Kviečiai, miežiai ir rugiai yra trys glitimo grūdai, kuriuos reikia išvengti.
Šiais laikais žmonės gana linkę pranešti, kad jie vengia trijų glitimo grūdų: kviečių, miežių ir rugių. Šie trys grūdai turi glitimo baltymą, kuris sukelia celiakiją ir gali sukelti celiuliarinį glitimo jautrumą.
Deja, ne visi - net tie, kurie buvo diagnozuoti celiakijos ar glitimo jautrumu - aiškiai supranta, kas iš tikrųjų yra šie "glitimo grūdai".
Yra daug dezinformacijos, kai kurie žmonės (klaidingai) sako, kad grūdai, pavyzdžiui, kukurūzai ir ryžiai, turėtų būti priskiriami glitimo grūdams (jie neturi glitimo formos, dėl kurios žmonės reaguoja).
Norėdami padėti kovoti su klaidinga informacija, čia yra apgauti lapas, skirtas nustatyti, kokie yra tikri glitimo grūdai, kuriuos reikia išvengti, jei laikotės dietos be glitimo. Aš taip pat įtraukiau trumpus paaiškinimus, kur labiausiai tikėtina rasti kiekvieną glitimo grąžinimą.
Kviečiai: pirminis glitimo grūdelis
Tai lengva: didžioji dauguma žmonių, vengiančių glitimo, žino, kad jiems reikia pašalinti kviečius.
Tiesą sakant, kviečiai yra didžioji marža, labiausiai paplitusi iš trijų glitimo grūdų - iš tikrųjų kviečiai yra pagrindinis augalinių baltymų šaltinis žmonėms visame pasaulyje, o kukurūzai yra antra pagal pasaulinę gamybos apimtį.
Kviečius rasite įprastoje duonoje, makaronuose, sausainiuose, pyragams ir krekeriuose.
Tačiau jūs taip pat rasite kviečių perdirbtuose maisto produktuose, pavyzdžiui, sojos padaže, konservuotose sriubose, tam tikrų saldainių ir net ledų. Šie kviečių šaltiniai, žinoma, gali tapti iššūkiu valgyti be glitimo.
Kviečiai taip pat gali būti kitų pavadinimų, įskaitant parašytus, Einkorn ir farro. Nepaisant to, visi šie produktai vis dar yra glitimo grūdai, todėl juos reikia išvengti, jei valgysite be glitimo.
Miežiai: ne tik alui
Antrasis labiausiai paplitęs glitimo grūdas yra miežiai, artimas kviečių santykis. Pirmasis miežiai buvo auginami Vakarų Azijoje ir šiaurės rytų Afrikoje daugiau nei prieš 10.000 metų ir iš ten buvo išauginti į Europą ir likusią Aziją.
Šiomis dienomis miežių gaminama duona, sriubos, košės ir troškiniai yra populiari Vidurio Rytų virtuvėje ir Šiaurės Europoje, ypač Šiaurės Britanijos salose. Be to, dauguma alaus (išskyrus be glitimo ) yra miežių, kaip ir tam tikrų rūšių distiliuotas alkoholis.
Jūs taip pat turėtumėte ieškoti miežių, kaip konservuotų sriubų sudedamąsias dalis (įmirkytas pienas yra mielių ingredientas) ir bet kokioje salykloje (salyklas beveik visada pagamintas iš miežių).
Rugiai: neįprasti, bet ne neišgirsti
Rugiai, trečias glitimo grūdelis, yra gana paprasta išvengti: paprastai jį randa tik tam tikromis duonomis (kepėjai Vokietijoje ir Rytų Europoje naudoja daugiau rugių nei kiti) ir krekeriuose. Paprastai maisto produktų etiketės vadinamos "rugiais", nes tai brangus ingredientas ir maisto gamintojai nori jį atskleisti. Rugiai paprastai nėra naudojami kaip kitų perdirbtų maisto produktų sudedamoji dalis.
Žinoma, šios taisyklės išimtis yra distiliuoti alkoholiniai gėrimai . Ruginis viskis pagamintas iš rugių grūdų, kaip ir kai kurie degtys.
Kai kurie žmonės, turintys celiakijos ir glitimo jautrumą, reaguoja į distiliuotus alkoholinius gėrimus, pagamintus iš glitimo grūdų, o kiti gali juos gerti be jokių problemų.
Verta paminėti, kad vejapjovė auga ant vejų, o ne iš tos pačios šeimos kaip glitimo grūdų rugiai, taigi jūs negalėsite klijuoti pjūklų jūsų veisiamo vejos.
Ką apie avižą? Kukurūzai? Ryžiai?
Nė vienas iš jų nėra laikomas "glitimo grūdais". Visuose grūduose yra tam tikros formos glitimo (tai yra bendras pavadinimas grūdų baltymui), tačiau tik kviečių, miežių ir rugių sudėtyje yra glitimo tipo, kuris yra celiakija ir celiakijos jautrumo problema.
Avižos yra ypatingas atvejis. Nors avižos nėra glitimo grūdai, turėtumėte žinoti, kad kai kurie žmonės, kurie reaguoja į glitimo grūdus, taip pat reaguoja į avižas .
Be to, yra keletas įrodymų, kad žmonės, turintys celiakijos ligą, gali reaguoti į kukurūzus, kurie taip pat nėra glitimo grūdai. Tačiau dauguma medicininių tyrimų rodo, kad žmonės, turintys celiakija ir jautrios be celiakijos, gali vartoti kukurūzų be išpilstymo.
Žodis iš
Čia yra nemažai dezinformacijos apie tai, kaip geriausiai valgyti be glitimo. Iš tikrųjų tai nėra neįprasta, kad gydytojai ir kiti, kurie atrodo kaip valdžios institucijos šiuo klausimu, sako, kad jūs turite išvengti kukurūzų, ryžių ir kitų grūdų, be kviečių, miežių ir rugių.
Tačiau tiesa ta, kad dauguma žmonių, turinčių celiakijos ir ne celiakinio jautrumo glitimo, gali valgyti kitus grūdus, įskaitant kukurūzus. Jei esate supainioti apie tai, ką galite valgyti, arba jei manote, kad turite reakciją į kažką kita, nei glitimo grūdai, pasitarkite su gydytoju dėl papildomų bandymų.
> Šaltinis:
> Celiac Disease Foundation. Ką turėčiau valgyti? Faktų lapas.