Pasirinkite savo tapijoka atsargiai
Tapijoka nėra grūdis, todėl jis neturi glitimo. Vietoj to, jis pagamintas iš tropinių cassava augalų, išaugintų į Pietų Ameriką, nuluptų šaknų. Manijka yra svarbus krakmolo ir kalorijų šaltinis tiek Pietų Amerikoje, tiek Afrikoje.
Tapijoka, be glitimo, bet ...
Kadangi tai nėra grūdas (glitimo būna tik kviečių, miežių ir rugių grūduose), tapijoka natūraliai nėra gliukozės gryno pavidalo.
Tapioko miltai ir tapijoko krakmolas yra ingredientai, naudojami daugybėje be glitimo produktų. Jūs galite jaustis tikri, kad kaip šių produktų sudedamoji dalis tai yra saugu asmeniui, kuris turi celiakiją ar jautrią celiuliarinį glitimą.
Tačiau negalima daryti prielaidos, kad kiekviena tapijoka, kurią galite nusipirkti parduotuvėje, yra automatiškai be glitimo. Kaip ir kitų natūraliai be glitimo turinčių grūdų ir grūdų keitimo produktų atveju, tapijoka turi didelę grubaus kryžminio užkrėtimo glitimo pavojų. Jis dažnai apdorojamas toje pačioje įrangoje kaip ir glitimo grūdai.
Kodėl ne visada saugi tapijoka?
Norėdami tapioką gaminti, maisto perdirbėjai suminkštins maniokinį šaknį, virindami jį, tada apdorokite, kad iš krakmolo ištrauktumėte iš šaknies. Šio proceso rezultatas yra tapijokos pintinės perlai, esančios tapijoko pudingoje. Tapijokio krakmolas ir tapijoko miltai dažniausiai yra tie patys gaminiai, jie tiesiog turi skirtingus pavadinimus.
Gliukozės turinčių produktų gamintojams reikia imtis papildomų priemonių, kad būtų apsaugotos nuo glitimo neturinčių ingredientų, tokių kaip tapijoka.
Tai reiškia, kad jie paprastai nėra perdirbami toje pačioje vietoje (jau nekalbant apie tas pačias linijas) kaip kviečiai, miežiai, rugių grūdai ir miltai.
Tačiau kiti gamintojai (daugelis Azijoje gali būti nusikaltėliai, nors jie ir nėra vieninteliai) negali imtis šių alergenų keliamų atsargumo priemonių. Gali būti sunku įsitikinti, kokių atsargumo priemonių jie imasi, skaitant jų pakuotes.
Todėl, perkant tapijokų miltus ar tapijoko krakmolą, turėtumėte pasirūpinti, kad laikytųsi bendrovių, kurios konkrečiai vadina savo produktus "be glitimo". Jūs pastebėsite, kad šie produktai paprastai yra brangesni nei generiniai tapijokai, kuriuos galite rasti savo vietinėje Azijos rinkoje. Tačiau jūsų sveikata yra verta šios papildomos saugumo priemonės.
Be glitimo tapijoka
Štai įmonių, gaminančių be glitimo tapijoka miltų ar krakmolo, sąrašas:
- "Big River" grūdai: kai jums reikia kepimo ingredientų, pirmiausia pasukite į "Big River" grūdus. Tai Oregono šeimos ūkis, kuriame apdorojami tik produktai be glitimo ir be avižų. Jie yra nepaprastai atsargūs, kad neatsirastų jokio pėdsakų glitimo. "Big River" grūdai siūlo tiek tapijokų krakmolo, tiek manioko miltų.
- Bobo Red Mill: Tai yra vienas iš labiausiai prieinamų tapijoka miltų be glitimo šaltinių. Bobo tapijoko miltai yra testuojami siekiant užtikrinti, kad juose būtų mažiau nei 20 milijonų glitimo dalių . Jei reaguosite į bevandenę be glitimo , turėtumėte žinoti, kad Bob'o be glitimo pagaminti produktai (įskaitant tapijokų miltus) yra perdirbami tokiomis pačiomis sąlygomis, kaip ir įmonės avižos be glitimo.
- "Ener-G": " Ener-G" gali būti geriau žinomas dėl savo bevandenės be glitimo duonos produktų, tačiau bendrovė taip pat parduoda gryną tapijokų krakmolą. "Ener-G" tikrina savo produktus, siekdamas užtikrinti, kad jie nukris žemiau aptinkamo glitimo lygio, šiuo metu 5 milijonai dalių (mažesni skaičiai visada geresni).
- LivingNOW: dabar geriausiai žinomas dėl savo papildų. Vis dėlto, jo kepimo ingredientai, įskaitant tapijoko miltus, yra sertifikuojami be glitimo (ištirti mažiau kaip 10 milijonų dalių). Jie gaminami be alergenų, be glitimo.
- Nuts.com: Taip, "Nuts.com" parduoda riešutus, tačiau bendrovė taip pat parduoda daugybę kitų produktų, kurių sudėtyje nėra glitimo, įskaitant įvairius dydžius tapijokų krakmolą. "Nuts.com" yra sertifikuotas be glitimo , tai reiškia, kad tapijoko krakmolas ir kiti mažmenininko kiti produktai turi išbandyti mažiau nei 10 milijonų glitimo dalių.
- "Shiloh Farms": šis mažmenininkas taip pat yra sertifikuotas be glitimo. "Shiloh Farms" parduoda vieno kilogramo maišelius iš žemės tapijokio krakmolo, kuris yra gaunamas Tailande ir apdorojamas be glitimo.
Ką dar turėčiau žinoti apie Tapioką?
Tapijoka gamina druskas ir skonį kepinius. Daugelyje visuotinio mišinio, kuriame nėra glitimo, yra tapijoka, kaip ir daugelis paruoštų be glitimo duonos produktų.
Gluteno Chebo duonos mišiniai yra pagaminti iš tapijoko krakmolo. "Chebe" populiarią "Originalo sūrio duoną" įkvėpė unikali Brazilijos duona "Pao de queijo".
Tapioką perlus galite įdėti į dubenį ant tapioko krakmolo ir lėtai įpilkite verdančio vandens. Susidariusi purvą sudėkite į kamuoliukus ir leisk jiems išdžiūti keletą valandų. Kai turėsite tapijoka perlai, galėsite paruošti savo tapijoko pudingą ir burbuliukų arbatą.