"Farro" nurodo kelis skirtingus kviečių tipus, įskaitant speltaus ir senoviškesnes grūdų formas, tokias kaip Einkorn ir Emmer. Kadangi tai yra kviečių rūšis, jame yra glitimo baltymų, kurie randami kviečių, miežių ir rugių grūduose, ir tai tikrai nėra glitimo.
Tačiau farro dažnai žymima tik kaip "farro", o ne "kviečiais". Dėl to farro simbolizuoja realų mitybos pavojų žmonėms, turintiems celiakijos ir celiuliarinio glitimo jautrumą, kurie gali nesuprasti, kad tai yra kviečių forma ir todėl yra glitimo turinčio grūdelio.
Gurmanų ir sveikatos maisto prekių parduotuvės vis dažniau, įskaitant "Farro", yra paruošti patiekalai, parduodami "deli" skyriuje, o daugeliu atvejų jie nėra vadinami kviečiais ... tik "farro". Etiketėse trūksta įspėjimo apie alergiją "kviečių sudėtyje".
Jei nežinojote, kad farro yra kviečių forma, galite lengvai gauti glitimo vieną iš šių maisto produktų. Be to, farro grūdai puikiai atrodo kaip rudieji ryžiai , todėl neapsigaukite - visada patikrinkite, kokie ingredientai jums reikalingi.
Kas yra Farro?
Nors farro yra kviečių forma, tai nėra tas pats kviečių tipas, kuris naudojamas įprastinei duonai, miltams ir kepiniams. Iš tiesų terminas "farro" turi italų šaknis, ir jis vartojamas kalbant apie senesnes kviečių rūšis, parašytas Einkorne ir emmeryje. (Italų kalba farro piccolo yra Einkorn kviečių, farro medio yra emmer kviečių, o farro grande yra spelta kviečiai, atspindintys skirtingus dydžius, randamus kituose panašiuose grūduose.)
Kviečių rūšys, vadinamos "farro", yra glaudžiai susijusios su šiuolaikiniais kviečiais ir juose yra glitimo. Tačiau jie negali turėti tiek daug glitimo kaip šiuolaikiniai kviečiai.
Farro dažnai naudojamas virtos arba virtos salotose, sriubose ir daržovių patiekaluose, ypač Italijos ir kituose Pietų Europos virtuvėse.
Kadangi jis naudojamas kaip visavertis grūdas, jis laikomas sveiku priedu prie dietos tiems žmonėms, kurie neturi celiakijos ar glitimo jautrumo.
Ar senovės grūdai neturėtų būti saugūs?
Kai kurie žmonės teigia, kad senovės kviečių formos yra saugios (arba bent jau saugesnės) tiems, kurie turi su glitimu susijusią būklę, nes juose yra šiek tiek mažiau glitimo ir šiek tiek kitokios glitimo formos nei dabartinėse kviečiuose.
Galite rasti įvairias internetines ataskaitas apie žmones, kurie turi celiakiją ar ne celiakinį gliukozės jautrumą, kurie sako, kad jie gali vartoti senus kviečių štamus, tokius kaip Einkorn ir spelta, be problemų.
Tačiau moksliniai tyrimai parodė, kad šiuose senoviniuose grūduose esantis glitimas taip pat gali sukelti blauzdikaulio atrofiją tiems, kuriems yra celiakija. Neaišku, ar tai kelia pavojų tiems, kuriems yra jautrumas glitimo (tyrimai nebuvo atlikti, kad būtų išbandyti), tačiau tai geriausia ne išbandyti. Einkorn kviečiai tikrai nėra glitimo.
Žodis iš
Žmonėms, sergantiems celiakija ir jautriais ne-celiakijaus glitimo, turėtų būti gerai išvalyti iš farro ir bet kokių paruoštų maisto produktų, kurių sudėtyje yra grūdų sudedamųjų dalių sąraše.
Deja, daugybę šių grūdų (kartu su kitokio pobūdžio sudėtingais, dažnai klaidinančiais glitimo grūdų produktais) galima nuryti į paruoštus maisto produktus.
Pavyzdžiui, "Farro" atrodo gana šiek tiek panašus į rudus ryžius ir gali būti įtrauktas į ryžių ir kitų grūdų mišinius. Laukiniai ryžių mišiniai yra labiausiai paplitęs kaltininkas glitimo grūdams maišyti su kitais būdais saugiais grūdų mišiniais.
Kadangi "Farro" yra laikomas madingais ir sveikais (galų gale jis yra viskas), restoranai ir "delis" gali jį naudoti induose, kuriuose jūs nesitikėjote, ir netinkamai pažymėkite. Kai kurie virėjai net nežino, kad farro yra kviečių forma.
Apatinė eilutė: visada atlikite deramą patikrinimą ir paklauskite daug klausimų, prieš valgydami viską, kas atrodo net mažiausi, įtariama. Jūs nenorite, kad iš skalbyklos skanių grūdų salotų ar dubenėlio iš sriubos, kurioje yra "rudieji ryžiai", tik ištirti, kad po riebalų nebuvo rudų ryžių, tai buvo farro.
> Šaltinis:
> Celiac Disease Foundation. Ką turėčiau valgyti? Faktų lapas.