Labai deramas ir labai maistingas maisto šaltinis gyvena virš mūsų esančio oro, žemės žemiau mūsų ir kiekvieno medžio ir krūmo akyse: vabzdžių. Manoma, kad valgantys vabzdžiai gali atrodyti gana dideli ir netgi pavojingi. Tačiau entomofagija ar žmogaus įsisavinimo vabzdžių praktika turi ilgą istoriją. Be to, mažiau nei 0,2 proc. Vabzdžių kenkia žmogui, gyvūnams ar augalams.
Trumpa entomofagijos istorija
Insektozinis - dar vienas entomofagijos pavadinimas - yra patvirtintas iškastinio registro įraše. Analizuojant microwear modelius, mokslininkai nustatė, kad ankstyva žmogaus forma, kuri gyveno daugiau kaip prieš milijonus metų dabartinėje Pietų Afrikos šalyje, naudojo kaulų įrankius, iškasančius termiatus iš piliakalnių.
Išskleistos įvairios hipotezės, kurios paaiškina priešvystyne esančių vabzdžių reikšmę, įskaitant:
- Entomofagija buvo mažiau rizikinga nei medžioklė ar plovimas
- Jis labai prisidėjo prie mitybos poreikių
- Tai buvo sezoninis ir padėjo papildyti pagrindines maistines medžiagas, kurios nėra maisto pakuotėse
- Buvo reikalingos pagrindinės technologijos, tokios kaip konteineris ar įrankis, kuriuo būtų galima zonduoti ir išgauti
- Jis pagamino maisto šaltinius, kuriuos būtų galima vežti ir keistis
- Tai paskatino darbo pasidalijimą tarp lyčių, moterų, labiausiai atsakingų už vabzdžių rinkimą.
Kalbant apie šiuolaikinį žmogų, entomofagija buvo įrašyta tarp 300 etninių grupių 113 pasaulio šalių.
Paplitimas tarp vabzdžių yra paplitęs tarp tradicinių Azijos ir Afrikos, taip pat Centrinės ir Pietų Amerikos kultūrų. Kai kuriose iš šių visuomenių iš vabzdžių šaltinių galima gauti iki 10 procentų žmogaus mitybos poreikių.
1885 m. Vakarų publikai buvo pastebimai paplitę vabzdžiai, paskelbus knygą " Kodėl nevalgyti vabzdžių?"
angliškai entomologė Vincent M. Holt. Visai neseniai, 1988-2000 m., Gene DeFoliart, dabar mirusio entomologas ir Viskonsino-Madisono universiteto profesorius, paskelbė gerai gauta periodiką " The Food Insects Newsletter" .
Be to, Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija surengė konferencijas, remiančias entomofagiją, kaip atsaką į pasaulio badą, ir paskelbė knygą " Valgomieji vabzdžiai. Ateities maisto ir pašarų saugumo perspektyvos" , kuri buvo išversta į kelias kalbas ir atsisiųsta daugiau nei septynis milijonus kartų.
Pasak šios knygos autorių:
"Valgomieji vabzdžiai visada buvo žmogaus mitybos dalis , tačiau kai kuriose visuomenėse jų vartojimui būna tam tikros žalos. Nors dauguma valgomų vabzdžių yra surinkta iš miško buveinių, daugelyje šalių prasidėjo naujovės masinio auginimo sistemose. Vabzdžiai suteikia didelę galimybę sujungti tradicines žinias ir šiuolaikinį mokslą tiek išsivysčiusiose, tiek besivystančiose šalyse. "
Nors vabzdžiai ir ant vabzdžių pagaminti produktai dar turi padaryti meniu daugumoje Vakarų restoranų, padidėjo susidomėjimas vabzdžiais.
Pavyzdžiui, JAV kuria kriketo produktus, tokius kaip kriketo miltai, slapukai ir baltymų juostos. Europoje dar labiau paplitusi vabzdžių ir vabzdžių kilmės maisto produktų prieinamumas. Pavyzdžiui, tam tikrose rinkose yra saldžiavaisio, mealworms ir kriketo. Nyderlanduose daugiau nei 500 prekybos centrų parduoda mėsainius ir grynuolius, kurių sudėtyje yra miltligės miltų.
Kokie vabzdžiai yra valgomi?
Tik labai nedidelė dalis iš apytikriai 30 mln. Vabzdžių rūšių yra valgomos. Konkrečiai, apie 2000 iš šių vabzdžių yra valgomieji. Dauguma šių vabzdžių patenka į penkis užsakymus:
- Coleoptera (ty vabalas)
- Hymenoptera (ty lapai, bitės ir skruzdėlės)
- Isoptera (ty termitai)
- Lepidoptera (ty pelkės ir drugeliai)
- Ortoptera (ty saldžiavaisiai ir kriketai)
Pasak Jungtinių Tautų, čia yra įverčių entomofagijos pagal vabzdžių rūšis:
- 31 proc. Žmonių sunaudotų vabzdžių yra vabalas
- 18 proc. Yra vikšrai
- 14 procentų yra lapai, bitės ir skruzdėlės
- 13 procentų yra kriketo, sūraus ir žiogų
- 10 procentų yra cicados ir pentatomid (gaudyklės) klaidos.
- 3 proc. Yra termitai
- 3 proc. Yra lazda
- 2 proc. Yra musės
- 5 proc. Yra kitų tipų
Kaip maistingi yra vabzdžiai?
Iš esmės, vabzdžiai yra gana maistingi. Bet kokios rūšies klaidos tikroji mitybinė vertė priklauso nuo įvairių dalykų, įskaitant rūšis, lytį, aplinką (vidutinio klimato ir atogrąžų klimatas), vystymosi etapą ir baltymų kiekio analizę.
Štai keletas bendrų taškų, susijusių su vabzdžių maistine verte:
- Baltymai yra didžiausias vienintelis mitybos komponentas, esantis vabzdžiuose
- Kiek sauso svorio, baltymų kiekis vabzdžių svyruoja nuo 7 iki 91 procentų. Daugelis rūšių yra apie 60 procentų baltymų
- Ne visi vabzdžių baltymai yra virškinami. Kai kurie baltymai sugaunami chitinu, kuris yra nesuderinamoji vabzdžių eksoskeleto dalis
- Daugelio vabzdžių rūšių baltymų kiekis yra panašus į mėsos baltymų kiekį
- Riebalų kiekis baltymuose svyruoja nuo 13 proc. Skumbriuose, kriketuose ir žiogams iki 33 proc. Vabaliukų ir grubų
- Lervos turi didesnį riebalų kiekį
- Daugeliui vabzdžių yra tiek pat daug nesočiųjų riebalų, kaip naminiai paukščiai ir žuvys; Tačiau polinesočiųjų riebalų vabzdžiai yra didesni negu naminiai paukščiai ar žuvys
- Kadangi vabzdžiai neturi kalcifikuotų lukštų, tokių kaip jūros gėrybės, jie turi mažai kalcio . Kai kurie vabzdžiai, tokie kaip delnų senvagės, kriketai ir vikšrai, yra daug geležies ir cinko
Kaip valgyti vabzdžius?
Labiausiai akivaizdu, kad vabzdžiai sunaudojami, yra visa forma. Tačiau klaidos gali patekti į mūsų kūnus ir kitais būdais. Pavyzdžiui, meksikoje tortilės yra pagamintos iš geltonų mielių kirmėlių miltelių, kurių sudėtyje yra 58 procentų baltymų ir daug turtingų amino rūgščių, tokių kaip tirozinas, triptofanas ir fenilalaninas. Remiantis susijusia pastaba, vabzdžiai gali būti dedami į gyvulių pašarus ir todėl į mūsų mitybą turi būti labiau suprantami.
Ar vabzdžiai saugūs valgyti?
Žmonės valgė vabzdžius eonoms be susirgimų, todėl jų nepakankamai ir natūrali forma valgomieji vabzdžiai gali būti saugūs. Tačiau yra tam tikrų rūpesčių dėl vabzdžių suvartojimo saugumo, dėl kurių reikia daugiau tyrimų.
Pirma, organinių pesticidų, antibiotikų ir sunkiųjų metalų amžiuje įvairūs cheminiai teršalai gali patekti į vabzdžius.
Antra, kai kurie vabzdžiai gali pasiimti bakterijas, dėl kurių žmonės serga. Pavyzdžiui, kai išaugo iš žemės, vabzdžiai gali pasiimti E. coli ar sporų formuojančias bakterijas, kurios sukelia ligas, pavyzdžiui, stabligę, botulizmą ir juodligę. Atkreipkite dėmesį, kad šis antrasis klausimas tikriausiai yra pakankamai pagrįstas visiems, kurie nori rinkti vabzdžius iš aplinkinių, tačiau turi ribotą patirtį ar žinias, susilaikyti nuo šios praktikos, o įsigyti vabzdžių produktus iš patikimų, saugių ir higieniškų platintojų. (Jei norėtumėte eksperimentuoti, "Amazon" parduoda pagardintus kirminus, kriketas ir žiogus.)
Trečia, dar reikia ištirti, ar vabzdžių apdorojimas sukelia toksines medžiagas, ar po derliaus nuvertintos vabzdžių.
Ketvirta, nors įtariama, vis dar reikia suvokti, ar žmonės, kurie yra alergiški dulkių erkėms ir vėžiagyviams, rodo kryžminį reaktyvumą vabzdžių rūšims. Kitaip tariant, jei esate alergiškas dulkių erkėms arba kiautuotėms, galite susilaikyti nuo valgymo klaidų.
Kodėl žmonės turi valgyti vabzdžius?
Yra keletas įtikinamų argumentų, kurie palaiko entomofagijos priežastis tarp žmonių.
Lengvai prieinamas maisto šaltinis . Numatoma, kad iki 2050 m. Baltymų, gautų iš gyvūnų šaltinių, paklausa padidės 76 proc. Šis besiplečiančių valstybių piliečių neproporcingai didelis paklausos padidėjimas; žmonės, kurie galėtų pasinaudoti vabzdžių suvartojimu. Galų gale, daug lengviau surinkti kriketas, nei galvijų auginimas.
Visuotinis atšilimas . Šiuo metu gyvuliai yra atsakingi už 14 proc. Šiltnamio efektą sukeliančių dujų, kurie prisideda prie visuotinio atšilimo. Derliaus ar ūkininkavimo vabzdžiai sukuria daug mažesnę paklausą aplinkai.
2016 m. Straipsnyje " Valgomieji vabzdžiai yra ateitis"? , Arnoldas van Huis rašo:
"Vabzdžiai yra įdomi alternatyva (mėsai), atsižvelgiant į mažą šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekį, mažą žemės plotą, reikalingą 1 kg baltymui gaminti, jų efektyvų pašarų perskaičiavimo efektyvumą ir jų sugebėjimą paversti organinių pusių srautus didelės vertės baltymų produktais".
Įsidarbinimo galimybės. Besivystančiose šalyse vabzdžių derliaus nuėmimas gali pagerinti žmonių, gyvenančių iš kaimo vietovių, daugiausia prekybą žmonėmis. Atsižvelgdama į ekonominį atsitikslinimą, kad padidėjusios vabzdžių derliaus nuėmimas galbūt atneštų skurdesnes bendruomenes perspektyvoje, manau, kad pietų Afrikoje esanti mopaninė vikšrinė per metus siekia apie 85 mln. Be to, Kamerūno ir Kongo baseino dalyse prekyba vabzdžiais gali sudaryti 20 proc. Visos ekonominės veiklos.
Ar amerikiečiai galėtų valgyti vabzdžius?
Daugybė žmonių yra gana įsišakniję vabzdžių ir yra labiau linkę juos surinkti į šiukšlių dėžę ar nužudyti kelius, nei su skaniais užkandžiais. Iš psichologinės perspektyvos mes gauname šį priešiškumą nuo 2 iki 5 metų amžiaus, o tai labiau susiję su mityba vabzdžiais nei šio maisto šaltinio jutimo savybėmis.
Nepaisant prieštaravimų, kuriuos daugelis žmonių laikosi link vabzdžių, kaip maisto, idėjos, moksliniai tyrimai rodo, kad nenuostabu, kad amerikiečiai norėtų valgyti kokį nors vabzdžių produktą. Tiksliau sakant, tarp amerikiečių, kurie reguliariai nevartoja vabzdžių, 72 proc. Teigė, kad norėtų išbandyti vabzdžius ar vabzdžių produktus.
Kiti tyrimai rodo, kad vyrams labiau tikėtina, nei moterys, išreikšti susidomėjimą valgyti vabzdžius mėsos pakaitalu. Be to, patirtis ir pažinimas su vabzdžiais kaip maisto šaltinis taip pat daro įtaką žmogaus norui išbandyti vabzdžius.
Dalyvavimas mintims
Labai viliojanti, kad entomofagija populiarėja Vakarų pasaulyje. Vabzdžiai yra labai maistingi, o vabzdžių derliaus nuėmimas yra daug lengviau tvarus nei auginant galvijus ir kitus gyvulius.
Entomofagija, greičiausiai, labiausiai taps besivystančiomis šalimis, kuriose daugybė žmonių negali valgyti. Deja, dėl urbanizacijos besivystančiose šalyse vis dažniau pasitaiko užkrečiamųjų ligų. Daugelis urbanistinių žmonių, gyvenančių šiose šalyse, pradėjo galvoti apie tradicinį vabzdžių vartojimą kaip apie primityvius. Arba vabzdžiai yra stigmatizuojami kaip maistas, kurį valgo žmonės, kurie bado ir neturi kitų maisto produktų. Šie šališkumai gali atgrasyti daugiau besivystančiose šalyse gyvenančių žmonių norą aktyviau dalyvauti entomofagijoje.
> Šaltiniai:
> McGrew WC. "Kita Faunivory" persvarstyta: "Insectivory" žmogaus ir nežmoginių primatų ir žmogaus raciono raida. Žmogaus evoliucijos leidinys . 71: 4-11.
> van Huis A. Valgomieji vabzdžiai yra ateitis. Mitybos draugijos tyrimai. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A ir kt. Valgomieji vabzdžiai: ateities perspektyvos maisto ir pašarų saugumui . Roma: FAO; 2013 m.
> Yen AL. Entomofagija ir vabzdžių išsaugojimas: kai kurie mintis dėl virškinimo. Žurnalas "Apsauga nuo vabzdžių". 2009; 13: 667-670.