Jei jums buvo teigiama, kad sumažinsite natrio vartojimą, daugiau nei tikėtina, kad jums buvo pavesta sumažinti ar pašalinti daug perdirbtų maisto produktų, kuriuos valgėte, net ir maisto produktus, kurie gali atrodyti ne druskingi. Taip yra todėl, kad natris dažnai naudojamas kaip konservantas ir kaip skonio stipriklis kaip druska ar tam tikrų maisto kvapiųjų medžiagų komponentas.
Maisto konservantas
Druskos naudojimas kaip maisto priedas nėra nieko naujo. Tiesą sakant, ji buvo naudojama kaip konservantas amžių. Tiesą sakant, druska buvo labai svarbi prekyboje ir tokia vertinga ji kartais buvo naudojama beveik kaip valiuta.
Taigi, kaip veikia druska?
Druskos sudėtyje yra natrio ir chlorido jonų, kurie sumažina maisto produktų vandens aktyvumą. Vandens aktyvumas yra vandens kiekis, kuris gali palaikyti bakterijų augimą arba leisti kitoms cheminėms reakcijoms.
Druska taip pat gali ištraukti vandenį iš bet kokių bakterijų, kurios jų žudo arba bent jau lėtina jų kiekį. Be to, druska sustiprina fermentaciją, kurią galima naudoti kaip kitą maisto produktų išsaugojimo būdą.
Druska yra veiksmingas konservantas, tačiau kartais reikia papildomų cheminių medžiagų. Kai kurie iš jų dirba kaip lygi druska, kad pakeistų vandens aktyvumą, tačiau kiti dirba keičiant chemines reakcijas, dėl kurių paprastai atsiranda sugadinti maisto produktai ir riebi riebalai.
Bet kuriuo atveju galutinis rezultatas yra maistas, kuris trunka ilgiau.
Natrio turintys konservantai apima:
- dinatrio etilendiamino tetraacto rūgštis
- natrio acetatas
- natrio askorbatas
- natrio benzoatas
- natrio diacetatas
- natrio eritorbatas
- natrio laktatas
- natrio nitratas
- natrio nitritas
- natrio fosfatai
- natrio propionatas
- natrio sulfitas
Šiuos chemikalus rasite įvairiuose maisto produktuose, įskaitant salotų padažus, konservuotus maisto produktus, kepinius, konservuotą mėsą, sūrį, džemus, drebučius ir vaisių užpildus. Pažvelkite į pakuotėse nurodytas sudedamąsias dalis.
Skonio stiprinimo priemonė
Druska yra skonio stipriklis, kurį galbūt naudosite savo virimo metu arba stalo. Tačiau tai sudaro tik nedidelę natrio kiekio per dieną vidutiniškai 25 proc. Jūs galite vartoti valgomąją druską ir toliau palaikyti rekomenduojamą paros dozę nuo 1500 iki 2400 miligramų tol, kol išvengsite kitų natrio turinčių ingredientų.
Kai kuriose kvapiosiose medžiagose, kuriose nėra druskos, vis dar yra daug natrio. Mononatrio glutamatas stiprina jūsų suvokimą apie umami skonį, randamą pikantiškuose maisto produktuose, pavyzdžiui, mėsoje ir žuvyje. Natrio acetatas yra dar vienas aromato stiprumo stipriklis, kuris yra tik šiek tiek sūrus pagal skonį, tačiau atrodo, kad jis slopina kartaus skonio kiekį maisto produktuose, todėl jis stiprina saldžių skonių suvokimą. Sojų padažas taip pat naudojamas kaip skonį stiprinantis ingredientas, ir jis yra labai aukštas natrio.
Jūsų vartojimo stebėjimas
Naturaus maisto produktų etiketėje ieškokite natrio . Net "sumažintame natrio" maisto produktuose vis tiek gali būti daugiau natrio, nei tikitės. Nurodytas natrio kiekis yra miligramas vienai porcijai, o tai gali reikšti ne visą pakuotę.
Jei valgysite visą vištienos sriubos galią, jūs tikrai valgysite dvi ar tris porcijas, todėl įsitikinkite, kad atsiskaitysite už visą natrio kiekį.
Paprasti perdirbti maisto produktai, kurių sudėtyje yra daug natrio, yra šie:
- kepiniai (įskaitant duoną ir bandelės)
- lydytas sūris
- pietūs mėsa, bekonas ir dešra
- makaronų patiekalai, tokie kaip mac ir sūris, dėžutėje arba spagečiai kanone
- picos (sušaldytos arba šviežios)
- užkandžiai, tokie kaip lustai ir net kai kurie krekeriai
- sriuba (konservuoti arba milteliai)
- padažai ir kepsniai
- supakuoti ryžių ir makaronų patiekalai
Šaltiniai:
Amerikos širdies asociacija. "Perdirbti maisto produktai: iš kur yra visa tai druska?"
Medicinos instituto strategija mažinti natrio vartojimą. "Natrio konservavimas ir fizinės savybės maisto produktuose".
Medicinos instituto strategija mažinti natrio vartojimą. "Skonio ir skonio vaidmenys natrio maiste: unikalus iššūkis sumažinti natrio įsisavinimą."
Medicinos institutas. "Dietiniai referenciniai kiekiai: elektrolitai ir vanduo".