Šokolado degustacija yra labai panašus į puikų vyną : čia yra smulkmenų ir skonių tonus, kuriuos galite išmokti išmėginti. Taip pat kaip ir vynas, profesionalūs šokolado degustatoriai sukūrė šokolado gabalo savybių įvertinimo procedūrą. Taigi, raskite geriausią tamsų šokoladą, kurį galite ir mėgautis, kai gausite gero šokolado naudą sveikatai .
Kaip skonio šokolado testą
- Įsitikinkite, kad šokoladas yra kambario temperatūra. Tai leidžia šokoladui pradėti tirpti tą momentą, kai jis patenka į burną. Šaltasis šokoladas neatleidžia savo skonių ir aromatų taip greitai, pakeisdamas skonį.
- Nejudėk. Negalite vertinti gero šokolado, jei telefonas skambės arba patikrinsite savo el. Laišką. Šokoladas gaunamas iš viso pasaulio, norint pagauti jūsų namuose, todėl išjunkite televizorių ir šokoladui suteikiame tam tikrą pagarbą. Tai už jus atlygins.
- Išvalykite gomurį. Jūs nenorite, kad kiti skoniai trukdytų jūsų šokolado skonį. Prieš pradėdami skanius šokoladą įsitikinti, kad burnoje nėra jokių skonių. Imbieras, gabaliukas obuolių, šiek tiek duonos ir mėsos bekvapis yra sakoma, kad ištrinti skonį į burną.
- Pažvelkite į šokoladą. Šokolado ekspertai naudoja šokolado išvaizdą kaip vieną iš daugelio kriterijų, kad galėtų įvertinti jo kokybę. Geras šokoladas turi būti blizgus, net blizgus paviršius. Jei šokoladas yra per senas, jis sukurs miglotą apdailą, vadinamą žydi. Šokolado spalva priklauso nuo pupelių kilmės ir kepimo proceso, ir ji turėtų būti vienoda visai barai. Taip pat išnagrinėkite išsamią informaciją ir rūpinimąsi šokoladu. Ar kraštai yra švarūs? Ar molding yra aiškus? Ar buvo dedamos papildomos pastangos, kad būtų sukurtas net vienodas baras?
- Nutraukite gabalą. Perpus išmeskite šokolado gabalėlį ir klausykitės garso. Aukštos kokybės šokoladas sukuria aštrų, trapumą ir švarų kraštą. Tai vadinama šokoladu. Kuo didesnis kakavos kiekis ir kuo geresnis grūdinimas, tuo garsiau yra šokolado snapas. Profesionalūs šokolado degustatoriai gali labai pasakyti apie šokolado kokybę tik šiuo garsu.
- Nuplaukite. Paimkite pirštą ir trinkite šokoladą šiek tiek. Šokoladas turi jaustis sklandžiai ir net. Jūsų kūno šiluma sukels šokoladą, kad jis išsilydo ir išlaisvins kvapus. Šie kvapai padidins jūsų skonio intensyvumą.
- Kvapas šokoladą. Kaip ir vyno ekspertai, šokolado ekspertai gali rasti neįtikėtiną kvapų ir kvapų rinkinį. Kai kuriuose šokolado skoniuose yra sudegintos duonos, riešutmedžio, aštrus ir vaisių, kad būtų galima pavadinti keletą. Kai pradėsite skonį šokoladą, šie aromatai greičiausiai nebus aiškūs jums, o tai gerai. Praleiskite daugiau laiko tiesiog šokoladą kvapdami. Padidinkite jį pirštu, uždarykite akis ir leiskite savo kvapo vaizduotei veikti lauki. Galų gale galėsite atpažinti įvairius saldainius su skirtingais kvapais, ir jūs pradėsite sužinoti, kurios pasaulio dalys gamina šokoladą, kurio aromatas.
- Pajuskite šokoladą burnoje. Geras šokoladas turėtų tiesiog sulydyti burną. Šokoladas išsilydo apie 97 laipsnių. Švelnus šokoladas turi jaustis turtingas ir saldus jūsų burnoje. Jums visai nereikėtų kramtyti gero šokolado: paprasčiausiai leiskite skoniui atsipalaiduoti. Išnagrinėkite šokolado tekstūrą. Jis gali skirtis nuo lygios iki grūdėtumo. Geras šokoladas turi turtingą, švelnią tekstūrą. Blogas kokybės šokoladas jaučiasi vašku ar riebus.
- Paragauk. Galiausiai turėtumėte pasimėgauti šokoladu. Galite kramtyti, jei norite, bet tik keletą kartų. Kaip ir kvapdami šokoladą, atkreipkite dėmesį į skonį, kuris pakyla į galvą. Tai galėtų būti tokie patys, kaip ir tu, kurį tu kvapai, ar kažkas visiškai kitokio. Praleiskite laiką, žinodamas, kaip skoniai keičiasi laikui bėgant, nes šokoladas ir toliau tirpsta ir padengs daugiau burnos.
- Atkreipkite dėmesį į apdailą. Kadangi paskutinysis šokoladas palieka tavo burną, išlikęs skonis žinomas kaip apdaila. Geras šokoladas turėtų turėti sudėtingą, įdomų apdailą, kuri nebūtų karta ar nemaloni. Apdaila yra svarbi skonio dalis, nes daugelis ankstyvųjų skonių gali būti užmaskuoti kitais šokolado ingredientais.
Dešimt patarimai
- Eikite nuo mažo iki aukšto. Jei per vieną sezoną jūs gurskite daugybę skirtingų rūšių šokolado, visada skonis nuo mažiausio kakavos procento iki didžiausio.
- Tinkamai laikykite šokoladą. Laikykite šokoladą sausoje, tamsioje, vėsioje vietoje, kad išvengtumėte žydėjimo ir kitų senėjimo požymių.
- Balansas Nepamirškite subalansuoti šokolado kalorijų valgydami mažiau ką nors kito.
- Laikas tavo skonį. Jei jums kyla sunkumų miegoti naktį, nevalgyk šokolado arti miego.