Ar girdėjote apie amarantą? Tai yra grūdas, kuris lėtai sugavosi, nes žmonės bando vartoti sveikus grūdus ir ieško ko nors naujo.
Daugeliu atžvilgių amarantė turi panašumų su kinoju , nors abi iš jų nėra visiškai susijusios. Nors krūminiai Andų gyventojai Pietų Amerikoje prieš keturias tūkstančiams metų išsiveržė kinoją, aksikietiški Meksikos žmonės taip pat veikė su amarantu.
Tiek amarantų, tiek kinojos yra sėklos, kurių aminorūgšties lizinas turi daugiau amino rūgšties nei kitų grūdų, todėl baltymai "išsamūs", o tai reiškia, kad kūnas gali gauti visas amino rūgštis iš amarantų. Jie taip pat turi gana panašius vitaminų ir mineralų profilius, nors amarantas yra didesnis daugelyje mineralų. (Jie nėra techniškai grūdai, nes grūdai yra grūdų žolių, tokių kaip kviečiai, avižos, ryžiai ir tt, sėklos. Beveik visi kiti būdai galime juos suprasti kaip grūdus.)
Pastaba: kartais pasakoma, kad amarantas ir kinona yra "daug baltymų". Tačiau maždaug 4 arba 5 gramų baltymų per pusę puodelio patiekimo tai nėra labai veiksmingas būdas patenkinti daugelį jūsų baltymų poreikio.
Amaranto augalo lapus galima valgyti kaip daržoves.
Amaranto sveikatos privalumai
Amarantas yra puikus magnio šaltinis, labai geras magnio šaltinis, geras geležies, vitamino B6, folatų, seleno ir cinko šaltinis.
Angliavandenių ir skaidulų skaičiavimas Amarantui
- 1/2 puodelio virtos amarantos: 20 g veiksmingo (neto) angliavandenių plius 2,5 gramo pluošto, 4,5 gramo baltymų ir 125 kalorijų
- 4 uncijos. nekarštas amarantas (1/4 svaras): 66 g veiksmingo (neto) angliavandenių plius 8 gramų pluošto, 15 gramų baltymų ir 416 kalorijų
Amaranto glikemijos indeksas
Aš nesugebėjau rasti glikemijos indekso iš virtos grūdinės amarantos.
Į miltus, atrodo, yra šiek tiek daugiau glikemijos nei kvietiniai miltai, galbūt panašūs į ryžių miltus. Jis taip pat gali būti poppinuotas kaip kukurūzai, tokiu atveju glikemijos indeksas yra arti diagramos viršaus, beveik 100.
Amaranto glikemijos apkrova
Jei mes manysime, kad amarantų glikeminė apkrova būtų panaši į kinoją, tai būtų:
- 1/2 puodelio virtos amarantos: 9
- 4 uncijos. Neišdirbtas amarantas (1/4 svaras), kuris tada virinamas: 40
Šaltiniai:
Chaturvedi, A. et al. Grūdų amarantų, kviečių ir ryžių glikemijos indeksas NIDDM subjektuose. Augalų maisto produktai žmogaus mitybai. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė standartinėms nuorodoms, leidimas 21.