiai išpjaunama, kad tai gali būti druskos forma (taip, tai yra).
Tuo tarpu "glutamato" dalis gali išgąsdinti visus, kuriems yra celiakija ar celiuliozės gleteno jautrumas ir kurie žino, kad jie turi vengti baltymų "glitimo".
Bet tik todėl, kad skamba kaip "glitimo", nereiškia, kad glutamatas yra būtinai susijęs su tuo pavojingu (bet kuriuo atveju mums) baltymingumu kviečių, miežių ir rugių grūduose. Šiomis dienomis tai dažniausiai nėra.
Kas tiksliai yra MSG?
Glutamatas (taip pat žinomas kaip glutamo rūgštis) yra viena iš 23 aminorūgščių, kuri yra baltymų konstrukciniai elementai. Mūsų įstaigos iš tikrųjų gamina glutamatą, kuris naudojamas norint perduoti pranešimus tarp mūsų nervų ląstelių.
Norėdami pagaminti MSG, imate vieną natrio molekulę ir susiejaite ją su viena glutamato molekule. Voila! Mononatrio glutamatas arba MSG.
Prieš dešimtmečius, pirmaisiais MSG gamybos metais, gamintojai išskyrė glutamatą iš kviečių glitimo, kuris greičiausiai yra baltymų šaltinis, kurio glutamatas yra labai didelis. Taigi, taip, tuo metu MSG buvo glaudžiai susijęs su glitimo (ir gamyboje esančios priemaišos galėjo sukelti MSG nesaugią dietos be glitimo).
Tačiau šiomis dienomis glutamatas, naudojamas MSG, gaminamas fermentuojant cukrinius runkelius arba melasą. Taip pat galima gaminti MSG laboratorijoje tiesiai iš jo sudedamųjų dalių: anglies, vandenilio, azoto, natrio ir deguonies.
Remiantis FDA taisyklėmis, bet kokį MSG, pagamintą iš kviečių ir kuriame vis dar yra kviečių baltymų , reikėtų paženklinti "turinčiais kviečių". Išskyrus atvejus, kai gamyba būtų neįtikėtinai slapta, glitimo lygis iš bet kokių kviečių gautų MSG sumažėtų iki mažesnio nei 20 milijonųjų dalių (žinoma, mūsų dauguma reaguoja į lygius, kurie yra gerokai mažesni už leistiną ribą).
Kur randate MSG?
MSG suteikia maisto skonį gerai, nes glutamatas yra panašus į skonio pomidorus mūsų burnose, ieškančioms umami , kuris yra labai malonus pikantiškas skonis. Umami yra japoniškas žodis, kuris grubiai perskaičiuojamas kaip "skanus".
Daugelis iš mūsų mano apie MSG kartu su kinų restoranais, kur jie dažnai naudojami kaip skonio stipriklis. Bet jūs negalite suprasti, kad MSG naudojamas daugeliui perdirbto maisto produktų, kuriuos perkate prekybos centruose, skonio, įskaitant konservuotus sriubus (taip, net konservuotų sriubų be glitimo ), konservuotų daržovių ir kai kurių žetonų ženklų (net ir be glitimo traškučiai ir kiti užkandžiai ).
MSG ir laisvasis glutamatas gali būti paslėptas įvairiais pavadinimais, įskaitant: hidrolizuotą baltymą, autolyzed mieles, mielių maistinę medžiagą, fermentus ir bet kokį ingrediento pavadinimą, kuriame yra terminas "glutamatas".
Gerai, taigi MSG yra "be glitimo". Bet vis tiek blogai?
Praneštos reakcijos į MSG, dar vadinamos "Kinijos restoranų sindromu", gali būti galvos skausmas, paraudimas, silpnumas, nerimas ir pykinimas. Tačiau Maisto ir vaistų administracija šių simptomų negalėjo susieti su konkrečiai MSG.
Iš tikrųjų iki šiol atliktų tyrimų metu nebuvo aiškių priežasčių ir pasekmių tarp MSG ir bet kokių simptomų, ir daugelis klinikų mano, kad su MSG susijusių simptomų įtakoja nedaug žmonių ir yra laikinas.
Vis dėlto, jei norėtumėte visiškai išvengti MSG, tai įmanoma padaryti ... nors tai nėra lengva, nes jums reikės išvengti daugelio perdirbtų maisto produktų ir praleisti maistą daugybėje restoranų, ypač greito maisto restoranų. Tačiau kadangi tai taip pat yra receptas, kaip galima išvengti kuo daugiau atsekamųjų gliukeno (nekalbant apie tai, kad valgyti geriau apskritai), dėl to galėtumėte baigti sveikesnį.