Daugelis žmonių nustebinti matydami produktą, kuris yra pažymėtas "be glitimo", bet yra kviečių žolės ir (arba) miežių žolės. Kadangi kviečiai ir miežiai yra glitimo grūdai, tikrai teisinga paklausti, kaip jų žolės gali būti laikomos be glitimo.
Kaip kviečių žolė ir miežių žolė gali būti be glitimo?
Galbūt jūs galvosite galvą, kad pamatytumėte kviečių žolę ir miežių žolę, paženklintą kaip "be glitimo", žinodama, kad kviečiai ir miežiai yra du pagrindiniai glitimo grūdai.
Dieta be glitimo paprastai reiškia, kad niekas nėra kviečių ir miežių, ar netgi visko, kas gali būti kryžminiu užkrėstu kviečiais ar miežiškais.
Na, tai yra sudėtinga. Tiesa, grynoji kviečių žolė ir miežių žolė (tik žolė, be jokios sėklos) neturi glitimo, baltymų, kurie, kaip manoma, sukelia reakcijas celiakijos ligomis ir galbūt ne celiakijaus glitimo jautrumu.
Taip yra todėl, kad glitimas yra tik grūduose, pvz., Žolių augalų, kviečių, miežių ir rugių sėklos.
Kviečių žolė ir miežių žolė kituose maisto produktuose ir papilduose
Keletas įvairių vitaminų, įskaitant ingredientus, yra kviečių žolė ir (arba) miežių žolė, tačiau įmonės reklamuoja šiuos produktus kaip be glitimo. Mes taip pat matėme produktus, pvz., Žalius kokteilius, kurių sudėtyje yra kviečių žolių ir (arba) miežių žolių, tačiau jie yra paženklinti arba vadinami be glitimo.
Tačiau turėtumėte būti tikras, kad bet kuris tiekėjas naudoja absoliučiai gryną kviečių žolę ir miežių žolę, kad pagamintų produktą, kad produktas būtų tikrai glutenas.
Tai paaiškėja daug sunkiau, nei skamba, ir bent vienas ekspertas rekomenduoja vengti šių produktų dėl didelės klijinių užteršimo grėsmės.
Detalės, susijusios su kviečių žolių ir miežių žolių gamyba "be glitimo"
Kaip minėta anksčiau, kviečių žole ir miežių žolė jų grynuose formose laikoma be glitimo.
Bet tai svarbu - tai labai svarbu, kaip žolės yra nuimamos ir kaip gaminami jų produktai.
Pvz., Jei ūkininkas leidžia kai kurioms žolėms pradėti gaminti sėklą prieš derliaus nuėmimą, tai tam tikruose pasėliuose yra glitimo. Be to, jei maisto papildų gamintojas gamina glitimo turinčius produktus kartu su kitomis arba ant tos pačios įrangos, kurią jis naudoja paženklintus produktus be glitimo, tuos produktus galima kryžmiškai užteršti, nebent būtų imamasi ypatingų atsargumo priemonių.
Kaip matote, kai kalbama apie tai, ar kviečių žole ir miežių žolė gali būti laikoma be glitimo, detalės tikrai svarbios. Tiesą sakant, tokia informacija yra tokia svarbi, kad jie gali padaryti visą šį klausimą nereikšmingu.
Ekspertų dietologas: valykite išvalyti
JAV maisto ir vaistų administracija savo galutinėje glitimo neturinčių etikečių taisyklėse sakė, kad kviečių žole ir miežių žolė gali būti naudojama maisto produktų ženklinimui be glitimo, jei gatavuose produktuose yra mažiau kaip 20 milijonų dalių glitimo . Taip, tai įmanoma tai padaryti, bet dar kartą, visi gamybos grandinės nariai turės labai rūpintis, kad žolės nebūtų įtrauktos į sėklą.
Tiesą sakant, dietologė Tricia Thompson, celiakija sergančių ligų ir be glitimo dietos specialistas rekomenduoja vengti bet kokio produkto, kurio sudėtyje yra kviečių arba miežių žolių, kurie nėra konkrečiai paženklinti be glitimo.
Be to, ji taip pat rekomenduoja vengti bet kokio be glitimo turinčio produkto, kuriame yra kviečių arba miežių žolių, nebent jūs galite patikrinti, ar buvo patikrinta, ar nėra klijento kryžminio užteršimo su konkrečiu bandymu, vadinamu R5 ELISA tyrimu. Kitos bandymo formos gali nesukurti tikslių rezultatų, nes jie gali nepakankamai įvertinti miežių glitimo kiekį produkte.
Kitos daržovės suteikia tokias pačias naudos kaip ir žolės
Nepaisant kartais laukinių teiginių dėl kviečių ir miežių žolių naudos sveikatai, kitos žalios daržovės suteiks jums maždaug tokias pačias maistingąsias medžiagas ar dar daugiau tam tikrų gyvybiškai svarbių vitaminų ir mineralų.
Pavyzdžiui, JAV žemdirbystės departamente yra daugiau geležies, kalio, kalcio ir magnio lapinėse žaliosios špinatuose, nei yra kviečių žolių sultyse. Kviečių žolių sultys pasirodo esą šiek tiek geresnis vitamino E šaltinis, tačiau špinatai ir brokoliai suteikia daug daugiau vitamino C.
Bottom Line apie kviečių žolę arba miežių žolę be glitimo dietos
Teoriškai kviečių žolė arba miežių žolė turėtų būti be glitimo, nes glitimo baltymas yra sėklose, o ne žolee. Tačiau iš tikrųjų reikėtų atsižvelgti į keletą veiksnių. Priklausomai nuo ūkininko ir konkrečios derliaus, kai kurios žolės gali būti sėklos, todėl kviečių žole ar miežių žolė bus glitimo. Taip pat kryžminio užteršimo rizika yra susijusi su gamybos procesu. Galiausiai taisyklė "mažiau kaip 20 milijonų dalių" gali būti netaikoma asmeniui, kuris yra labai jautrus glitimas.
Vis dėlto esmė yra tai, kad kviečių žolėje ir miežių žolėje nėra nieko, kad negalėtumėte gauti iš kitų žalių augalų. Gali būti įmanoma rasti tinkamai ištirpusį priedą be glitimo, kuriame yra viena ar abi iš šių žolių, tačiau geriau laikytis priedų, kurie neapima potencialiai pavojingų ingredientų ir naudojami sveiki žalieji augalai, tokie kaip špinatai, kopūstai , ir "Chard", kad atitiktų jūsų mitybos poreikius.
> Šaltiniai:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Ankstyviai atstovaujamų glitimo baltymų identifikavimas kietųjų kviečių grūdų vystymosi metu. Žemės ūkio ir maisto chemijos leidinys . 2017. 65 (15): 3242-3250.