Terminas "glitimas" turi dvi reikšmes, o tai yra paini
Čia yra be glitimo esanti miesto legenda, kurią reikia išsklaidyti: idėja, kad žmonės, turintys celiakijos ir ne celiakijos jautrumą, realiai reaguoja į glitimą visuose grūduose , o ne tik kviečiuose, miečiuose, rugiuose ir kartais avižose.
Tai netiesa, nepaisant to, ką galbūt girdėjote ar perskaitėte. Žmonės, kurie reaguoja į glitimo baltymą, esantį kviečių, miežių ir rugių , automatiškai nereikia vengti ryžių, kukurūzų, soros, sorgo ir kitų grūdų.
(Avižos yra atskira, bet susijusi problema, kaip matysime toliau.)
Deja, ši paplitusi miesto legenda veda į žmones, kurie seka be glitimo dietą ir be reikalo išvalo visus grūdus iš dietos, o ne tik glitimo grūdus. O tai reiškia, kad jie baigia vartoti labai ribojančią dietą, kurioje nėra labai sveiki, pluoštinių maisto produktų.
Neskaidrumas dėl to, ar visi grūdai yra glitimo, kyla dėl to, kad terminas "glitimas" iš tikrųjų turi dvi skirtingas reikšmes. Padėkite su manimi, nes tai truputį paaiškina.
Du gliukozės reikšmės
Kai girdite žodį "glitimas", greičiausiai tai reiškia jums: baltymai, randami tik glitimo grūduose, kviečiuose, miečiuose ir rugiuose, kurie neigiamai veikia žmones, sergančius celiakija ir jautrumu glitimo. Kai pamatysite kažką "be glitimo", tai reiškia, kad produkte nėra glitimo baltymų, esančių kviečių, miežių ir rugių. Tai yra glitimo apibrėžimas, kurį dauguma žmonių žino.
Tačiau terminas "glitimas" taip pat gali reikšti tai: baltymų, esančių visuose grūduose, ne tik kviečių, miežių ir rugių. Šiame "antrojo apibrėžimo" "glitimas" reiškia baltymus, kuriuose yra visų grūdų, o ne tik kviečių, miežių ir rugių. Baltymai, vadinami "glitimo", saugo maistines medžiagas, skirtas augalo sėklų auginimui (kurį mes žinome kaip grūdus).
Jie taip pat įvairiai naudojami žemės ūkyje. Šis antrasis apibrėžimas dažniausiai naudojamas žemės ūkyje ir moksliniams tyrimams.
Žmonės, turintys celiakijos ir glitimo jautrumą , neatsako į visų graužikų glitimo formas - tik į konkrečius glitimo baltymus, esančius grūdų kviečiuose, miečiuose ir rugiuose (plius jų variantai, įskaitant speltą , Einkorną ir kamutą ). Šie vadinamieji "glitimo grūdai" priklauso konkrečiam žolinių augalų pogrindiui, kaip ir avižoms (dėl to kai kurie iš mūsų taip pat negali toleruoti avižų).
Ką apie tuos kitus glutinus?
Kiti grūdai, tokie kaip kukurūzai, ryžiai, sojos, soros ir sorgai, priklauso visiškai kitam žolinių augalų pogumbrams, o jų glitimo baltymai yra labai skirtingi (todėl jie ne visada dirba, taip pat glitimo kviečių pakaitalai - nemokama kepimas) Dauguma žmonių, turinčių celiakijos ir glitimo jautrumo, neturi jokių problemų dėl šių grūdų glitimo laikymo baltymų.
Pavyzdžiui, galbūt girdėjote apie kukurūzų glitimą, kuris naudojamas gyvulių pašaruose ir naminių gyvūnėlių maiste. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip ekologinio ūkininkavimo herbicidas. Nors tai nėra įprasta vartoti žmonėms vartoti, kukurūzų glititas laikomas saugiu be glitimo dietos, nes jame nėra kviečių, miežių ar rugių glitimo.
Kur jūsų reakcijos gali kilti iš
Dabar aš nesakau, kad neįmanoma reaguoti į kitus grūdus - galite būti alergiški ar netoleruojantys nieko, įskaitant konkrečius grūdus. Tačiau dauguma žmonių, kurie reaguoja į glitimo grūdus, neturi problemų su tais kitais grūdais (kai kurie iš jų, pavyzdžiui, kvinojos ir grikių, apskritai nėra netgi grūdų).
Jei pastebėsite, kad reaguojate į visus grūdus, tikriausiai yra daug didesnė tikimybė, kad jūs reaguosite į kruopų užkrėstą glitimo grūdus, o ne į skirtingus grūdus. Grūdai gali stebėtinai kryžmiškai užteršti, paprastai dėl bendro derliaus nuėmimo ir saugojimo įrangos ūkio lygiu.
Žodis iš
Kai laikotės dietos be glitimo, jums nereikia pašalinti visų grūdų - tiesiog kviečių, miežių ir rugių, plius avižos, jei esate jautrus, kad artimasis kviečių atžvilgiu. Kiti grūdai - nuo ryžių ir kukurūzų iki grikių, amarantų ir "pseudo grūdų", pavyzdžiui, "quinoa", turėtų būti gerai, kol įsigysite prekių ženklus, apsaugančius nuo kryžminio užteršimo.
Jei atrodo, kad reaguoja į visus grūdus, pirmiausia turite imtis priemonių, kad apsaugotų save nuo glitimo tame grūduose. Žmonės, kurie reaguoja į glitimo grūdus, gali labai skirtis jautrumo lygiui atsekti gliukenas, o grūdais pagamintas maistas, kuris puikiai veikia daugeliui žmonių, turinčių celiakijos ar glitimo jautrumą, gali taip pat neveikti.