Už ryžių ir kukurūzų grūdai, kurie turi daug naudos
Kviečiai ir miežiai (o kartais ir rugiai) sudaro daugumą grūdų pagamintų produktų, tiek namų, tiek parduotuvių. Taigi, kai juos pašalinsite - kaip jūs privalote laikytis dietos be glitimo, jūs įtraukėte gana svarbius netikslumus.
Tačiau jūs taip pat atsidūrėte daugybėje naujų galimybių. Taip, ryžiai ir kukurūzai yra be glitimo, o daugelis žmonių, sergančių celiakija ir ne celiuliozės gleteno jautrumu, valgo daugybę abiejų grūdų, įvairių formų.
Tačiau už užkandžių ir kukurūzų stengiantis įeiti į kitus įdomius, nors ir mažiau žinomus, grūdus ir pseudo grūdus. Nebrangūs be glitimo grūdai suteikia neįprastus skonius, kurie gali lengvai pralenkti glitimo grūdus. Be to, daugelis yra geležies ir pluošto.
Čia yra mano mėgstamiausių glitimo neturinčių grūdų sąrašas ir keletas idėjų apie tai, ką galite padaryti su jais.
Sorgo: geležies turtingas afrikinis grūdas
Sorgo yra kilęs iš Afrikos ir dabar auginamas daugelyje atogrąžų ir subtropinių šalių visame pasaulyje. Amerikoje tai daugiausia naudojama gyvūnų pašarams, nors jos erdvė maisto produktų be glitimo rinkoje auga.
Sorgo, kuris skonis yra labai lengvas, saldžių kukurūzų, gerai dirba kaip glitimo neturinčių kepimo mišinių ingredientas arba patiekiamas su karštu javų grūdimu . Kartu su kiaušiniais ir šiek tiek vandens, jis padaro padorų (ir greitą) be glitimo blynus. Jis taip pat dažnai naudojamas alaus be glitimo pagaminti . Sorgo yra daug geležies ir pluošto - pusė puodelio iš visaverčio sorgo miltų suteikia apie 25% jūsų kasdienio geležies poreikio ir 6 gramų pluošto.
Grikiai: populiari karštame, šaltame javų grūduose
Nepaisant pavadinimo, grikiai nėra susiję su kviečiais ir todėl nėra glitimo. Taip pat nėra grūdų; Vietoj to, tai iš tikrųjų laikoma vaisiais. Tačiau dauguma kultūrų, kurios augino grikį, naudoja ją kaip grūdų pakaitalą, dažniausiai kaip karštus ar šaltus glitimo turinčius grūdus.
Iš tiesų "kasha" yra techniškai skrudinta grikių kruopos (tačiau neturėtumėte daryti prielaidos, kad grūdai, pavadinti "kasha", yra be glitimo, nes daugelis yra glitimo sudedamųjų dalių ). Pusė puodelio grikių kruopų yra apie 6 g pluošto, plius apie 12% jūsų reikalingos geležies pašalpos ir kalcio pėdsakų.
Tapijoka: ne tik tavo motinos pudingas
Daugelis iš mūsų žino tapijoka iš kreminio tapijoko pudingo (kurį iš tikrųjų labai myliu). Tačiau, kai naudojama be glitimo, dieta, tapijoka - krakmolas, kuris yra išgaunamas iš kasaaviamo augalo šaknies, turi daug daugiau naudos negu tiesiog desertas.
Kartu su sorgiu ir ryžių miltais, tapijoko miltai gali padėti sklandžiai, mažiau smėlingą tekstūrą už kepinių be glitimo, todėl jūs matote, kad tai yra daugybėje mišinių ingredientas. Taip pat galite jį naudoti, kad pagamintumėte be glitimo krepes. Pusė puodelio tapijoka (perlinės formos) yra be riebalų ir beveik be baltymų - tai iš esmės yra grynas angliavandenis ir šiek tiek skaidulų (tai tikriausiai todėl suteikia tokią gerą kepinių gaminio tekstūrą).
Kvinoja: didelio aukščio pseudo grūdai
Kvinoja yra dar vienas pseudogranas - tai iš tikrųjų yra glaudžiau susijęs su špinatais ir runkeliais, negu grūdiniai augalai. Beveik nepažįstamas prieš dešimtmetį, jo populiarumas didžiąja dalimi kyla dėl vienos ar dviejų bendrovių, parduodančių makaronų produktus su kinoju ir kinoju, rinkodaros pastangas.
Neapdorotos kinojos reikia perdirbti, kad būtų pašalinta jos rūgštus skonio danga. Tokiu būdu apdorotas, o tada virtas visame vandenyje, pvz., Avižiniai dribsniai, jis daro gražų, šiek tiek riešutų skanius karštus grūdus. Jūs taip pat galite naudoti quinoa miltus, kad būtų įdomios plokščiadėžės. Kvinoja kilusi Andų kalnuose ir gerai auga dideliuose aukščiuose, taigi daugelis kinojos platintojų gauna savo augalus iš Pietų Amerikos. Kvinoja yra puikus augalinės kilmės baltymų šaltinis - 10 g pusiau puodelio - taip pat yra daug geležies ir omega-3 bei -6 riebalų rūgščių.
Amarantas: popas tas kaip kumpis
Techniškai amarantas yra žolelė, o ne grūdai. Tačiau tai nesustabdė senovės tautų Amerikoje ir Azijoje naudoti augalų sėklų, pavyzdžiui, javų grūdų (teisingai, galite valgyti ir lapus).
Į amarantą galima skrudinti panašiai kaip kukurūzų; Meksikoje yra labai dažnos saldinto pūkuoto amaranto, vadinamo alegrajos, barai. Amarantas yra geriausias gliukozės neturintis grūdų geležies šaltinis - pusė puodelio yra daugiau nei 40% savo kasdienio geležies poreikio. Jame taip pat yra daug kalcio, magnio ir pluošto, plius apie 13 gramų baltymų.