Spelta yra senovės grūdai, panašūs į kviečių išvaizdą, bet turi griežtesnį lukštą, kuris padeda apsaugoti maistines medžiagas grūdų viduje. Miltai, pagaminti iš speltos, turi riebią, šiek tiek saldų skonį ir gali būti naudojami daugumoje receptų, kurie reikalauja reguliarių ar kvietinių miltų.
Oficialus pavadinimas yra Triticum aestivum var. spelta Iš pradžių jis buvo išaugintas Irane nuo 5000 iki 6000 m. Pr. Kr
Spelta buvo auginama Europoje jau daugiau nei 300 metų, o dabar Šiaurės Amerikoje šiek tiek daugiau nei 100 metų. Tai dažniausiai naudojama kaip gyvulių pašarų grūdų, tačiau jis yra populiarus kaip parduotuvės grūdas dėl jo riešutų skonio ir mitybos.
"Spelled" yra mano mėgstamiausia grūdų dalis ir buvo nuo to laiko, kai man buvo pristatyta tai 1990-aisiais. Tada aš paprastai turėjau užsakyti speltos branduolius dideliais kiekiais ir naudoti mažą virtuvės malūną, kad pagamintų miltus. Tačiau šiandien spelta miltus galima įsigyti daugumoje parduotuvių parduotuvėse. Jį rasite natūralioje parduotuvėje ar maisto kepimo skyriuje. Maisto produktai, pagaminti su spelta, taip pat yra dažni ir apima krekerių, slapukus, makaronus ir kitus užkandžius bei maisto produktus.
Virimas ir kepimas su spelta
Pavyzdžiui, kviečiai, miežiai ir rugiai yra paruošti glitimo grūdai. Glutenas yra baltymas, kuris duoną ir kitus kepinius suteikia jų tekstūrai. Kadangi tai yra glitimo, speltos miltų dauguma duonos receptų gali pakeisti sveikią kviečių ar sveikų grūdų miltų.
Tačiau tai nėra identiška. Rašalu paruoštas glitimas yra ne toks stiprus, kaip kviečių glitimas, ir aš suradau, kad kai aš gamina duoną su spelta miltais, tešla ne visada pakyla kaip aukšta, o kartais ir mažėja, kol ji yra kepama. Aš padeda įdėti šiek tiek gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo į duonos tešlą, pagamintą su paruoštais miltais.
Kitų rūšių kepimui, aš rasiu, kad paruošti miltai veikia puikiai, kaip yra.
Aš naudoju paruoštus miltus kepant sausainius, parašytą duoną ir bananų duoną , ir tai puikiai veikia kaip padažų ir padažų tirštiklis.
Sūrus spelta grūdus galima virti ir valgyti kaip šalutinį patiekalą arba grūdų. Sumaišykite tris puodelius vandens su vienu puodeliu speltos grūdelių ir šiek tiek druskos bei pipirų ir virkite, kol uogos yra minkštos. Tai taip pat skanus, kai jį papildo uogos ir šiek tiek medaus pusryčiams.
Informacija apie maistingumą priskiriama
Vienas puodelis virtų speltaučių grūdų yra 246 kalorijų, 11 gramų baltymų, 1,6 gramo riebalų ir 51 gramų angliavandenių ir 7,6 gramų skaidulų. Spelta yra puikus kalcio , magnio, seleno, cinko, geležies ir mangano šaltinis. Jis turi vitamino E ir B komplekso vitaminus (ypač niaciną). Apskritai, parašyta spelta yra puikus sveikas sveikus grūdus.
Valgomieji spelta ir spelta produktai yra puikus būdas gauti daugiau viso grūdų pluošto į savo mitybą. Pluoštas yra labai svarbus sveikai virškinimo sistemai, o valgant daug gaiviųjų gėrimų maistas gali sulėtinti cukrų absorbciją. Tai gali padėti jums jaustis visiškai ilgesnė, todėl gali būti naudinga valgant dietą kaip svorio netekimo dalį. Visavertis dieta taip pat buvo susijusi su geresne širdies ir kraujagyslių sveikatos būkle, o danų tyrimas, atliktas 2016 m., Nustatė, kad žmonės, kurie valgė daugiau sveikų grūdų, turėjo mažesnę širdies priepuolių riziką.
Bet kaip parašyta, palyginti su visa kviečių mityba? Jie iš tikrųjų yra labai panašūs. Paruoštuose grūduose ir miltuose yra šiek tiek daugiau baltymų nei įprasti kviečiai, o šiek tiek skiriasi kai kurių mineralų kiekiai, ir jie turi apie tą patį pluošto kiekį.
Ar grietinėlės miltus galima vartoti be glitimo?
Ne, parašyta spelta neturėtų būti vartojama žmonių, kurie negali glitimo .. Net jei glititas nėra tas pats kaip kviečių glitimas, jis vis dar netinka dietai be glitimo, o žmonėms, sergantiems celiakija, būtina vengti spelta .
Kai kurie žmonės, kurie teigia turintys kviečių jautrumą, mano, kad vietoj kviečių jie gali valgyti spelta.
Tačiau jis nesiruošia dirbti žmonėms, kuriems yra celiakija ar jautrumas glitimo be celiuliozės.
Jei esate jautrus kviečiams ar kitiems glitimo grūdams, prieš valgydami rašykite pasikalbėti su savo sveikatos priežiūros specialistu.
> Šaltiniai:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Pilnas grūdų suvartojimas yra susijęs su mažesne miokardo infarkto rizika: Danijos dieta, vėžio ir sveikatos kohorta". Am J Clin Nutr. 2016 m., 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. "Epub" 2016 m. Vasario 17 d.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "Parašyta". Alternatyvus lauko kultūrų vadovas. Minesotos universitetas, Viskonsino universitetas. Atnaujinta 2000 m. Sausio mėn.
> Jungtinės Amerikos Valstijos Žemės ūkio departamentas Žemės ūkio tyrimų tarnyba Nacionalinė maistinių medžiagų bazė standartinės informacijos šaltiniui 28. "Duomenys apie maistingumą 20141 m., Paruošti, paruošti".