Ar viskas be sūrio gluteno?
Daugeliu atvejų sūris, kurį perkate maisto produktų parduotuvėje, nebus glitimo. Tačiau, kaip ir daugeliui maisto produktų, kuriuos vartojate laikydamasi dietos be glitimo, yra keletas išimčių, susijusių su šia taisykle.
Sūris gaminamas jungiant pieną, šliužo fermentą (fermentus, kurie sunaikina pieną) ir bakterijas, kurios fermentuoja pieną gaminant sūrius. Paprastas sūris, pagamintas iš kiek mažiau ingredientų, beveik visais atvejais turi nenustatomą glitimo kiekį.
Parduotuosu sūriuose taip pat gali būti druskos ir kartais konservantų; daugelis taip pat turi papildomų ingredientų, kad būtų galima pridėti skonių, tokių kaip žolės ar prieskoniai.
Kada gliutenas gali patekti į sūrį?
Kiekvieną kartą, kai pridedate papildomų ingredientų, padidėja glitimo kryžminio užteršimo pavojus. Tačiau daugeliu atvejų šie sūrių tipai taip pat bus gerokai mažesni už šiuo metu priimtą "glitimo neturinčio" standartą, kuriame yra 20 dalių milijonui glitimo. Turėtumėte patikrinti glitimo ingredientų etiketę - tai svarbus pirmas žingsnis siekiant išvengti įprastų klaidų, kurias žmonės daro vartodami glitimo. Taip pat galite skambinti gamintojui, jei vis dar abejojate.
Gurmanų sūrio gamyboje yra viena naujausių tendencijų, dėl kurios gana susirūpinęs: "alaus išplauti" sūriai tampa vis populiaresni, o įmonės jas gamina daugiau. Žinoma, alui nėra be glitimo, bet sūris, pagamintas ar supakuotas toje pačioje įrangoje, kaip alaus išplautas sūris, bus kryžminiu užteršimu.
Laimei, paprastai yra daugybė įvairių gurmaniškų sūrių, net ir mažesnėse parduotuvių parduotuvėse, ir iki šiol aš išvengiau problemų paprasčiausiai valdydamas akis nuo nieko, kurį pagamino ir alaus išplautas sūris.
Ar mėlynasis sūris nėra glitimo?
Yra tam tikrų ginčų dėl to, ar "Roquefort" arba mėlynas sūris yra saugus dėl dietos be glitimo, kadangi specifinės bakterijų kultūros, naudojamos sūrio gamybai (žinomos kaip Penicillium roqueforti ), tradiciškai auginamos rugių grūduose (rugiai yra vienas iš trijų pagrindinių glitimo grūdų) .
Šiomis dienomis, kai kurie sūrio gamintojai naudoja rugiuose auginamus bakterijų štamus, kad sukurtų jų Roquefort arba mėlynus sūrus, bet jūs turėsite paprašyti kiekvieno atvejo - daugelis riešutų vietoje naudoja salyklo arba kviečių pagrindo dekstrozę (tiek glitimo grūdų produktus).
Vis dėlto net jei gamintojas augalams gaminti naudoja rugius ar kitą glitimo grūdų produktą, gautas sūris tikriausiai nesijaudins, nebent esate ypač jautrus. 2009 m. Tyrime Kanados celiakijos asociacija pažiūrėjo į glitimo lygį keliose skirtingose mėlynojo sūrio veislėse (iš kurių visos naudojo glitimo grūdų medžiagas bakterijoms auginti) ir nustatė, kad jos yra "neaptinkamos", ty bet koks glitimo kiekis yra koncentracijai mažiau nei 1 dalis milijonui.
Jei negalite rasti saugaus mėlynojo sūrio šaltinio (arba, jei jums nepatinka mėlynas sūris), jūs galbūt galite pakeisti kitą supjaustytą sūrį, pavyzdžiui, fetos ar ožkos sūrį.
Gliuto kryžminis užteršimas sūrio pakuotėje
Deja, bet kokiam sūriui gali būti užterštas glitimo kryžminis užteršimas, kai jis yra naudojamas ar supakuotas.
Daugelis parduotuvių, ypač aukščiausios kokybės prekybos centrai, nupirko didelius ratus arba sūrių blokus, o tada mažina jų kiekį. Jei ši pjaustymo ir perpakavimo operacija atliekama taip pat, kai darbuotojai taip pat daro sumuštinius, arba kepyklų skyriuje, kuriame darbuotojai naudoja miltus, sūris gali tapti kryžminiu užkrėtimu (tokiu būdu supjaustytas sūris buvo labai apkaltintas).
Todėl geriausia laikytis sūrio, kuris buvo supakuotas gamykloje. Pasakykite skirtumą, sūris, kuris yra supakuotas vietinėse parduotuvėse, paprastai yra įpakuotas į pagrindinę plastikinę plėvelę, kuri laikoma uždaryta lipduko etikete, o sūris, kuris yra supakuotas gamykloje, paprastai turi didesnę plastiko dangą su susitraukimo plėvele, kartais su etikete atspausdinta tiesiai ant jos. Jei kyla abejonių, žinoma, turėtumėte paklausti.
Be to, jei jūs perkate sūrius, supjaustytus į skalbyklą, jūs galite rizikuoti, kad sūris bus kryžminiu užterštu pjaustymo mašinoje, nes kaiose supjaustyto gėlo gaminiuose yra glitimo.
Dar kartą galite nusipirkti sūrius, kurie buvo iš anksto supjaustyti ir supakuoti į gamintoją, nors kai kurie žmonės pranešė apie sėkmę, paprašydami parduotuvių personalo supjaustyti sūrį ir kitus maisto produktus anksti ryte, kai įranga buvo išvalyta ir prieš pradedant naudoti glitimo turinčius gastronomijos produktus.
Ar yra susmulkinto sūrio be glitimo?
Yra dar vienas gana pastovus mitas, kad susmulkintas sūris gali būti glitimo ingredientas kaip anti-clumping agentas.
Sūrio gamintojai naudoja anti-clumping agentus: miltelių celiuliozę, kalcio karbonatą ir bulvių krakmolą. Iš jų iš glitimo grūdų (paprastai kviečių) galima pagaminti tik miltelių celiuliozę, tačiau tokiu atveju gamintojas turėtų paraginti kviečius ant produkto etiketės.
JAV, tiek "Kraft", tiek "Sargento" - du populiariausi susmulkinto sūrio gamintojai, mano, kad jų susmulkinti sūriai būtų be glitimo, kad būtų laikomasi visuotinai priimtų 20 dalių milijono standartų. "Sargento" priduria, kad miltelių celiuliozė, kurią ji naudoja susmulkintame sūre, nėra gauta iš glitimo grūdų.
Vis dėlto bet kokie papildomi gamybos etapai dar padidina kryžminio užteršimo gamykloje riziką. Todėl, jei esate linkęs reaguoti į labai mažą glitimo kiekį, galbūt norėsite įsigyti didelius sūrio gabaliukus ir supjaustyti juos patys maistui arba rankomis.
> Šaltiniai:
> Ar be sūrio gluteno? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Ne visi sūris yra lygūs. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/