Nepaisant to, ką galite išgirsti iš šio kepyklos savininko ir kitų, parašyta, iš tikrųjų yra kviečių forma. Kaip ir kitos kviečių formos, spelta turi glitimo baltymą, todėl nėra saugu tiems iš mūsų, kuriems yra celiakija ar jautrumas be celiuliozinio glitimo.
Idėja, kad paruošta spelta, paruošta spelta miltų ir kepta riešutų paruošta produkcija yra saugi dėl dietos be glitimo, yra viena iš seniausių gliutininių miesto mitų.
Šis mitas yra tas, kuris išlieka, nepaisant daugelio žmonių, dirbančių be glitimo, pastangų. Todėl, šiek tiek fono parašyta parašyti yra tvarkinga.
Paskirtas yra senovės kviečių forma
Šiuolaikiniai kviečiai yra įvairūs moksliniai pavadinimai. Visi šie pavadinimai prasideda " Triticum", o tai reiškia kviečius. Triticum aestivum , taip pat žinomas kaip duona arba paprastieji kviečiai, yra veislė, kurią augina dauguma pasaulio ūkininkų.
Grūdų paruošimas vadinamas " Triticum spelta" pagal jo mokslinę klasifikaciją. Žinoma, " Triticum" iš karto pašalina tai: spelta yra kviečių forma.
Tai nereiškia, kad parašyta, yra identiška šiuolaikiniams kviečiams, o ne. Tai buvo auginama Artimuosiuose Rytuose ir kitur bent jau per pastaruosius 7000 metų ir nuo senų laikų nepasikeitė. Tuo tarpu šiuolaikiniai kviečiai yra auginami, kad maksimaliai padidintų glitimo kiekį, todėl grūdai tampa veiksmingesni kepant ir kitose paskirties vietose.
Kaip bus parašyta glitimo?
"Spelta" neturi šiek tiek daugiau glitimo kaip šiuolaikiniai kviečiai, o tai iš tikrųjų šiek tiek kitoks glitimo tipas. Nepaisant to, jei turite problemų su glitimo turinčiais maisto produktais, jūs norėtumėte išvengti spelta arba rizikuojate susirgti (daugelis žmonių, turinčių celiakijos ligos ir jautrumo glitimo, pranešė, kad susirgo, kai klaidingai valgydami kažką su įrašytu į jį).
Mes ne tik remiame anekdotinę informaciją apie tai, ar jūs esate linkęs klijuoti. Medicinos tyrinėtojai ištyrė, ar žmonės, turintys celiakijos ligą, reaguoja į spelta turinčius maisto produktus, ir atsakymas yra taip, jie bus.
Viename 1995 m. Paskelbtame tyrime Vokietijos mokslininkai ištyrė speltos gliadino baltymo (vieno iš glitimo sudedamųjų dalių) genetinę struktūrą, lyginant ją su šiuolaikinių kviečių gliadinu. Jie rado tam tikrų skirtumų, tačiau padarė išvadą, kad žmonės, turintys celiakijos ligą, reaguoja į parašytus sakinius taip, kaip reaguoja į šiuolaikinius kviečius.
Antrasis tyrimas, atliktas 2007 m. Italijoje, paėmė dvi skirtingas ląstelių linijas ir mišrino juos laboratorijoje su keturių rūšių kviečių ekstraktais, įskaitant šiuolaikinius kviečius, spelta, Einkorn kviečius ir farro kviečius . Ląstelės blogai reagavo į šiuolaikinius kviečius ir spelta, o Einkorn ir farro kviečiai neatnešė neigiamų padarinių.
Remiantis šių tyrimų rezultatais, atrodo, kad parašyta formuluotė gali sukelti glitimo. Todėl norėsite aiškiai įsitvirtinti, net jei jūsų vietinis kepėjų savininkas klaidingai teigia, kad tai yra sveika, saugi alternatyva kviečiams.
> Šaltiniai:
> Forssell F et al. ["Spelled Wheat and Celiac Disease"]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Europos maisto tyrimai ir technologijos] . 1995 m. Liepos 201 d. (1): 35-9.
> Straipsnis > vokiečių kalba.
> Hodberg > L ir kt. Ar prieskoniniai kviečiai yra toksiški tiems, kurie serga celiakija? Pediatrijos gastroenterologijos ir mitybos leidinys . 2000; Rugsėjis; 31 (3): 321.
> Vincentini O ir kt. Aplinkos veiksniai, skirti celiakijai. Skrudintų kviečių rūšių citotoksiškumas. Triticum monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum ir T. > Aestivum > ssp. Spelta. Gastroenterologijos ir hepatologijos žurnalas . 2007 m. Lapkritis, 22 (11): 1816-22.