Miežiai yra glitimo grūdai, randami sriubose, alui ir saldainiams
Miežiai yra vienas iš trijų pirminių glitimo pagrindo grūdų . Todėl beveik visais atvejais miežių pagamintuose maisto produktuose bus glitimo baltymų, o žmonėms, kuriems taikoma glitimo neturinti dieta, reikės jų išvengti.
Tai sakant, jums reikės būti ypač atsargiems, kai bandysite išvengti miežių. Nors maisto produktų ženklinimo įstatymuose numatyta, kad maisto produktų gamintojai nurodo, kada produkte yra kviečių (pagrindinio glitimo grūdų), jie nereikalauja , kad gamintojai konkrečiai paskatintų miežius kaip alergijos pavojų maisto produktų etiketėms.
Todėl yra maisto produktų, kurių sudėtyje yra pakankamai glitimo, kad sergate, tačiau etiketėje nenurodys "miežių". Miežių ingredientai gali pasislėpti pagal įvairius pavadinimus, todėl turėsite susipažinti su tais pavadinimais, kad išvengtumėte perdirbtų maisto produktų miežių.
Hordeinas: miežių glitimo tipas
Grūdų kviečių, rugių ir miežių, kurių visi yra glaudžiai susiję, yra glitimo baltymų, kurie sukelia problemų celiakijai ir celiakijai jautriems žmonėms.
Mokslui būdingas glitimo baltymas yra hordeinas. Hordeinas faktiškai atsiranda augalo sėklose, kurias mes žinome kaip grūdus.
Didžioji dauguma produktų, naudojančių miežius kaip ingredientą, naudoja tuos grūdus / sėklos, o ne bet kurią kitą augalo dalį (pagalvokite apie miežių perlų, kuriuos dažnai matote kupinose žiemos sriubose). Todėl beveik viskas su miežiams yra glitimo.
Tai apima daugumą alų (gaminamų fermentuotų miežių), salyklinį pieną, salyklinius saldainius ir kitus salyklo produktus (salyklas pagamintas iš džiovintų miežių grūdų ir tada išdžiovinamas), miežių miltai (kartais naudojami kepant) ir miežių perlai (dažnai rasta sriubose).
Yra keletas ginčų dėl to, ar miežių žolė (jauni stiebai, kurie dar nėra sudaryti grūdų branduoliai) yra glitimo, o kai kurie vitaminų produktai turi glitimo neturinčią etiketę, nepaisant to, kad jie apima miežių žolę.
Tačiau dauguma ekspertų rekomenduoja naudoti ypatingai atsargiai svarstydami, ar vartoti šiuos produktus.
Kur rasite miežius?
Miežiai yra vienas iš seniausių kultivuojamų grūdų, ir ji turi įdomų naudojimo istoriją: per amžius ji buvo fermentuota, kad būtų pagamintas iš medaus ir alaus, pagaminamas į miltus ir netgi naudojamas kaip valiuta. Europoje viduramžiais miežiai buvo naudojami mažesnių klasių duonos gamybai (kviečiai buvo skirti tiems, kurie buvo turtingesni ir geriau sujungti).
Pasak Nacionalinės miežių maisto produktų tarybos, šiandien daugiau nei pusė visų Jungtinėse Valstijose pagamintų miežių yra skiriama gyvūnų pašarams, įskaitant kiaules, galvijus ir arklius.
Miežiai dažnai naudojami kaip saldiklis perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose grūduose kaip kukurūzų dribsniai ir traškūs ryžiai yra geras šios praktikos pavyzdys. Be to, daugybė saldainių barų - ypač traškių ryžių veislių - yra miežių salyklo, o keliuose daugybinėse ir granolinėse strypuose yra pati grūdai.
Parduotuvėje nusipirktos sriubos taip pat dažnai yra miežių ir daržovių miežių ir jautienos miežių skonio. Tačiau šiuo atveju gamintojas gali pažymėti etiketėje esančius miežius, todėl galėsite išvengti jo.
Atkreipkite dėmesį, kad daugelis be glitimo maisto keičia kviečius ir miežius ryžiais, o ne daržovių miežių sriuba, pavyzdžiui, rasite daržovių ryžių sriubą.
Žinoma, ryžiai visada yra glitimo , bet turėtumėte būti atsargūs valgydami per daug ryžių, nes jis gali būti didelis arseno ir kitų sunkiųjų metalų.
Miežiai ant maisto produktų etikečių
Deja, maisto ženklinimo įstatymuose nereikalaujama, kad gamintojai atskleistų miežių ar miežių sudedamąsias dalis, tokias kaip salyklas. Todėl gamintojai gali "slėpti" tuos glitimo turinčius ingredientus pagal "visišką" sąvoką "natūralios kvapiosios medžiagos". Pavyzdžiui, gaminiuose, kurių sudėtyje yra "kvapiųjų rūkymo medžiagų", dažniausiai yra miežių, nes dauguma kvepiančių kvapiųjų medžiagų naudoja miežius kaip sudedamąją dalį.
Kai kurie gamintojai savanoriškai atskleidžia miežių ingredientus savo etiketėse nurodydami juos kaip "natūralias kvapiąsias medžiagas (miežių salyklas)".
Maisto produktų ženklinimo terminai, kurie gali reikšti miežių, yra šie:
- salyklas
- maltozė
- salyklo cukrus
- salyklo sirupas
- dekstrimaltozė
Karamelės dažymas dažniausiai yra pagamintas iš miežių salyklo, o natūralus dūmų aromatas dažnai daromas miežiams.
Kitas miežių problema: alaus iš "glitimo pašalintas"
Kalbant apie alų, beveik be glitimo alaus gamintojai pastaraisiais metais padarė didelių žingsnių. Tuo pačiu metu, nors ir be glitimo, bendruomenėje tikrai trūksta "tikro" miežių alaus skonio.
Tai sukėlė iš "miežių" pagamintą "pašalinto iš glitimo" alų, o tada naudojamas fermentas glitimo baltymui deginti miežiams. Šios alaus skonis kaip "tikrasis" alus, bet gali sukelti mažiau reakciją tiems, kuriems yra celiakijos ar glitimo jautrumas.
Čia yra mažiau reakcijos : kai kurie žmonės praneša apie problemas, išgeriamą iš šių glitimo pašalintų miežių alaus, tuo tarpu kiti gana serga. Jums reikės pats nuspręsti, ar išbandyti gliukozės pašalintą alų ar ne .
Laimei, yra daug be glitimo alaus, kuriame nėra miežių.
Žodis iš
Miežiai nėra tokie įprasti maisto produktai kaip kviečiai, tačiau tai gali būti sudėtingiau išvengti, nes maisto gamintojai neprivalo atskleisti savo buvimo. Tačiau, jei jūs daugiausia laikysitės maisto produktų, kurių sudėtyje nėra glitimo turinčių etikečių ir praleidžiate maisto produktus, kurių sudėtyje yra salyklo, turėtumėte sugebėti pašalinti miežius, valgydami glitimą.
> Šaltinis:
> Celiac Disease Foundation. Ką turėčiau valgyti? Faktų lapas.