Taip, risotto paprastai yra visi ryžiai. Bet ar visada saugu?
Risotto - tradicinis itališkasis patiekalas, dažniausiai sujungiantis ryžius su kumpiu, vėžiagyviais ar daržovėmis - skamba kaip turėtų būti visiškai saugus tiems iš mūsų, kuriems yra celiakija ar ne celiakijaus glitimo jautrumas.
Jei manote, kad būsite teisus ... apie 95% laiko. Deja, tai dar 5 proc. Laiko, kad gali atsikratyti tų, kurie laikosi dietos be glitimo.
Jūs ne visada galite pasitikėti risotto, o jūs visada turėtumėte dar kartą patikrinti ingredientus valgydami, tik įsitikinkite, kad glitimo nėra įsiskverbę į kitaip saugų patiekalą.
Tačiau yra ir gerų naujienų: rizotto mišinius galite rasti parduotuvėse, kurias lengva gaminti, ir jie nėra glitimo. Taigi, jei jums patinka risotto, lengvai supilti greitą be glitimo ricotto vakarienę.
Kokie ingredientai eina į Risotto?
Tikras ispanų risotto kaip pagrindas yra Arborio ryžiai, trumposios baltos spalvos ryžiai, kurių sudėtyje yra ryžių glitimo. Nesijaudinkite: ryžių glitimas yra ne tas pats dalykas, kaip glitimo, kuris mums kenkia.
Didelis ryžių glitimo kiekis Arborio ryžiams suteikia risotą, jo kreminė, turtinga konsistencija ir tekstūra. Norėdami suteikti jai daug skonio, virėjai padengia ryžių sviestą arba sviesto ir aliejaus mišinį, o tada virkite skonio sultinį.
Pavyzdžiui, bazilikas, krevetės, mėsa, sūris, šparagai, paprikos (ar tikrai bet kokio tipo mėsa, žuvis ar daržovės) papildomai dedama į unikalų risotto patiekalą.
Aš mačiau receptus, kuriuose yra dešra ir laukiniai grybai, pesto, cukinijos ir kepta vištiena, krevetės, česnakai ir mozzarella bei netgi kumpis.
Kai Risotto gali įtraukti glitimo
Kaip jau minėjau, 95 proc. Risotto, kurį jūs užsiimate, bus glitimo neturintis ... ir, žinoma, jei padarysite jį patys, galite padidinti savo koeficientus iki 100 proc.
Tačiau yra kelių būdų, dėl kurių glititas gali įsilieti į risotto.
Pirma, sultinys, naudojamas ryžių gamybai, gali turėti šiek tiek glitimo . Daugelyje komercinių sultinių sudėtyje nėra glitimo grūdų kviečių, miežių arba rugių kaip sudedamųjų dalių, tačiau kai kurioms medžiagoms dėl jų gali būti kruopščiai užterštas glitimas . Čia galite rasti saugių variantų: kokios sriubos yra be glitimo?
Antrasis (ir mums nerimą keliantis): kai kurie "risotto" receptai iš tiesų reikalauja naudoti glitimo grūdus be tradicinių Arborio ryžių arba vietoj jų. Aš mačiau receptus iš pearled miežių "risotto" ir visiško kviečių uogų "risotto", kurie, be abejo, ketina jus sudominti.
Trečia, mačiau keletą receotų, skirtų "risotto" pyragams "arba kepiniams, kurių sudedamoji dalis yra miltai. Jei nebus žinoma, kad virėja juos padarė saugiai, aš raginu jus išvengti jų.
Be glitimo, Risotto mišiniai
Tai tiesa, kad beveik be glitimo risotto yra gana lengva. Bet jei jūs tiesiog neturite laiko (ar atsitiks, kad turite ingredientų ranka), tai galima rasti mišiniai į rinką, kuri tinka kažkam su celiakija ar ne celiakija gleteno jautrumas. Štai keletas patarimų:
- Lundbergas. Lundberg yra žinomas dėl įdomių ryžių veislių, kurie gaminami ekologiškai ir tvariai. Įmonė gamina šešis skirtingus tradicinius itališkus risotto mišinius, įskaitant: Organic Alfredo, Organic Florentine, Organiniai Porcini Laukiniai Grybai, Cremey Parmesan, česnakai Primavera ir Butternut Skvošas. "Lundberg" taip pat siūlo tris porolono risotto mišinius: sviestą ir keptuvę, čederį ir pipirus, saldžiųjų kukurūzų ir baltąjį pipirus. Gluteno sertifikavimo organizacija (GFCO) yra sertifikuota be glitimo, todėl maisto produktams, turintiems antspaudą, turi būti mažiau nei 10 milijonų glitimo dalių.
- "Roland Food". "Roland" parduoda risotto mišinius, pagamintus Italijoje (šalyje, kuri beveik nėra glitimo). Yra šeši skirtingi skoniai: šparagai ir grybai, parmezano sūris, kiaulių grybai, šafranas, saulėje džiovintas pomidoras ir daržovių "Primavera". "Roland" mišiniuose yra mažiau nei 20 milijonų glitimo dalių.
- Stonewall virtuvė. Ši kompanija siūlo tik vieną risotto skonį: grybus. Tai pažymėta "be glitimo", tačiau turėtumėte žinoti, kad ji gaminama įrenginyje, kuriame taip pat gaminami produktai, kurių sudėtyje yra glitimo.
Žodis iš
Jūs negalite patikėti risotto paprasčiausiai dėl to, kad tai risotto - vis tiek gali būti šiek tiek glitimo (arba, jei tai kviečių uogų pagrindas "risotto", daug glitimo). Tačiau risotto, pagamintas taip, kad būtų saugu nuo glitimo kryžminio užteršimo, yra puikus maistas.
Jei norite sukurti savo risottą, iš Lundberg arba Roland Food galite įsigyti tikrų Arborio ryžių, nes jie tiekia patikimus produktus, kurių sudėtyje nėra glitimo (ieškokite jų internete, jei jų negalite rasti vietos prekybos centruose). O jei tiesiog norėsite greito vakarienės, sumaišykite razotto mišinio be glitimo dėžutę - galite mėgautis tuo, kas yra, ar prieskoniuokite su savo mėgstamiausiais priedais.