Gluteno neturinčios dietos sudėtyje nėra glitimo arba yra tokioje nedidelėje sudėtyje, kurią sunku matuoti jūsų virtuvėje. Glutenas yra baltymų, esančių kruopos, kviečių, miežių ir rugių. Tai svarbu duonos, pyragaičių ir kitų kepinių kepimui, nes glitimas padeda užtikrinti tešlos tekstūrą ir elastingumą. Gletenas leidžia tešlai pakilti, sulaikant anglies dioksido burbuliukus, kuriuos sukuria mielės ir cukrus.
Glutenas yra ir kituose daiktuose. Maisto produktai ir gėrimai, pagaminti iš kviečių, miežių ir rugių, yra įvairūs glitimo kiekiai. Maisto produktai, pagaminti iš šių grūdų, neleidžiami glitimo neturinčiai dietai.
Kodėl žmonės išlieka be glitimo?
Žmonės, turintys celiakijos ligą, turi autoimuninį atsaką į glitimą, kuris susižeidžia plonosios žarnos gleivinę. Dėl žalos atsiranda sunkumų, sugeriančių kai kurių rūšių maistines medžiagas. Celiakijos ligos požymiai skiriasi nuo žmogaus iki žmogaus ir apima tokius dalykus kaip perpylimas, virškinimo sutrikimai, anemija, depresija ir nuovargis. Jūsų sveikatos priežiūros paslaugų teikėjas gali užsakyti laboratorinius tyrimus, kad nustatytų, ar yra celiakija. Vienintelis gydymas celiakija yra išvengti glitimo, kuris leis virškinimo traktui išgydyti, tačiau tai reikalavimas visą gyvenimą.
Kai kurie žmonės nėra teigiamai testuojami dėl celiakijos, bet manome, kad jie jaučiasi geriau, kai jie seka dietą be glitimo; todėl produktai be glitimo tapo labiau prieinami maisto parduotuvėse ir restoranuose.
Bet kodėl žmonėms, kurie, matyt, neturi celiakijos, geriau jaučia dietą be glitimo? Gali būti, kad jie yra jautrūs glitimas, tačiau laboratorinis tyrimas negali patikrinti šio jautrumo.
Alternatyvūs priežastys, kodėl žmonės išbando dietą
Kita priežastis, dėl kurios jūs galite pajusti geresnę dietą be glitimo, yra tai, kad išvengiant glitimo jūs taip pat išvengsite daugybės labai perdirbtų maisto produktų, nes kviečiai yra labai dažnas ingredientas.
Dėl to jūs greičiausiai padidinsite kitų, mažiau perdirbtų ir maistingesnių maisto produktų, pvz., Vaisių ir daržovių, kiekį. Kai kurie ekspertai taip pat teigia, kad žmonėms, sergantiems autizmu, reikėtų vengti pieno baltymų ir glitimo.
Dieta be glitimo neturi kviečių, rugių, miežių ar kitų maisto produktų, pagamintų su šiais ingredientais. Spelta , kamutas ir kvietrugiai taip pat yra glitimo grūdai. Kai kurie žmonės taip pat vengia avižų ir avižinių dribsnių.
Gluteno neturinčią dietą lengva sekti, nes tiek daug glitimo turinčių maisto produktų nėra tokie akivaizdūs kaip duona, grūdai ir makaronai. Sojos padažas, tortiliečių drožlės, perdirbtos pietų mėsos, dešrelės ir net bulviniai skrudžiai paprastai turi glitimo, nebent jie yra specialiai pažymėti kaip "be glitimo".
Maisto produktai, kurie nėra glitimo
Mėsa, žuvis, vaisiai, daržovės, riešutai ir ankštiniai yra visi be glitimo, nebent jie yra paruošti ar patiekiami su glitimo turinčiais ingredientais. Pavyzdžiui, žuvies filė yra be glitimo, bet ne, jei ji yra padengta tešla ir kepti. Iškeptos arba virtos bulvės yra be glitimo, nebent jūs ją supjaustumėte su kviečių miltų susimaišintu graužiu. Daugelis glitimo neturinčių maisto produktų yra pagaminti iš ryžių miltų arba kukurūzų miltų vietoj kviečių miltų.
Jei vykdysite dietą be glitimo, būkite atsargūs su kai kuriais naujais maisto produktai be glitimo, pvz., Desertais, slapukais ir pyrago mišiniais.
Nors malonu vėl mėgautis kepti patiekalais, jie taip pat gali būti rafinuotų cukraus ir riebalų. Būtinai perskaitykite etiketes ir atsižvelkite į kalorijų skaičių, jei reikia stebėti savo svorį.
Šaltinis:
Nacionalinis diabeto ir virškinamojo bei inksto ligų institutas, Nacionalinis sveikatos institutas. "Celiacinė liga". http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.