Patikrinkite Šiaurės Amerikos šaltinius
Beveik visi karamelės dažikliai, kuriuos matote Jungtinėse Amerikos Valstijose gaminamų maisto produktų sudedamųjų dalių sąrašuose, bus be glitimo. Deja, yra keletas išimčių, todėl negalite tiesiog manyti, kad tai saugu, jei esate be glitimo turinčios dietos. Čia yra faktai apie šią klaidinančią problemą.
Salyklo klausimas karamelės dažymui
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) savo reglamentuose dėl spalvinių maisto produktų, kuriuos ji reguliuoja, teigia, kad spalvinių priedų karamelę galima gauti iš šių maisto produktų: gliukozės, invertuoto cukraus, laktozės, salyklo sirupo , melasos, krakmolo hidrolizatai ir jų frakcijos arba sacharozė.
Naudojant kviečių arba miežių salyklo, kuris yra labiausiai paplitęs salyklo rūšis, žmonėms, sergantiems celiakija, būtų draudžiama prekiauti produktais. Tačiau registruotas dietologas ir be glitimo ekspertas Shelley Case, kuris yra Celiakijos ligų fondo, Gluteno netoleravimo grupės ir Kanados celiakijos asociacijos medicininės patariamosios tarybos, teigimu, glutinų turinčios sudedamosios dalys nebenaudoja karamelinio dažymo Šiaurės Amerikoje. Korespondencija su pagrindiniais karamelinio dažiklio gamintojais patvirtina, kad taip yra.
Nors glitimo turinčius ingredientus galima naudoti karamelinės spalvos gamybai, Šiaurės Amerikos kompanijos šiuo metu naudoja kukurūzų arba kartais sacharozės (cukraus valgomasis) gliukozę.
Kada yra karamelės spalvos be glitimo?
Yra keletas atvejų, kai maisto produktai, kurių sudėtyje yra karamelės spalvos, gali naudoti karamelinę spalvą, gautą iš kviečių (arba galbūt iš miežių salyklo). Kartais į pakuotus produktus, importuotus į JAV iš Australijos arba (dar rečiau) Europoje, bus kviečių karamelės dažymas.
Jei taip yra, FDA taisyklės dėl maisto alergenų reikalauja, kad produkte būtų nurodyta karamelės spalvos šaltinis, įdėdami kviečius skliausteliuose po ingrediento pavadinimo.
Pavyzdys:
Sudedamosios dalys: karamelinė spalva (kviečiai).
Šis apribojimas netaikomas karamelės spalvui iš miežių salyklo sirupo, tačiau tai labai nedažnas ingredientas.
Teoriškai įmanoma, kad maža parduotuvė (arba internetinė parduotuvė), kuri specializuojasi importuojant, gali klaidingai parduoti produktą, kuriame yra kviečių karamelės dažiklių, kurie nesilaiko FDA taisyklių, tačiau jūs vargu ar gali susidurti su tokia situacija. Tas pats pasakytina ir apie salyklo karamelinio dažymo.
Kita galima komplikacija: FDA nekontroliuoja visų JAV parduodamų maisto produktų ir gėrimų. Mėsos, paukštienos, žuvies, kiaušinių ir pieno produktų atveju ši užduotis priklauso JAV žemės ūkio departamentui (USDA), kuri neturi " t reikia ženklinti kviečių ingredientus. Galima (bet dar ir mažai tikėtina) rasti JAV doleriu kontroliuojamą maisto produktą, importuotą iš Europos ar kito regiono, kuriame naudojama kviečių karamelės spalva.
Galiausiai trečioji išimtis: alkoholinių gėrimų ženklinimas yra savanoriškas, ir jie taip pat gali naudoti karamelinį dažymą iš kviečių arba salyklo.
Ar tai tikrai problema?
Byla sako, kad taip nėra, nes karamelės spalva yra tokia labai perdirbta, kad vis tiek ji nebus aptiktų glitimo. Ji priduria: "Karamelės spalva yra priimtina dietos be glitimo sudedamoji dalis ir jos nereikia apriboti".
Tuo tarpu jautrumas žmonių, sergančių celiakija ar ne celiakija, jautrumas labai skiriasi, ir yra įmanoma, kad labai jautrus asmuo reaguotų į karamelės spalvą, pagamintą iš glitimo grūdų, ypač jei jie suvalgė daug atitinkamo produkto per trumpą laiką.
Yra daugybė žmonių, kurie nori vengti visko, pagaminto iš glitimo grūdų, net jei jis buvo labai apdorotas, nes jame nėra nustatyto glitimo. Jei tai tinka jums ir jūs susirūpinęs dėl karamelės spalvos, galite apsvarstyti galimybę pirkti tik JAV pagamintus produktus, kuriuose yra ingredientų, nes nuo to laiko gana aišku, kad karamelės spalva bus pagaminta iš saugaus grūdų šaltinio.
> Šaltiniai:
> Case S. Gluten Free: galutinė išteklių gidas . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016 m.
> Federalinių nuostatų kodeksas, 21 antraštinė dalis, 1 tomas, CITE: 21CFR73.85. JAV maisto ir vaistų administracija. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85