Grynas sorgas yra be glitimo. Todėl sorgo grūdų ir sorgo miltai yra be glitimo, jei jie yra apsaugoti nuo kruopščiai užkrėstų glitimo visuose derliaus nuėmimo, laikymo ir perdirbimo etapuose. Tai ypač svarbu visiems, kuriems diagnozuota celiakija ar jautrumas be celiakijos.
Sorgo, turintis lengvą, saldų skonį, šiek tiek primenančią kukurūzus, yra populiarus daugelio glitimo neturinčių kepimo mišinių ir receptų ingredientas.
Jis taip pat dažnai naudojamas indų virtuvėje, kur jis vadinamas "jowar" ir naudojamas plokščioms sritims ir košei. Sorgo yra žolių šeimos narys (kaip ir glitimo grūdai), tačiau jis yra glaudžiau susijęs su kukurūzais, negu glitimo grūdai, kviečiai, miežiai ir rugiai .
Saugūs sorgio šaltiniai
Kaip jau minėjau, sorgo ir sorgo miltai yra be glitimo, jei jie yra apsaugoti nuo kryžminio užteršimo glitimo nuo lauko iki jūsų plokštelės. Deja, kai kurie sorgo šaltiniai nesiūlo tokio lygio apsaugos.
Geriausias būdas užtikrinti, kad jūsų sorgo yra saugus - įsigyti jį iš įmonės, kuri ją žymi "be glitimo". Kai kurios parinktys:
- Autentiški maisto produktai . Visa be glitimo bendrovė parduoda baltojo sorgo miltus 1,25-lb. pakuotės ir 25 svarų birūs maišeliai. Pasak bendrovės atstovo, bendrovė visus savo produktus tvarko specialiai įrengtoje vietoje ir reguliariai tikrina sorgą ir kitus produktus, siekdama užtikrinti, kad juose būtų mažiau nei apie 4 milijoną glitimo dalių, gerokai mažesnių už dabartinį teisinį be glitimo standartą.
- Didieji upės grūdai . "Big River" grūdai, įsikūrę Oregono regione, siekia užtikrinti, kad grūdai be gluteno būtų švarūs ir veiktų kartu su savo tiekėjais, siekiant užtikrinti, kad beveik nėra galimybės jo produktams kruopščiai kontaktuoti su glitimo grūdimis. Todėl daugelis žmonių, kurie yra ypač jautrūs gliukozės pėdsakai, gali valgyti maisto produktus, paruoštus pagal įmonės grūdų produktus. Didžioji upė siūlo visą sorgą ir sorgo miltus (išpjaustytus ant jos skirtos glitimo neturinčios įrangos).
- Bobo Red Mill . Ši gerai žinoma grūdų produktų kompanija siūlo visą sorgą ir sorgo miltus ir apima sorgą daugelyje kitų produktų, kurių sudėtyje nėra glitimo. Bob bando savo produktus, siekdamas užtikrinti, kad jie atitinka JAV maisto ir vaistų administracijos "be glitimo" standartą, kuriame yra mažiau kaip 20 milijonų glitimo dalių. Jei reaguojate į avižą, turėtumėte žinoti, kad Bobas savo alyvuogių be glitimo gamina tą pačią įrangą kaip ir be glitimo turinčių grūdelių .
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra sorgo ir kurie yra paženklinti "be glitimo" arba yra sertifikuojami be glitimo, taip pat yra saugūs be dietų, kuriuose yra glitimo, nes naudojamas sorgas yra pagamintas iš be glitimo turinčio šaltinio. Tai apima daugybę be glitimo turinčių javų ir kepimo mišinių. Kepimo mišiniuose sorgo miltai yra sumaišyti su kitais miltais, tokiais kaip tapijoka ar saldžiųjų ryžių miltai, kad bendras mišinys būtų lengvesnis ir mažiau smėlinis (sorgo savybė gali būti sunki). Atkreipkite dėmesį, kad daugelis be glitimo turinčio alaus , įskaitant "Redbridge" (populiariausias be gluteno alaus), yra pagaminti ne su miežiais, o su sorgu. Vėlgi, galite pasitikėti, kad naudojamas sorgas yra saugus.
Nesaugūs sorgio šaltiniai
Iš parduotuvių, kurios specializuojasi Indijos maisto produktuose, galima įsigyti sorgo miltų (paprastai vadinamų "jowar" arba "juwar" miltais).
Tačiau aš rekomenduoju jus išvengti, išskyrus atvejus, kai žinote šaltinį ir tiksliai žinote, kad šaltinis yra be glitimo. Sorgo iš Indijos kartais yra didelis kviečių kryžminio užteršimo lygis (Indijos auga kviečių auginimas, o sorgo pasėlių skaičius mažėja).
Jei jūs laikysitės be glitimo žymėto sorgo šaltinio, pvz., Išvardytų aukščiau, jūs galite pasinaudoti šia labai sveiko grūdelio nauda, nesukeliant pavojaus blogai glitimo.
Esmė
Sorgo gali būti sveika dietos be glitimo papildai. Miltai iš sorgo yra pagaminti su visais grūdais (apvalkalu aplink išorę ir branduoliu viduje), todėl joje yra daug skaidulų: tiksliai - apie 6 gramus per pusę puodelio sorgo miltų.
Tai taip pat yra vienas iš labiausiai geležies turinčių grūdų (daug daugiau nei kviečių), kad tas pats pusė puodelio sorgo miltų yra beveik ketvirtadalis jūsų kasdienių geležies poreikių.
Norėdami naudoti visą grūdinį sorgą, paruoškite jį kaip ryžius (išbandykite tris dalis vandens į vieną visą sorgą) ir patiekite su sviestu. Taip pat galima įpjauti sorgo kauliukus taip, kaip tu norėtum popkarką. Gautas supjaustytas sorgas atrodys kaip mažasis kukurūzas.
> Šaltinis:
> Celiac Disease Foundation. Ką turėčiau valgyti? Faktų lapas.