Sertifikuoti maisto produktai, kuriuose nėra glitimo, maiste yra mažiau glitimo, bet tik šiek tiek
Jei turite celiakijos ar ne celiuliarinio glitimo jautrumą, ar svarbu pasirinkti tik sertifikuotus maisto produktus, kurių sudėtyje nėra glitimo, pvz., Tuos, kuriuos patvirtino nepriklausoma sertifikavimo organizacija, kad glitimo neturėtų? Ar gerai valgyti maisto produktus, kurie yra paženklinti be glitimo, bet nėra sertifikuojami?
Maisto produktai, kurie yra sertifikuoti be glitimo, gauna privačios organizacijos patvirtintą glitimo neturinčią antspaudą, o tai reiškia, kad jie turėtų atitikti aukštesnius standartus nei maisto produktai, kurie yra tik žymimi be glitimo.
Tuo tarpu maisto produktams, kurie nėra sertifikuojami be glitimo, reikia tik laikytis JAV maisto ir vaistų administracijos nustatytų minimalių glitimo neturinčių taisyklių , o patys gamintojai (nepriklausoma organizacija) nusprendžia, ar produktai atitinka šiuos FDA reikalavimus.
Remdamiesi šia informacija, intuityviai manysime, kad sertifikuojami maisto produktai, kurių sudėtyje nėra glitimo, gali turėti mažiau švino glitimo, todėl jie labiau tikėtina, kad jie bus saugūs net ir tiems, kurie yra ypač jautrūs nei maisto produktai, paženklinti neskaidriais glitimo, bet nėra sertifikuojami. Ir jei tu galvoji, kad tu teisi ... bet ne taip gerai, kaip tu galvoji. Leisk man paaiškinti.
Glutenų sertifikavimo pagrindai
Pirma, reikia prisiminti, kad daugelis maisto produktų, kurie laikomi "be glitimo", tikrai turi mažai glitimo. Šiais lygiais glitimo kiekis yra toks mažas, kad matuojamas kažkas vadinamas "dalimis už milijoną".
Tačiau didelis skaičius žmonių, turinčių celiakijos ar glitimo jautrumą, vis dar reaguoja į šiuos mažus glitimo kiekius .
Todėl, turėdamas mažiau švaraus glitimo produktuose, daugelis iš mūsų gali išvengti glitimo.
Teoriškai trys JAV organizacijos, kurios sertifikuoja produktus be glitimo, leidžia sertifikuotose gaminiuose žymiai mažiau atsekti gliukeno - pusė ar viena ketvirtadalis tokio kiekio, kaip leidžiama FDA. FDA leidžia mažiau nei 20 milijonų glitimo dalių "maisto produktų, kurių sudėtyje nėra glitimo", o sertifikuojančioms organizacijoms, atsižvelgiant į organizaciją, reikia mažiau nei 10 ppm arba net 5 ppm.
Sertifikavimo organizacijos taip pat reikalauja, kad gamintojai imtųsi veiksmų, skirtų užtikrinti, kad žaliavos, kurias jie naudoja gamindamos savo produktus, būtų atsargiai gautos, kad būtų išvengta kryžminio užkrėtimo glitimo, ir jie padeda gamintojams laikytis geriausios praktikos siekiant išvengti kryžminio užteršimo įrenginiuose, kurie taip pat apdoroja glitimą Produktai.
Tai visi skamba gana gera, tiesa? Ir tai teoriškai. Tačiau tyrinėtojas iš celiakijos dietologų ir "Gluten-Free Watchdog" įkūrėjo Tricia Thompson parodė, kad praktiškai įsigyjant sertifikuotus produktus be glitimo gali padėti išvengti šiek tiek daugiau atsekamųjų glitimo, bet gal ir ne taip daug.
Tyrimo išvados
Tyrime apžvelgta 158 skirtingų maisto produktų, įskaitant 112 produktų, kurių sudėtyje nėra glitimo, bet nėra sertifikuotų, ir 46 sertifikuotų produktų be glitimo.
Nustatyta, kad 85,7% paženklintų ne sertifikuotų produktų ir 89,1% sertifikuotų produktų, kurių sudėtyje yra mažiau kaip 5 milijoną glitimo dalių (mažiausias glitimo kiekis nustatomas komerciniu bandymu). Taigi, tikrai sertifikuotų produktų privalumas, bet ne didžiulis.
Tyrime taip pat nustatyta, kad 4,5% paženklintų ne sertifikuotų produktų, kurių sudėtyje yra 5-10 milijonų glitimo, o 2,2% sertifikuotų produktų yra tokio glitimo lygio, - dar kartą - nedidelis sertifikuotų produktų kiekis.
Iš viso 4,5% paženklintų neužtikrintų glitimo neturinčių produktų yra 10-20 milijonų leistinų glitimo, nes jiems nereikia atitikti griežtesnių be glitimo sertifikavimo taisyklių. Tačiau šiek tiek mažiau - 4,3 proc. - be glitimo turinčių produktų - taip pat buvo 10-20 milijonų glitimo dalių ... ir jose reikia mažiau švino glitimo, todėl šie produktai pažeidė sertifikavimo taisykles.
Galiausiai (ir labiausiai racionaliai) 5,4% paženklintų ne sertifikuotų produktų ir 4,3% sertifikuotų glitimo neturinčių produktų turėjo 20 milijonų ar daugiau glitimo dalių, tai reiškia, kad jie pažeidė FDA taisykles dėl to, kas gali būti ženklinama "be glitimo "
Ką viskas reiškia
Aš pripažinsiu, kad tyrimas privertė mane nustebinti - visada man buvo daugiau pasitikėjimo produktais, kurie buvo sertifikuoti be glitimo, negu maistas buvo tik pažymėtas be glitimo. Tačiau šis tyrimo projektas leidžia man suprasti tris dalykus:
- Didžioji dauguma maisto produktų, pažymėtų be glitimo (nepriklausomai nuo to, ar jie yra sertifikuojami), turi mažiau kaip 5 milijonus glitimo dalių, o tai gali būti pakankamai gera siekiant užkirsti kelią glecenijoms daugumai žmonių, turinčių celiakijos ar glitimo jautrumą.
- Paprastai maisto produktai, kurių sudėtyje yra sertifikuotų glitimo, paprastai šiek tiek mažiau juose yra glitimo, nei maisto produktai, kurie yra paženklinti neapsaugoti, tačiau skirtumai nėra didžiuliai.
- Didelė procentinė dalis, viena iš 20, daugiau ar mažiau, be glitimo turinčių produktų, iš tikrųjų neatitinka reikalavimų dėl glitimo, nepriklausomai nuo to, ar jie yra sertifikuojami.
Taigi, atgal į pradinį klausimą: ar saugiau pirkti tik sertifikuotus produktus be glitimo? Remiantis šio tyrimo rezultatais, atrodo, šiek tiek saugesnis, bet atvirkščiai - ne visi.
> Šaltinis:
> Thompson T ir kt. Jungtinėse Amerikos Valstijose parduodamų glitimo lygių palyginimas su žymėtais be glitimo ir sertifikuotų maisto produktų be glitimo. Europos klinikinės mitybos leidinys . 69, 143-146.