Ekspertai abejoja, ar bandymai yra netikslūs, "Daura" alaus
Neveikimas Alus ir kitas vadinamasis "pašalintas iš glitimo" alus gamina miežiai (kurių sudėtyje yra glitimo), tačiau jie turi būti apdorojami, kad būtų sugriauta glitimas. Tačiau mokslininkai nustatė, kad jie gali būti iš tikrųjų be glitimo, todėl jie gali būti nesaugūs žmonėms, sergantiems celiakija.
Todėl, nepaisant rinkodaros, nukreiptos į bendruomenę be glitimo, ekspertai perspėja žmones, turinčius celiakijos ir neceliacinį glitimo jautrumą, kad išvengtų šių "pašalinto iš glitimo" alaus.
Kas iš tikrųjų atsitinka su alaus, kuriame yra glitimo pašalinta
"Gluteno pašalinto" alaus prekės ženklai yra "Omission Alus" ("Top Gluten-removed" alaus Jungtinėse Amerikos Valstijose), alaus Estrella Daura Damm (pagamintas Damm SA Barselonoje, Ispanijoje) ir "Two Brothers Prairie Path" (plaukiojantis iš Illinois) .
Norint pagaminti tokio tipo alų, aludariai pradeda nuo miežių, kurie suteikia alui tradicinį skonį (daugelis žmonių nemėgsta alaus, pagaminto be glitimo, pavyzdžiui, sorgo, skonio). Tada jie prideda fermentą, kuris sugriauna glitimą ir kitus baltymus.
Atkreipkite dėmesį, kad aš sakiau "sulaužė" glitimą. Vietoj to fermentas iš tikrųjų nepašalina glitimo iš alaus, o iš tikrųjų glitimo molekulę (kuri yra didelė, sudėtinga molekulė) sugriauna į daug mažesnes pradinės molekulės gabalus. Šie gabalai yra per maži, kad juos būtų galima aptikti atliekant laboratorinius tyrimus, ir, atsižvelgiant į tuos, kurie gamina tokius alus, jų kiekis turėtų būti per mažas, kad jūsų kūnas galėtų aptikti (ir reaguoti) kaip "glitimo".
Gauta paruošimo bandymai žemiau šiuo metu priimto "be glitimo" standarto yra mažesni nei 20 dalių milijonui . Iš tikrųjų Daura Damm reklamuoja, kad jame yra mažiau nei 3 milijonai glitimo dalių.
Bet čia vyksta ginčai.
Gluteno aptikimas nėra ypač paprastas procesas, ir yra keletas naudojamų metodų, kurie gali sukelti skirtingus rezultatus, kai naudojamas tame pačiam produktui išbandyti.
Norint išbandyti savo gatavą alų, "Beime Alus" - viena iš alaus gamintojų, naudojančių šį procesą, naudoja glitimo testą, vadinamą "Konkurenciniu R5 ELISA", kuris yra naudojamas "hidrolizuojamiems" maisto produktams ištirti arba suskaidyti. Šiame bandyme ieškoma konkretaus ilgo glitimo baltymo fragmento ir grąžinamas neigiamas rezultatas, jei jis neranda šio fragmento.
Bet ar šie glitimo fragmentai gali būti problemiški?
Tyrėjai nežinojo, ar šie nedideli glitimo baltymų fragmentai vis tiek gali sukelti reakcijas ir (žmonėms, sergantiems celiakija) pažeisti plonąją žarną. Mokslinėje bendruomenėje taip pat yra tam tikrų rūpesčių dėl to, kad konkurencinė R5 ELISA nesilaiko glitimo, kurį galima aptikti kitais bandymų metodais.
JAV vyriausybė yra pakankamai susirūpinusi dėl šios problemos, siekdama užkirsti kelią aludarių ženklinimui "be glitimo", kuriame yra išlukštentų grūdelių. 2012 m. Nutarime Alkoholio ir tabako mokesčio ir prekybos biuras gamintojams tiek pagamintų gėrimų (pvz., Alaus), tiek distiliuotų gėrimų (pavyzdžiui, degtinės ir viskio) gamintojams sakė, kad vartojant "ingredientų, kurių sudėtyje yra kviečių, jie negali vartoti termino" be glitimo " miežiai ar rugiai.
Nors Alkoholio biuras turi pirmąją jurisdikciją alaus srityje, Maisto ir vaistų administracijos galutinės taisyklės dėl ženklinimo be glitimo yra pagamintos ir prie alaus, o agentūra stebės ir alų, pagamintas iš be glitimo turinčių grūdelių, ir "išbraukta iš glitimo" alaus iš miežių, siekiant užtikrinti, kad jie atitiktų tuos reglamentus.
Agentūra taip pat ketina išleisti pasiūlytą taisyklę, skirtą fermentuotų arba hidrolizuotų produktų, įskaitant alų, problemą.
Tyrimai rodo, kad Celiacs reaguoja į alaus, kuriame pašalinta glitimo
Gluteno netoleravimo grupės atliktas tyrimas siekė atsakyti į klausimą, ar žmonės, turintys celiakijos ligą, gali saugiai išgerti glitimo pašalintą alų. Tyrime, kuris buvo atliktas bendradarbiaujant su Čikagos celiakijos tyrimų centro universitetu, buvo naudojami kraujo mėginiai iš 31 ligonių, turinčių celiakijos ligą, siekiant nustatyti, ar jų kūnas reaguoja į be glitimo alų, alaus iš "pašalinto iš glitimo" ir į įprastą alų.
Tyrime nustatyta, kad du žmonės, turintys celiakijos ligą, kurių kraujas buvo ištirtas, bet ne bet kurioje kontrolinėje grupėje, įrodė imuninės sistemos reakciją į alaus "išbraukta iš glitimo".
Todėl mokslininkai padarė išvadą, kad tyrimas gali parodyti, kad "alaus išbraukta iš glitimo" yra glitimo fragmentų, dėl kurių žmonės, turintys celiakijos ligą, gali reaguoti.
Remdamasi šiuo tyrimu, "Glutenų netoleravimo" grupė teigė, kad "be glitimo" neišduos bet kokio "maltos" pagaminto alaus "glitimo".
Žodis iš
Tai prieštaringa tema: atkreipkite dėmesį, kad kai kurie žmonės, turintys celiakijos ir celiakijos jautrumą gletenui, praneša, kad jie geri po alkoholio "Neveikimo" ir kitų "pašalintų glitimo" alaus, o kiti teigia, kad tie alaus jiems blogai lipina. Todėl turėsite nuspręsti, ar gerti šiuos alus, ar ne.
Laimei, į rinką, kurią galite gerti, yra keletas tikrai be glitimo alaus . Arba galite klijuoti su be glitimo kietuoju sidru arba kitais alkoholiniais gėrimais be glitimo .
> Šaltinis:
> Allred LK ir kt. Celiaco pacientų antikūnų atsakas į įprastą ir glitimo pašalintą alų. AOAC International leidinys. 2017 m. 1; 100 (2): 485-491.