Sumišimas gali būti susijęs su produktų pateikimu į rinką
Glutenas yra baltymų molekulės, randamos kviečių, miežių ir rugių , kurios augalo grūdų branduolyje, rūšis. Žmonėms, sergantiems celiakija ir jautriais be celiakijos glitimo, reikia vengti tokių grūdų, nes jų kūnai juos vartoja blogai.
Abi sąlygos yra autoimuniniai sutrikimai, kuriuose imuninė sistema užpuolė medžiagas ar ląsteles, kurios yra kitokios nekenksmingos.
Su celiakija, atsakas tiesiogiai veikia žando pirštus panašius vilnius ir sukelia simptomų kaskadą, pradedant nuo viduriavimo iki virškinimo ir vėmimo.
Dėl to žmonės, turintys celiakijos ligą, dažniausiai kreipiasi į alternatyvius grūdus, kurie pakeičia glitimo turinčius produktus (įskaitant amarantą, kinoją ir sorą).
Bet kaip apie organinius kviečius? Ar jie, greičiausiai, yra be glitimo arba bent jau yra mažesni negu ekologiškų kviečių glitimas?
Verdiktas
Verdiktas yra paprastas: ekologiški kviečiai nėra nei glitimo, nei mažai glitimo, nepaisant to, kad kai kurie gali jus įtikinti. Augantys kviečiai ekologiškai (be sintetinių trąšų, pesticidų ir herbicidų) gali būti geresni aplinkai ir jūsų sveikatai, tačiau tai nekeičia glitimo baltymų struktūros grūduose. Todėl visi kviečiai, įskaitant ekologinius kviečius, bus glitimo.
Vienintelis "kviečių" asmuo, turintis celiakijos ligą, gali saugiai vartoti, yra grikiai, ir tai netgi kviečiai.
Greičiau tai yra žydinčio vaisiaus sėkla, susijusi su rabarbarais, kurie yra be glitimo.
Kur prasidėjo sumišimas
Daugybė painiavos, susijusios su sąvokomis "natūralus" ir "be glitimo", atsirado dėl to, kaip produktai parduodami. Abu šie klasifikatoriai buvo plačiai pristatyti tuo pačiu metu ir reklamuojami kaip "sveikesnės" alternatyvos neekologiškiems ir negliuteniams skirtiems produktams.
Tuo tarpu kiti žodžiai "laisvasis" ir "be hormonų" buvo įtraukti į mitybos leksikoną, o tai reiškia, kad vartotojai galėtų pasirinkti sveikesnį ir labiau etišką gyvenimo būdą.
Nors kai kurie terminai (pvz., "Be glitimo" ir "ekologiški") yra griežtai reglamentuojami ir reikalaujama sertifikavimo, kitiems (pvz., "Be hormonų" ir "laisvai plitimo") nereikia tokių griežtų priemonių.
Deja, dauguma vartotojų apie tai nežino ir greitai supranta tokias sąvokas kaip "ekologiškas" ir "be glitimo", nes tai reiškia tą patį. Tokiu būdu jie gali įsigyti be glitimo gaminį, darant prielaidą, kad jis yra ekologiškas, arba įsigyti ekologišką produktą, darant prielaidą, kad yra mažai arba be glitimo.
Kai kurie žmonės net įsigis be glitimo turinčių produktų, manydami, kad jie iš esmės yra jiems geresni, kai iš tikrųjų jie nėra daugiau ar mažiau maistingi nei alternatyva. Gluteno netolerancija yra tik ta, kad produktai be glitimo gali būti laikomi "sveikesniais".
Senų kviečių sauga
Senovės kviečių formos (tokios kaip einkorn , emmet , kamut ir spelta) dažnai auginamos ekologiškai ir kai kurios iš jų laikomos "saugesnėmis" grūdų formomis. Žinoma, sveikatingumo tinklaraščiai ir informaciniai biuleteniai reguliariai teikė sąskaitas žmonėms, kurie vartojo šiuos grūdus be simptomų.
Deja, ataskaitos nesutampa su tyrimais. Iš tikrųjų 2013 m. Paskelbtame tyrime buvo tiriami įvairūs senovės kviečių tipai (įskaitant einkorną, emmetą ir Graziella Ra) ir nustatyta, kad visi sukelti imuninės sistemos atsakymai, kartais sunkūs.
Be to, atsakas pasikeitė nuo vieno asmens iki kito, teigdamas, kad nėra jokio būdo sužinoti, ar senovės kviečiai bus daugiau ar mažiau toksiški nei įprasti kviečiai. Todėl rekomenduojama išvengti bet kokio kviečių arba kviečių pagrindo, organinių ar senovinių produktų, jei turite glitimo netoleravimą.
> Šaltinis:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. et al. "Senovinių kviečių štamų saugumui vertinant celiakija, atskleidžiami nevienodi T širdies ląstelių atsakai, parodantys celiakijos toksiškumą". Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.