Ne, Einkorn kviečiai nėra glitimo. Taip pat nėra kitų senovinių kviečių formų, tokių kaip Kamutas, Khorasanas, Farro (taip pat žinomas kaip Emmeris), spelta , Graziella Ra ar net paveldo Turkijos raudonųjų kviečių, kuriuos JAV atsiuntė menonitai iš Rusijos dar 1800-aisiais.
Nė vienas iš jų nėra saugus, jei Jums yra celiakija ar jautrumas be celiakijaus glitimo. Net jei jūsų mėgstamiausia sveiko maisto parduotuvė duonos, kurią kepa su Einkorn kviečiais, ženklu "be glitimo", parduotuvė neteisinga.
Kas yra Einkorn Wheat?
Einkorn kviečiai (pavadinti iš vokiško žodžio "einkorn", tai reiškia viengubi grūdai) yra senovės kviečių forma. Dvi kviečių rūšys vadinamos Einkorn kviečiais: Triticum boeoticum , laukine veislių ir Triticum monococcum , glaudžiai susijusiomis prijaukintomis veislėmis . Kai kuriose Europos vietovėse jis auginamas kaip vietinė pasėlis, o augs kai kuriose vietose, kuriose dirvožemis yra prasta, o kitos kviečių veislės neaugs.
Einkorn kviečiai, pavyzdžiui, spelta, naudojami kepintuose produktuose, daugiausia parduodamuose natūraliuose maisto prekių parduotuvėse. Kaip ir spelta, kai kurie gamintojai neteisingai priskiria "be glitimo" terminą produktams, pagamintiems iš Einkorn kviečių.
Tačiau maisto produktuose, pagamintose su Einkorn kviečiais, vis dar yra kviečių (nors šiek tiek kitokio pavidalo) ir todėl nėra glitimo.
Ką tyrėjai sako?
Keli tyrimai patvirtina, kad senovės kviečių veislės, įskaitant Einkorną, Kamutą ir Graziella Ra, iš tikrųjų nėra glitimo.
Pavyzdžiui, 2013 m. Vasario mėn. " Klinikiniame mityba" paskelbtame tyrime buvo tiriami keturių tipų senovės kviečiai, skirti plonosios žarnos ląstelių mėginiams iš žmonių, turinčių celiakijos ligą. Tyrime nustatyta, kad kviečių štamai sukelia visas imuninės sistemos reakcijas, nors kai kurių žmonių ląstelės reaguoja intensyviau nei kiti.
Antrasis tyrimas, paskelbtas 2012 m. " American Journal of Clinical Nutrition" , ištyrė, ar Einkorn kviečiai paveikė žmonių, sergančių celiakija, imuninę sistemą taip pat, kaip ir modernios kviečių formos. Mokslininkai nustatė, kad Einkorno glitimas yra toksiškas celiakijai, bet jis gali būti mažiau toksiškas nei kitų kviečių formų.
Ir galiausiai, 2012 m. Paskelbtame kituose tyrimuose buvo laikomi senieji kietuosius kruopos Graziella Ra ir Kamut. Ji taip pat nustatė, kad glitimo baltymai šiuose kviečių formatu sukelia imuninės sistemos reakcijas žmonėms, sergantiems celiakija. "Apibendrinant, mes primygtinai rekomenduojame celiakijos pacientams vartoti senovės kviečių, įskaitant Graziella Ra arba Kamut", - teigė mokslininkai.
Taigi, apatinė linija yra tokia: išvengti šių senovinių kviečių formų, net jei jie yra paženklinti "be glitimo".
Šaltiniai:
Columba MS et al. Ar "Senovės Duro" W šildo mažiau toksiška celiakijai? Α-gliadino tyrimas iš Graziella Ra ir Kamut. Pasaulio mokslo žurnalas. iki: 10.1100 / 2012/837416. EPUB 2012 gegužė 2.
Gianfrani C. et al. Monokokumo kviečių imunogeniškumas celiakicijose. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 m. Gruodžio mėn .; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. "Epub" 2012 m. Lapkričio 7 d.
Suligoj T. ir kt. Senųjų kviečių štamų saugos vertinimas celiuliarine liga atskleidžia heterogenines mažo žarnyno T ląstelių reakcijas, sukeliančias celiakijaus toksiškumą. Klinikinis mityba. 2013 m. Vasario 14 d .: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.