Ridikai yra šakniavaisiai, kurių sudėtyje yra daug skaidulų ir mažai krakmolo
Daugelis žmonių net nemąsto apie ridiklius už beveik galimų salotinių gabalėlių. Ridikai turi didelį potencialą, o mažai angliavandenių turinčios dietos . Norint gauti 1 gramą angliavandenių, reikia 10 vidutinių ridikėlių. Jie yra puikus šaknų daržovių, kad galėtumėte švepti, žiūrėdami savo angliavandenius.
Yra ir kitų būdų, kaip valgyti ridiklius, jie gali būti virti ir skrudinti.
Kai virti, jie praranda dalį savo pipirų užkandžių ir gali įsigyti įvairių žolelių ar prieskonių.
Ridikai būna įvairių spalvų ir tipų. Daikon ridikai ir Korėjos ridikai yra populiari Rytų Azijoje. Baltosios ir raudonos Europos ridikai yra tipai, paprastai naudojami amerikietiškoje virtuvėje. Jie laikomi kryžmažiškos daržovių šeimos dalimi, susijusia su ropės, kopūstais ir brokoliais. Jie auga greitai, mažesnės veislės gali būti paruoštos vartoti per mėnesį nuo sodinimo.
Ridikių istorija
Mokslininkai iš anksto nustatė radikalų Raphanus sativus kilmę Pietryčių Azijoje, nes tai yra vienintelis regionas, kuriame buvo atrastos tikrai laukinės formos. Indija, centrinė Kinija ir Centrinė Azija, atrodo, buvo antriniai centrai, kuriuose buvo sukurtos skirtingos formos.
Ridikai įveda istorinę rekordą trečiojo amžiaus pr. Kr. Graikijos ir romėnų žemdirbiai pirmajame amžiuje AD davė informacijos apie mažas, dideles, apvalias, ilgas, lengvas ir aštrus veisles.
Redukai, atrodo, buvo vienas iš pirmųjų Europoje auginamų pasėlių, pristatytų Amerikoje.
Ridikų angliavandenių ir pluoštų skaičiavimas
Kadangi bulvės yra labai krakmolo ir sunkiųjų angliavandenių, ridikėliai yra geras pakaitalas. Galite kepti jas kaip bulves, jas paversti traškiais ir aštriais, minkštais ir saldžiais - praktiškai nėra grynų angliavandenių.
| Ridikų kiekis | Karbidų, skaidulų ir kalorijų skaičius |
|---|---|
| ½ puodelio griežinėliais ridikėlių (apie 2 uncijos) | 1 g neto angliavandenių , 1 g skaidulos, 9 kalorijos |
| 1 vidutinė ridikėlė (1 colio skersmens) | 0,1 g neto angliavandenių, .1 gramo skaidulos, 7 kalorijos |
| ¼ svaro (4 uncijos) ridikėlių | 2 g neto angliavandeniai, 2 gramai pluošto, 18 kalorijų |
Glikemijos indeksas ir krakmolo gliukozė
Glikemijos maisto indeksas rodo, kiek ir kaip greitai maistas padidina cukraus kiekį kraujyje. Kaip ir daugumoje nekrakmolingų daržovių, nėra radikalių glikemijos indekso mokslinio tyrimo.
Glikemijos maistas yra susijęs su glikemijos indeksu, tačiau atsižvelgiama į jo dydį. Vienos glikemijos apkrova lygiavertė 1 g gliukozės vartojimui.
| Gliuciozė krapų ridikai |
|---|
| 1/2 puodelio griežinėliais ridikėlių (apie 2 uncijos): 0 |
| 1 vidutinė ridikėlė (1 colio skersmens): 0 |
| 1/4 svarai (4 uncijos) ridikėliai: 1 |
Ridikių nauda sveikatai
Ridikai yra labai geras pluošto šaltinis. Jie yra labai geras vitamino C šaltinis ir mažesni vitaminų ir mineralų kiekiai.
Šaltiniai
- > Lewis-Jones, LJ; Thorpe, JP; Wallisas, GP (1982). "Genetikos skirtumai keturiose Raphanus genties rūšyse: padariniai vietiniam ridikui R. sativus". Biologinis žurnalas "Linnean Society" . 18 (1): 35-48.
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna ir Brand-Miller, Janette. "Tarptautinė lentelė glikemijos indekso ir glikemijos apkrovos vertės: 2002." American Journal of Clinical Nutrition. Tomas 76, Nr. 1-5-56, (2002).
- USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė standartinėms nuorodoms, leidimas 21.