Druska yra druska, nepriklausomai nuo spalvos ar tekstūros
Dabar druska yra įvairių spalvų ir tekstūrų sakė, kad pagerinti jūsų virimo patirtį. Taip pat yra teiginių, kad kai kurios druskos yra sveikesnės nei kiti. Vis didėjantis įvairių druskų, pavyzdžiui, "Pink Himalayan", populiarumas padidino išlaidas, nes manoma, kad šie teiginiai.
Kažkaip kitokia spalva ir tekstūra turėtų keistis, kai ruošiasi šiais specialiaisiais druskais. Ar jie tikrai geresni ir verti pinigų? Ar didesnė nauda sveikatai teikiama naudojant tam tikrą druską?
Suprasti, kokia druska yra ir kaip ji veikia jūsų kūne, padės atsakyti į šiuos klausimus.
Kas yra druska?
Druska yra mineralas, pagamintas iš sudėtinių natrio ir chloro elementų. Kartu jie sudaro natrio chloridą, kristalizuotą medžiagą, naudojamą gaminant maistą, palaikant sveikatą ir net šalinant ledus. Tai dažniausiai vadinama stalo druska ir akmens druska labiau natūrali.
Druska yra gausu jūros vandens ir yra pagrindinis mineralas, kuris sukelia apie 3,5 proc. Druskingumo vandenyno vandenį. Dauguma druskos pagamintos iš išgarinto jūros vandens ir druskos kasyklų.
Druskos ir kūno funkcijos
Druska taip pat yra svarbi žmogaus gyvenimui ir organizmo funkcionavimui. Natris ir chloras yra svarbūs elementai, kurie padeda išlaikyti ląstelių pusiausvyrą, kraujotaką ir cukraus kiekį kraujyje. Natris yra vienas iš mineralų, pirmiausia atsakingas už elektrolitų išlaikymą. Dažniausiai elektrolitai yra natrio, kalio, kalcio ir bikarbonato. Be tinkamo natrio, jūsų smegenys negalės siųsti reikalingų elektrinių impulsų, kad likusio kūno dalis veiktų tinkamai.
Kadangi kūnas reikalauja tinkamo natrio kiekio tinkamai funkcionuoti, per daug druskos vartojimas gali būti laikomas nesveika. Parodyta, kad didesnis druskos suvartojimas padidina kraujo spaudimą ir vandens susilaikymą. Padidėjus natrio koncentracijai, organizmas palaiko vandenį, kad natrio koncentracija serume neviršytų tam tikrų ribų. Tai laikoma apsaugine reakcija, o jūsų kūnas siekia palaikyti pusiausvyrą. Kadangi natrio perteklius sukelia kraujospūdžio padidėjimą, gydytojai rekomenduoja, kad žmonės, sergantiems hipertenzija, sumažintų ar pašalintų druskos vartojimą.
Moksliniai tyrimai ir ekspertų atsiliepimai
Yra daug druskos tyrimų ir kaip tai veikia jūsų sveikatą. Tačiau trūksta tyrimų dėl skirtingo druskos palyginimo, dėl kurio gali kilti painiavos dėl specialių druskų. Jei neturite tinkamų ir patikimų įrodymų, svarbu pateikti teiginius apie pardavimą druska.
Pasak Raaf AlBochi, RD, LD, žiniasklaidos pranešimo apie mitybą ir dietologiją akademijos ir alyvuogių medžių mitybos savininką, druska yra druska, o tai reiškia, kad jų masėje yra toks pat natrio kiekis. Vienoje šaukštelis druskos yra apie 2400 mg natrio. Pasaulyje yra daug įvairių druskos rūšių, nėra druskos, kuri yra sveikesnė už kitą, sako AlBochi.
Amerikos širdies asociacija (AHA) atliko apklausą, 61 proc. Dalyvių netinkamai teigė, kad jūros druska turi mažesnį natrio kiekį nei valgomoji druska. Rachelė K. Džonsonas, JAV universiteto Vermonto universiteto mokslininkų ir bikfordo Vakarų universiteto Mitybos profesoriaus mokslų daktaras, RD, nurodė, kad jūros druska dažnai turi tiek natrio kaip stalo druska.
Dr Johnson taip pat teigia, kad druskos suvartojimo kontrolė padeda išlaikyti širdies sveikatą. "Jei vartojate daugiau jūros druskos, nes manote, kad jame yra mažiau natrio, gali būti didesnė rizika susirgti padidėjusiu kraujospūdžiu, todėl kyla širdies ligų rizika, - sako" Johnson ".
Druskos palyginimai
JAV mitybos rekomendacijose rekomenduojama didžiausia vartoti 2,300 mg natrio per dieną (5,8 g druskos), o vidutinis vartojimas yra 9 g druskos (3600 mg Na) per dieną. Neteisingos prielaidos apie skirtingas druskas gali prisidėti prie didesnio druskos vartojimo lygio.
"AlBochi" pateikė patikimus atsiliepimus apie įvairias druskas. Šie palyginimai bus naudingos gairės apskritai ir prieš nusprendus įsigyti išgalvotas medžiagas.
Valgomoji druska
"Table salt" yra dažniausiai naudojama druska gaminant maistą ir paprastai yra joduota, o tai reiškia, kad jodas buvo pridėtas, sako AlBochi. Ją galima pavadinti ir joduota druska. Jodas pridedamas tam, kad žmonėms būtų pakankamai jodo, kuris yra svarbus siekiant užkirsti kelią svogūnui, skydliaukės liga. Stalo druska yra puiki, granuliuota druska ir geras pasirinkimas valgant.
Košerio druska
Košerio druska yra šiurkščiavilnių grūdų druska. Kai naudojamas virti, jis gali pridėti traškią tekstūrą kai kuriems indams ir gėrimams. Per arbatinį šaukštelį, košerinė druska gali turėti šiek tiek mažiau natrio nei viena arbatinė šaukštelis valgomosios druskos. Tai tik dėl to, kad kašro druska yra grubesnė, taigi mažiau šaukštu. Tačiau pagal svorį košerinė druska ir stalo druska turi tokį patį kiekį natrio pagal AlBochi.
Jūros druska
Jūros druska gali būti smulkių grūdų ar didelių kristalų. Jis pagamintas išgarinant jūros vandenį. Pavyzdžiai yra juodoji jūra, keltų, prancūzų (fleur de sel) ar havajų jūros druska. Jūros druskos sudėtyje gali būti mineralinių medžiagų, kurios gali gaminti kitokį skonį, tačiau nepasiekiamos jokios naudos sveikatai. Jūros druska vis dar yra druska, ji turi tokį patį kiekį natrio, kaip ir bet kuri kita druska AlBochi.
Pink Himalajų druska
Pink Himalajų druska yra žinoma kaip apdailos druska, nes ji dažniausiai naudojama virimo pabaigoje, siekiant pridėti skonį ir traškią tekstūrą prie valgio. Jame yra mikroelementų, tačiau nėra naudos sveikatai, jei naudojate Himalajų druską kitų rūšių druskos. Pasak "AlBochi", jis vis tiek suteikia tokį patį kiekį natrio, kaip bet kokia kita druska.
Druskos pakaitalas
Druskų pakaitalas yra druskos, kurios pakeičia dalį natrio ar visą jo, kalio, magnio ar kito mineralo. Lite druska yra druska, kuri yra pusė natrio chlorido ir pusė kalio chlorido. Druskos pakaitalai gali vartoti žmonėms, kurių dieta yra ribojama su natriu, tačiau visada pasitikrinkite savo gydytoją prieš pradėdami vartoti šiuos produktus, ypač jei turite inkstų sutrikimų.
Pagardinta druska
Paruošta druska yra druska su žolelėmis ir aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip salierų druska, česnako druska arba svogūno druska. Norint sumažinti dietos natrio kiekį, geriausia naudoti žoleles, o ne pagardintą druską, pvz., Salierų sėklą, česnako miltelius arba svogūnų dribsnius, kurių sudėtyje nėra natrio.
Druskos ir natrio lygiai
Nurodykite geriausią druską jums tikrai priklauso nuo skonio ir pageidavimų. Ekspertų atsiliepimai parodė, kad druska yra druska, ir paprastai jame yra tokio paties kiekio natrio. Kaip ir vienas iš tyrimo tyrimų, kitų mineralinių medžiagų galima rasti skirtingose druskose, o jų rezultatai pateikiami žemiau.
Natrio kalio magnio geležis
Lentelio druska 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Jūros druska 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himalajų druska 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
Keltų jūros druska 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Tekstūra, skonis ir kaina
Pasak tyrimo apie druskos skonio suvokimą, mikroelementų, tokių kaip kalio ir magnio, pėdsakai gali turėti įtakos jo skoniui. Tačiau natrio kiekis visose tirtose drusciose vis dar buvo panašus. Nustatyta, kad mineralinių medžiagų kiekio palyginimas kiekvienai druskai yra nereikšmingas ir tikrai neturėtų būti atsižvelgiama renkantis druską.
Kadangi visos druskos turi panašią natrio koncentraciją, tai tikrai priklauso nuo asmeninių norų ir kiek norite išleisti druskos. Jei ieškote traškios tekstūros su tam tikra spalva, "Pink Himalayan" gali būti įdomus pasirinkimas. Nors, tai yra daugiau apdailos druska, kuri paprastai nėra apibarstyta jau paruoštu maistu, pavyzdžiui, stalo druska.
Populiarus pakuotė ir parduodami teiginiai apie sveikatingumą, tuo brangesnė bus druska. Toliau pateiktame sąraše pateikiama pagrindinė kaina už unciją populiarioms druskoms rinkoje:
- Stalo druska - 0,06 cento už unciją ar mažiau.
- Košerio druska - 0,05 cento už unciją.
- Jūros druska - 0,10 cento už unciją arba šiek tiek mažiau.
- Pink Himalajų druska - svyruoja nuo $ 0,35 iki $ 1,00 už unciją.
Esmė
Druska išlieka svarbi sveikatai, sveikatai ir virimui. Ką reikia paaiškinti, jei vienos rūšies druska yra sveikesnė nei bet kuri kita. Remiantis ekspertų atsiliepimais, visos druskos yra panašios natrio turinyje, turinčiame minimalių mikroelementų skirtumų. Toliau pateiktame sąraše apibendrinama, kaip reikėtų sužinoti apie druskos palyginimus:
- Trūksta tyrimų dėl druskos palyginimo ir naudingas patikimas ekspertų nuomones.
- Druska yra druska, naudojama skoniui, o ne maistine verte.
- Vienoje šaukštelis druskos yra apie 2400 mg natrio.
- Druskos sezonas yra maistas ir, kaip teigiama, yra svarbi maisto ruošimo proceso dalis, tačiau ji atlieka esminį vaidmenį išlaikant jūsų sveikatą ir tinkamą kūno funkciją.
- Turint įvairias skirtingas druskas, kurios gali būti įtrauktos į jūsų virimą, viskas įdomu, tačiau visada reikėtų atsižvelgti į natrio suvartojimą.
- "Fancier" pakuotės ir parduodami teiginiai apie sveikatingumą daro druską brangesnes, bet ne sveikesnes. Visos druskos, neatsižvelgiant į skirtingą tekstūrą ar spalvą, natrio kiekiui gali būti panašios.
- JAV mitybos rekomendacijose rekomenduojama didžiausia vartoti 2,300 mg natrio per dieną (5,8 g druskos). Tai dažnai viršijama.
- Asmenims, sergantiems hipertenzija, rekomenduojama sumažinti ar pašalinti druskos vartojimą.
- Neatrodo, kad atskiri mineralai, kurių sudėtyje yra skirtingų druskų, suteikia papildomos naudos sveikatai. Mineraliniai mineralų skirtumai yra mažesni druskų palyginimai, o ne druskos parinkimo pardavimo taškas.
- Vartojant daug druskos, gali padidėti kraujo spaudimas ir vandens susilaikymas.
> Šaltiniai:
Drake, SL ir kt., "Jūrų ir žemės druskų druskos skonio ir laiko intensyvumo palyginimas visame pasaulyje", 2011 m. " Sensorinių studijų leidinys"
> Maisto ir vaistų administracija, Maisto saugos ir taikomosios mitybos centras, galite nustebinti, kiek valgio druskos, vartotojų atnaujinimai , 2016 m.
Jūros druska ir valgomoji druska, "Break Up with Salt", Amerikos širdies asociacija, prieinama 2016 m. Balandžio 15 d