Trys mielių tipai beveik visada saugūs, o dviejų tipų negalima
Daugeliu atvejų mielės saugios dietai be glitimo:
- Mielės, kurias jūs naudojate pagaminti duoną, vadinamos kepimo mielėmis, yra be glitimo (išskyrus vieną produktą, kurį išsamiau apibūdiniau toliau).
- Mielės, išvardytos kaip komercinių kepinių ir kitų produktų, kurie yra pažymėti "be glitimo", sudedamoji dalis taip pat yra be glitimo.
- Mitybos mielės, kurias kai kurie žmonės laiko maistiniu priedu, dažniausiai laikomi be glitimo.
Tačiau yra dviejų rūšių mielių, kurie gali būti be glitimo:
- Alaus mielės, kurios daugelis žmonių taip pat vartoja kaip maisto papildą, dažniausiai yra glitimo. Rinkoje yra keletas alaus mielių produktų, kurių sudėtyje nėra glitimo (žr. Toliau).
- Riebalų ekstraktas gali būti nesaugus, kai jis yra įtrauktas į maisto ingredientus, kurie nėra specialiai paženklinti "be glitimo".
Mielė yra vienos ląstelės grybelinė organizmas, augantis (dauginantis) cukrų ir kitų angliavandenių. Jis atsirado prieš šimtus milijonų metų (ilgai, kol žmonės pasirodė Žemėje), ir yra apie 1500 skirtingų rūšių. Riešutai naudojami maisto ruošimui ir alaus gamybai, taip pat kaip kelių svarbių maistinių medžiagų šaltinis. Perskaitykite daugiau informacijos apie mielių, kuriuose nėra glitimo, būklę ir kur rasti saugių mielių produktų.
Kepimo mielės
Mielė yra labai svarbi kepant. Kai duonos tešla pakyla, tai yra todėl, kad mielės dauginamos ir dėl to susidaro anglies dioksidas.
Kai mielės duonoje gamina anglies dvideginį, tos dujos yra įstrigusios tešloje, todėl duona tampa mažiau tanki.
Mielės, naudojamos kepimui, tinkamai vadinamos "kepimo mielėmis". Galite įsigyti kepimo mielių mažuose pakuose maisto prekių parduotuvėje arba didesniais kiekiais. Kaip paaiškėja, Jungtinėse Amerikos Valstijose yra tik keletas kepinių mielių gamintojų.
Štai ką įvairios kompanijos turi pasakyti apie jų mielių be glitimo būseną:
- Bobo Red Mill . Bob aktyvios sausos mielės yra 8 oz. pakuotėje ir yra laikoma be glitimo. Įmonė apdoroja savo be glitimo turinčius grūdus ir kitus produktus įrenginyje, kuris yra atskirtas nuo produktų, kurių sudėtyje yra glitimo. Jei taip pat esate jautrus avižoms, atkreipkite dėmesį, kad Bobas savo glitimo neturinčią priemonę tvarko savo avižų be glitimo.
- Fleischmanno . Šis pažįstamas mielių ženklas yra geltonos ir raudonos paketų ir stiklainių. "Fleischmann Active Dry" mielės, Rapid Rise mielės, pica kruopos mielės, duonos mašinų mielės ir "Fresh Active" mielės yra laikomos be glitimo. Atkreipkite dėmesį, kad Fleischmann "Simply Homemade" kepimo mišiniai nėra glitimo.
- Red Star, SAF ir bakipanas . Šie trys prekės ženklai yra gaminami "Lesaffre Yeast Corporation". Pasak bendrovės, visi produktai yra be glitimo, išskyrus "Red Star Platinum", kuriame yra fermentų, gautų iš kviečių miltų . Jei norite "Red Star" mielių produktų, bendrovė siūlo pakeisti "Red Star" aktyvias sausas mieles arba "Red Star" greitąsias mieles. "Lesaffre" taip pat gamina birius mieles, parduodamas maitinimo paslaugų įmonėms.
Alaus dribsniai
Riešutai taip pat yra naudojami alui gaminti, ir čia glitimas gali įsilieti į tai, kas vadinama "alaus mielėmis". Kaip galite surinkti iš žodžio "alus", alaus mielės tradiciškai buvo alaus gamybos šalutinis produktas, o įprastas alus nėra glitimo . Daugelis žmonių priima alaus mieles kaip mitybinį priedą, nes jis yra turtingas mineralų, ypač seleno ir chromo, šaltinis.
Alaus gamintojai paprastai mišinius miežius (arba kartais kviečius) sumaišia su apyniais ir vandeniu, o tada naudodami alaus mieles, kad cukrus į grūdus paverstų alkoholiu ir anglies dioksidu.
Šis procesas yra tai, kas daro alų ir alkoholinius, ir gazuotus.
Alkoholio mielės, kurios yra šio proceso šalutinis produktas, parduodami kaip maisto papildas. Tačiau žmonėms, sergantiems celiakija arba ne celiakijaus glitimo jautrumu, reikia gerai išvalyti tokiu būdu pagamintus alaus mieles, nes tai nėra glitimo neturintis - jame yra pakankamai gliukozės grūdelių pėdsakų alaus, kad nesugadintumėte glitimo nemokama dieta.
Galima rasti be glitimo alaus mieles, kurios buvo auginamos ne cukraus runkeliams, o alui. Tiesą sakant, tam tikros rūšies alaus mielės yra pageidaujamos, nes ji yra mažiau karta nei labiau tipiškos alaus alaus mielės. Čia yra du galimi prekių ženklai:
- Bluebonnet Super Earth alaus mielės. Šis produktas, kuris yra 1 lb konteineriuose kaip milteliai ir 11,6 oz. konteineriai kaip dribsniai "yra" kruopščiai auginami sertifikuotoje ne-GMO cukrinių runkelių melasoje vietoj įprastų grūdų pagamintų alaus mielių, kurios išgaunamos iš alaus gamybos proceso ". Be "glitimo" "Bluebonnet" yra be sojų, be GMO, veganų ir koshero.
- Lewis Labs alaus mielės. "Lewis Labs" teigia, kad ji "ieškojo pasaulio" produktams be glitimo, be GMO ir 100 proc. Natūralių. Šie cukrinių runkelių mielių skiltelės yra 12,35 oz. alavas Tai be alergenų, bet atkreipkite dėmesį, kad tai pagaminta įrenginyje, kuris taip pat apdoroja žemės riešutus.
Kadangi aliejaus mielių be glitimo gaminimas gali būti įmonių problema, visada patikrinkite etiketę prieš pradėdami vartoti naują alaus mielių paketą, net jei jis atrodo lygus to paties produkto, kurį perkate jau daugelį metų.
Maistingos mielės
Maistinės mielės auginamos cukrinių runkelių melasoje arba cukranendrių cukruje. Tai laikoma mažiau karta nei net cukrinių runkelių alaus mielių; vietoj to jis turi sūrio, riešutų skonį. Tai didelis vitaminų B, selenas ir cinkas, bet skirtingai nuo alaus mielių, jis neturi chromo. Kai kurie žmonės naudoja mitybines mieles kaip sūrio pakaitalą (tai veganai) arba kaip popkorno padauginimą.
Štai mėginių ėmimo iš glitimo mitybos mielių pasirinkimas:
- Bobo raudonoji malūnas su dideliais dribsnių mitybos mielėmis. Kaip Bobo kepimo mielės, bendrovės mitybos mielių skiltelės yra be glitimo. Jie yra 8 oz. maišeliai.
- Bragg mitybos mielių prieskoniai. Vegetarų ir veganų, Bragg mitybinių mielių prieskonių ir paprastų mitybinių mielių dribsnių mėgstamiausia medžiaga yra be glitimo. Jie taip pat yra be cukraus ir kašeriniai.
- Maisto produktai Gyvybes mitybos mieles. Šis prekės ženklas pažymi, kad dėl to, kad mitybos mielės "nesusidaro su miežiškais (pvz., Alaus mielėmis), tai yra be glitimo ir saugi žmonėms, sergantiems celiakija". Tai taip pat yra be GMO, veganų ir kosher.
- DABAR mitybos mielių dribsniai. Atkreipkite dėmesį, kad jie laikomi "be glitimo ingredientų", o ne "be glitimo". DABARTAI teigia, kad jie nėra pagaminti su glitimo turinčiais ingredientais, bet jie gaminami įrenginyje, kuriame naudojami glitimo ingredientai.
- Nuts.com mitybos mielės. Ši internetinė parduotuvė specializuojasi be glitimo turinčių riešutų, bet taip pat tiekia kitus produktus. Šios mitybos mielės yra auginamos praturtintos grynintos cukranendrių ir runkelių melasos. "Nuts.com" produktai be glitimo yra naudojami atskirai nuo produktų, kurių sudėtyje yra glitimo.
Mielių ekstraktas
Kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, sūris, konservuotos sriubos ir sūrūs užkandžiai, naudoja ingredientų mielių ekstraktą, kad sukurtų unikalų, aštrų skonį. Tačiau mielių ekstraktas gali būti saugus dėl dietos be glitimo, nes ją galima gauti iš alaus mielių.
Iš tikrųjų, ekspertine be glitieno dietologė Tricia Thompson išbandė keletą mielių ekstraktų marmelių ekstrakto pavyzdžių (populiari Jungtinėje Karalystėje), naudodami jautrius glitimo tyrimus, ir nustatė, kad juose yra glitimo, viršijančio teisėtus apribojimus. Kanadoje, kurioje maisto produktų įstatymai reikalauja, kad gamintojai deklaruotų miežius ant maisto produktų etikečių, jei tai yra sudedamoji dalis, kai kurie mielių ekstraktai yra išvardyti kaip sudaryti iš miežių.
Todėl "Thompson" rekomenduoja nevartoti maisto produktų, kurių sudėtyje yra "mielių ekstraktas" arba "autolyzed mielių ekstraktas", jei jie nėra paženklinti "be glitimo". Arba galite kreiptis į gamintoją, kad paklausti, ar mielių ekstraktas gaunamas iš alaus alaus gamybos pramonės.
Žodis iš
Kaip matote, jei esate be glitimo, nes esate celiakija ar be celiuliozinio gliukeno jautrumo ir norite naudoti mieles kaip papildomą maistinę naudą, galite rinktis produktus be glitimo. Be to, jums nereikia nerimauti dėl kepimo mielių ar mielių ekstrakto, kai jie yra išvardyti kaip maisto produktų, kurių sudėtyje nėra glitimo, ingredientas.
Tačiau jūs turite atsikratyti daugelio alaus mielių (išskyrus iš cukrinių runkelių pagamintus produktus, kaip antai du pirmiau pateiktus sąrašus aukščiau), ir jūs turite būti atsargūs, jei naudojate mielių ekstraktą, kai jis yra įtrauktas į maisto produktus, kurie nėra konkrečiai paženklinta be glitimo.
Turėtumėte žinoti, kad skirtingi mielių tipai nėra tarpusavyje keičiami. Tiek alaus mielės, tiek mitybos mielės yra "išaktyvintos", arba nuplaunamos, o po to išdžiovinamos šiluma, kad būtų nužudyti organizmai. Dėl to jūs negalite pakeisti alaus mielių ar mitybos mielių kepimo mielėms - jie nepadidins duonos.
> Šaltiniai:
> Celiac Disease Foundation. Ką turėčiau valgyti? Faktų lapas.
> Thompson T. Atnaujinta apie mielių ekstrakto būklę be glitimo. Be glitimo sargybinis. 2014 m. Liepos 29 d.