Ką reiškia "be glitimo"?
Kaip vartotojai, mes mokomės pasitikėti maisto produktų etiketėmis, ypač kai mes turime laikytis specialios dietos dėl tokios būklės kaip celiakija ar jautrumas be celiakijaus glitimo. Bet ar lipdukai be glitimo tikrai reiškia tai, ką mes manome, kad jie reiškia? Čia yra šeši mitai apie maisto produktus, kurių sudėtyje nėra glitimo, ir tiesa, paremta mūsų prielaidomis.
Mitas: "Glutenas be etiketės" reiškia, kad maiste yra nulinis glitimas
Faktas: maisto produktams, pažymėtiems "be glitimo", leidžiama sudėti nedidelį glitimo kiekį.
"Be glitimo" yra teisinis apibrėžimas, o ne mokslinis - tai reiškia, kad maiste yra mažiau nei tam tikras teisėtas glitimo kiekis (JAV mažiau nei 20 milijonų dalių ). Tačiau "be glitimo" nereiškia, kad nėra glitimo, ir iš tikrųjų dauguma maisto produktų, pažymėtų "be glitimo", vis dar turi labai mažą glitimo kiekį. Ar tai reiškia, kad jūs vis dar galite reaguoti į maisto produktus, net jei jie paženklinti be glitimo? Jūs galite - daugelis žmonių daro.
Mitas: Gamintojai privalo ženklinti maisto produktus be glitimo, jei jie neturi Glutendon'o sudėtyje yra glitimo.
Faktas: Ne, jie ne. Gluteno neturintis ženklinimas yra visiškai savanoriškas gamintojams - jie neturi naudoti visko. Tačiau jei jie nori pridėti šią "glitimo neturinčią" žymų eilutę, jie turi įsitikinti, ar tas produktas atitinka "be glitimo" teisinius standartus (žr. Mitą Nr. 1). Tai reiškia, kad atliekant tam tikrus bandymus ir atliekant tam tikrus gamybos proceso etapus, siekiant apsisaugoti nuo glitimo kryžminio užteršimo , ir, žinoma, tai prideda tam tikrų išlaidų.
Tačiau, kadangi glitimo neturinčios dietos populiarėja, o daugelis vartotojų, vengiant glitimo, neretai nori eiti papildomų išlaidų, kad jie galėtų legaliai ženklinti produktus "be glitimo".
Mitas: Gamintojai privalo atskleisti maisto produktų etiketėse glitimo ingredientus
Faktas: tai skiriasi priklausomai nuo šalies, kurioje esate.
JAV gamintojai turi atskleisti iš kviečių pagamintus ingredientus, bet nereikia atskleisti ingredientų, pagamintų iš glitimo grūdų miežių arba rugių (nors kai kurios įmonės - "Kraft Foods" yra vienas iš pavyzdžių - tai daroma savanoriškai). Kanadoje glitimas yra laikomas pagrindiniu alergenu, o maisto produktų gamintojai savo etiketėse turi nurodyti bet kokius glitimo turinčius ingredientus. Jokios šalys neprivalo atskleisti potencialaus kryžminio užkrėtimo gliukenu, nors dar kartą keletas gamintojų tai daro savanoriškai.
Mitas: Produktai, pažymėti etiketėmis be glitimo, negali sudaryti ingredientų, gautų iš kviečių, miežių ar rugių
Faktas: daugelyje šalių gamintojai teisėtai gali žymėti kažką "be glitimo", net jei juose yra glitimo grūdų sudedamųjų dalių, kol ingredientai yra perdirbami, siekiant pašalinti glitimą, ir tol, kol nagrinėjamas produktas yra mažiau nei 20 dalių milijonų glitimo.
Šių sudedamųjų dalių pavyzdžiai yra kviečių krakmolas (dažniausiai naudojamas Europoje keptų produktų), kviečių žolė ir miežių žolė (dažnai randama vitaminais), etanolis (alkoholis dažniausiai gaunamas iš glitimo grūdų ir naudojamas daugelyje skirtingų maisto kvapiųjų medžiagų), ir maltodekstrinas (dažnai gaunamas iš glitimo grūdų šaltinių Europoje, bet iš JAV be glitimo grūdų šaltinių).
Nors šie ingredientai gali būti laikomi techniškai be glitimo, daugelis žmonių mano, kad jie reaguoja į juos, o kai kurie ekspertai (nors ir ne visi) rekomenduoja atsargiai.
Mitas: ant etiketės be glitimo produktas nebuvo pagamintas į įrangą, kuri dalijama su glitimo grūdimis
Faktas: "Gluteno neturintis" ant etiketės nesuteikia tokio dalyko. Gamintojams visiškai įmanoma sudaryti teisėtus "glitimo neturinčius" maisto produktus bendrame įrenginyje, jei jie imasi kelių pagrindinių atsargumo priemonių, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo. Įmonėms netgi galima gaminti bendrai gaminamose linijose produktus, kurių sudėtyje nėra "glitimo", tačiau šias įmones reikės išvalyti gana kruopščiai tarp gaminių (nesvarbu, kad daugelis kompanijų laikytųsi šių tipų gerų gamybos protokolų).
Mitas: "be kviečių" lygus "be glitimo"
Faktas: "etiketėje nenaudojamiems produktams" neturėtų būti kviečių, tikėtina, kad jų sudėtyje yra miežių arba rugių. Priešingu atveju bendrovė ženklins juos "be glitimo". Ženklai "be kviečių" yra naudingi žmonėms, kurie kenčia nuo kviečių alergijos, tačiau deja, žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo, gali būti painiojama. Tiesiog nepamirškite ieškoti žodžių "be glitimo", o ne "be kviečių".