Jei pupelės yra be glitimo, kodėl jie serga man?
Pupelės natūraliai nėra glitimo. Tačiau daugelis žmonių, turinčių celiakijos ar ne celiakijos jautrumo glitimo, teigia, kad pupelės serga. Nors tai gali būti jautrus pupelėms, daugeliu atveju problema, susijusi su celiakija ir glitimo jautrumu, nėra pačios pupelės. Vietoj to, tai yra glitimo kryžminis užteršimas pupelėse.
Pupelės, žinoma, yra gerai žinomos dėl dujų ir galimo kito diskomforto skrandyje, pvz., Pilvo pūtimas.
Tačiau tie, kurie ilgą laiką buvo be glitimo, apskritai gali pasakyti skirtumą tarp šios rūšies reakcijos ir glitimo reakcijos. Žmonės, kurie yra ypač jautrūs švelninamam glitimo turinčiam produktui, yra didesnė rizika, kad glitimo reakcijos atsiranda dėl pupelių, tačiau ši problema gali paveikti visus žmonėms be glitimo.
Tiesą sakant, nėra neįprasta, kad kažkas praneštų, kad rasta grūdų branduolio, kurio pupos išvaizda kaip miežiai ... net pupelėse, kurios yra pažymėtos be glitimo, nors ši problema šiek tiek sumažėjo nuo tada, kai JAV maisto ir vaistų administracija išleido ženklinimo etiketėmis be glitimo taisyklės .
Kaip pupelės užkrėstos kryžmiškai
Pupelės, ypač lęšiai, bet ir visos kitos veislės ankštinių augalų dažnai auginamos tose pačiose srityse, rotaciniu būdu su glitimo grūdais. Kaip aprašau savo straipsnyje apie glitimo neturinčių pupelių tiekimą, lęšiai dažnai yra suporuoti su miežiais, o ūkininkai savo kiaules ir žalias žirnius derina su kviečiais.
Tada jie naudoja tą pačią įrangą, kad surinktų abu.
Problema yra ta, kad ši praktika yra paplitusi ūkio lygiu. Todėl net ir sertifikuoti be glitimo tiekėjai ne visada gali garantuoti jų produktų grynumą - jie tik gali garantuoti, kad pupelės nebuvo paveiktos glitimo, kai tik atvyko į patvirtintą įrenginį .
Priešingu atveju jie atsiduria ūkininkams, kurie auga ir derina žaliavą. Daugelis platintojų klausia klausimų, kuriais siekiama išprovokuoti probleminę ūkininkavimo praktiką, tačiau vis dar gali pasireikšti kryžminiai užkrėstos kultūros.
Tai nėra teorinė problema: aš turėjau pranešimų apie miežių grūdus į sertifikuotų nesaugių be glitimo lęšių krepšius ir atsitiktinius el. Laiškus apie kitus glitimo grūdus kituose pupelėse. Ir jei yra sveikų grūdų, galite statyti, kad yra daug grūdų dulkių, kurių nematote, bet kurių gali pakakti, kad galėtumėte reaguoti.
Ar gali skalbti pupelės de-glutenas juose?
Galbūt manote, kad galite tiesiog nuplauti tuos glitimo grūdų pėdsakai, ir aš mačiau, kiti, esantys bendruomenėje be glitimo, pataria žmonėms, kad jūsų pupelėse šalto vandens sraute turėtų būti pakankamai jų išgryninti.
Tačiau neoficialūs eksperimentai naudojant namų glitimo tyrimo rinkinius rodo, kad nėra taip lengva atsikratyti užteršimo, nors kai kurie, atrodo, lieka atsilikę, nepaisant to, kad jums geriausiai reikia šveitimo.
Problema yra ta, kad glitimas yra labai lipni molekulė, ir tai nėra labai reaguoja į skalbimą. Draugai, kurie taip pat atsitiko mokslininkams, eksperimentavo su šia medžiaga ir nustatė, kad jūs galite sumažinti (nors ir nepašalinti) glitimo kryžminį užkrėtimą pupelėse, dažnai plaunami vandenyje su indų muilu, o paskui skalaujama.
Žodis iš
Dėl šios problemos nereikia pašalinti pupelių iš jūsų dietos. Tiesą sakant, tai iš tikrųjų nėra problema visiems. Pvz., Jei jūs galite išimti salotų skrebučius prieš valgydami ir neuždenkite, tada jūs tikriausiai galite mėgautis visais norimomis pupelėmis be reakcijos, nes nesate jautrūs švelninamam glitimo turiniui.
Jei jaučiate pupeles, o po to nesikerta su gliukozės simptomais, tada pridėkite pupelių prie savo dalykų sąrašo, kurio jums nereikia nerimauti.
Tačiau, jei pastebėsite, kad jūs reaguojate į pupeles, yra gerų galimybių saugiai pupelėms tiems, kurie jautriau nei vidutiniai, kad galėtų atsekti glitimą .
Skrudintos pupelės su muilu gali pakakti, kad būtų užkirstas kelias gleivinimui tiems, kurie šiek tiek, bet nėra labai jautrūs švelniai glitimo. Tačiau jei jūs esate ypač jautrus švelniu glitimo kiekiu (jei, pavyzdžiui, reaguojate į daugumą grūdų pagamintų maisto produktų ir perdirbtų maisto produktų), skalbimas gali sumažinti jūsų reakciją į kryžmiškai užkrėstas pupeles, bet jūs vargu ar pašalinsite.
Taip pat galite išvengti pupelių veislių, kuriose yra didesnė tikimybė, kad bus bekrašties glitimo grūdų. Tai apima lęšius ( labai kryžmiškai užterštus, mano patirtimi) ir žalius žirnelius. Pvz., Didesnės pupelės (garbanzo pupelės ir milžiniškos baltieji pupelės) gali būti mažiau jautrios glitimo kryžminiam užteršimui (taip pat būtų sunkiau, jei šiuose klastotose glitimo grūduose pasislėptų).
Galiausiai apsvarstykite galimybę rasti vietinį ūkį, kuriame pupelės deramos rankomis. Jei turite netoliese esančią vietą, tiesiogiai pasikalbėkite su ūkininku, kaip jie auga ir elgiasi su pupelėmis. Kai kurie ūkiai augina tik vieną ar dvi rūšies pupeles, pvz., Sviesto pupeles, ir nemeda jas laukuose, kuriuos jie naudoja kitiems pasėliams. Jei surasite tokio tipo ūkį, apsvarstykite galimybę įsigyti daug pupelių, tada užšaldyti arba džiovinti.
Taigi, jums nereikia atsisakyti pupelių, jei esate labai jautrūs glitimo ... tačiau jums gali reikėti įdėti papildomų pastangų įsigijimo ir parengti saugias galimybes.