Skirtumai tarp dalinių ir visiškai hidrintų riebalų
Jūs tikriausiai girdėjote apie hidrinti riebalus. Ką reiškia, jei riebalai yra visiškai hidrinti arba iš dalies hidrinti? Ar tai tas pats kaip ir sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų? Kur tinka trans-riebalai?
Ką reikia žinoti apie riebalus, tiek gerus, tiek blogus, kad galėtumėte išmintingai pasirinkti mitybą sau ir savo šeimai?
Suprasti riebalų hidrinimą
Hidrinimas yra procesas, kai vandeniliu priverčiama į kaitintą augalinį aliejų, naudojant katalizatorių, tokius kaip nikelis. Vandenilio įvedimas į alyvą keičia cheminę struktūrą iš skysto į labiau tvirtą formą. Aliejus gali būti iš dalies hidrintas arba visiškai hidrintas. Tiek iš dalies, tiek visiškai hidrinti riebalai laikomi sočiaisiais riebalais.
Galite paklausti, kodėl maisto gamintojas nori pakeisti riebalus tokiu būdu. Tai taps aiškesne, nes toliau apibrėžiame šiuos terminus, tačiau viena iš pagrindinių priežasčių yra pakeisti produkto nuoseklumą. Kita priežastis yra padidinti laikymo trukmę.
Dalinis hidrinimas
Iš dalies hidrintuose aliejuose yra trans-riebalų, kurie suteikia jiems minkštesnį sviesto konsistenciją. Maisto gamintojai gali naudoti iš dalies hidrintą aliejų perdirbtuose maisto produktuose, kepintuose produktuose ir margindiniuose, nes jie trunka ilgiau nei įprasti aliejai, o jų tekstūrą suteikia pyragaičiai.
Dėl hidrinimo proceso metu susidariusių trans-riebalų , iš dalies hidrinti aliejai prarado naudą. Liūdna yra tai, kad iš dalies hidrintas augalinis aliejus iš pradžių manė, kad yra sveikesnė sočiųjų riebalų alternatyva, kai kurios iš jų yra susijusios su širdies ir kraujagyslių ligų rizika.
Tačiau paaiškėja, kad trans-riebalai yra dar blogesni nei sočiųjų riebalų.
Riebalai, esantys iš dalies hidrintuose riebaluose, padidina jūsų MTL cholesterolio kiekį (bloga rūšis) ir sumažina DTL cholesterolio kiekį (geros rūšies) tuo pačiu metu. Taigi valgant trans-riebalus padidėja rizika susirgti širdies ligomis ir insultu. Tai taip pat susijusi su 2 tipo cukriniu diabetu.
Taip pat gali būti problema šildyti ir pakartotinai naudoti iš dalies hidrintus riebalus. Tyrimai rodo, kad trans-riebalų kiekis padidėja, kai iš dalies hidrinti riebalai pašildomi iki 180-220 F. Nesvarbu, koks buvo šildymo būdas.
Trans-riebalai laikomi pakankamai blogi, kad jie turi būti įtraukti į etiketes su mitybos faktais , o kai kuriose vietose jų naudojimas buvo uždraustas. Jei gyvenate regione, kuriame maisto produktų nereikia ženklinti trans-riebalais, etiketėje ieškokite žodžių "hidrintas" arba "iš dalies hidrintas".
Pilnas hidrinimas
Pilnai hidrinanti alyvas, jie tampa kietos, panašios į mėsoje esančius sočius riebalus. Turbūt jums tinka visiškai hidrinti aliejai, o ne iš dalies hidrinti aliejai, tačiau mes negalėtume sakyti, kad jie tinka jūsų sveikatai - galbūt mažiau pavojingas yra geresnis būdas tai daryti - nes jose nėra trans-riebalų.
Visiškai hidrinti aliejai yra daug labiau panašūs į stearino rūgštį, kuri yra mažiau kenksminga sočiųjų riebalų forma. Stearino rūgštis nesukelia MTL cholesterolio kiekio ir yra santykinai stabilus, todėl tai naudinga virtuvėje.
Problema ta, kad visiškai hidrinti aliejai yra kieti ir vaško, todėl juos sunku naudoti. Jie gali būti sumaišyti su polinesočiųjų aliejų, pavyzdžiui, sojos ir saulėgrąžų aliejais, per procesą, vadinamąjį interesterifikaciją, kad pagerėtų tekstūra ir šiek tiek suminkštėtų. Problema ta, kad tyrime nėra aišku, kaip šie interesterizuoti riebalai turės įtakos cholesterolio kiekiui ir širdies ir kraujagyslių ligų rizikai.
2017 m. Tyrimas kelia susirūpinimą dėl įdomių riebalų. Nors šis tyrimas buvo atliktas su pelėmis, o ne žmonėmis, jis nustatė, kad moterys, vartojantys interesterizuotus riebalus, įtakojo lipidų metabolizmą savo suaugusių palikuonių kepenyse. Ne tik suinterestuotų riebalų vartojimas gimdoje paveikė poodus metaboliškai, bet suaugusių pelių protėviai turėjo cukraus koncentraciją kraujyje, kuris buvo maždaug 20 proc. Didesnis nei pelių, kurių motinos vietoj sojos pupelių aliejaus.
Kalorijos vandenilio riebaluose
Svarbu pažymėti, kad tiek iš dalies, tiek visiškai hidrinti riebalai yra daug kalorijų (visi riebalai turi devynias kalorijas už gramą), o jei jūs juos renkate maisto produktų parduotuvėje, tai tikriausiai bus labai perdirbtų maisto produktų, kurie nėra labai gerai tau vistiek.
Sotų ir nesočiųjų riebalų
Jei skaitote maisto etiketes, tai gali būti paini. Pavyzdžiui, iš dalies hidrinti riebalai ir polinesočiosios alyvos gali būti lengvai sumaišomos. Polinesočiosios riebalai , priešingai nei iš dalies hidrinti riebalai, kurie yra "sočiųjų riebalų" forma, iš tikrųjų gali būti naudingi jums (ribose.) Sužinokite daugiau apie skirtumus tarp sočiųjų ir nesočiųjų riebalų.
Bottom line dėl hidrintų riebalų
Taigi, ar hidrinti riebalai blogi jums? Iš dalies hidrinti riebalai yra susiję su trans-riebalų susidarymu, o trans-riebalai yra netinkami geros dietos. Jei rastumėte iš dalies ar visiškai hidrintus riebalus maisto produktų parduotuvėje esančiuose produktuose, taip pat tikėtina, kad jie bus rasta labai perdirbtuose maisto produktuose, kurie vistiek yra nesveika. Norėdami tai padaryti praktiškiau, patikrinkite kai kuriuos maisto produktus, kurių sudėtyje yra sočiųjų riebalų, kurių geriausia išvengti.
Daugelis mitybos specialistų dabar rekomenduoja apsipirkti maisto parduotuvės pakraštyje. Maisto produktai, kurių etiketėse nėra etiketės, pvz., Vaisiai ir daržovės, taip pat maisto produktai, kurie nėra labai perdirbti, pavyzdžiui, švieži mėsa ir pieno produktai, dažniausiai aptinkami išorinėse parduotuvių vietose. Kad tai būtų dar labiau įdomu, pabandykite apsipirkti pro parduotuves, nesinaudodami važiavimo pervažiavimais, išskyrus kai kurių mono- arba polinesočiųjų aliejų, tokių kaip alyvuogių aliejus ar rapsų aliejus.
> Šaltiniai:
> Amerikos širdies asociacija. Trans-riebalai. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. ir kt. Riebalų / aliejų, naudojamų Azijos indėnų, šilumos / aliejaus įtaka trans-riebalų rūgščių formavimui. Maisto chemija . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. ir kt. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu nėštumo ir žindymo laikotarpiu perneštos arba perestriotos riebalų rūgšties motinos perdozavimas keičia mitochondrijos bioenergetiką suaugusių jauniklių kepenyse pelėms. Britų leidinys "Mityba" . 2017. 118 (1): 41-52.
> Harvardo visuomenės sveikatos mokykla. Šviesa trans-riebalams. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., ir A. Pronczuk. Trans-riebalų pakeitimas: aliejaus aliejaus argumentas, kuriame pateikiama atsargumo priemonė dėl įveikimo. Amerikos mitybos koledžo leidinys . 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.