Deja, yra daugybė būdų, dėl kurių glititas gali pasigrožėti
Sake yra tradicinis japoniškas alkoholinis gėrimas, kurį tikriausiai žinote, yra pagamintas iš fermentuotų ryžių. Todėl jūsų instinktyvus atsakymas į klausimą "Ar yra be glitimo?" tikriausiai nuėjo kažką panašaus: "Žinoma, tai nėra glitimo. Jis pagamintas iš ryžių!"
Tačiau, kaip yra įprasta kitur pasaulyje, kuriame nėra glitimo, glitimas gali įvairiais būdais pasinerti į save.
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip ir kur galite rasti saugų labui.
Kas tiksliai eina į galvą?
Geriausias tradicinis labirintas pagamintas iš trijų ingredientų: ryžių, išgryninto vandens ir pelėsių formos, vadinamos Koji. Kai trys maišomos, koji fermentuoja ryžius, todėl alkoholio turintis ryžių vynas, kurį mes žinome, kaip sakė.
Akivaizdu, kad paprastieji ryžiai yra be glitimo, kaip ir išgrynintas vanduo (mes tikrai tikimės!). Taigi, kur susidaro pirmasis potencialus glitimo klausimas? Tai kojos pelėsiai.
Koji (paprastai grybelis Aspergillus oryzae ) gali būti auginamas namuose ar komerciniais tikslais įvairioms medžiagoms, įskaitant ryžius ir miežius . Iš tikrųjų, miežiai yra ypač geri substratai auginimui.
Miežiai nebūtų tiesiogiai pridedami prie fermentacijos procese vykstančių ryžių, tačiau tikėtina, kad labai mažai kiekio po kojos augimo stadijos laikysis koji , todėl jis bus fermentuotas.
Tai yra panaši problema, kuri atsiranda kituose produktuose, ypač " Rice Dream" ryžių piene .
Ar tai reiškia, kad nėra saugu?
Nebūtinai. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad ne kiekvienas gamintojas naudoja glitimo turinčius ingredientus, kad pagamintų kojis.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad bet koks pridėtas glitimo grūdis sudarytų labai mažą galutinio produkto procentą, tikėtina, kad jis būtų mažesnis už JAV ir tarptautinę "be glitimo" normą, kuri būtų mažesnė nei 20 milijonų dalių , net jei Koji grybelis buvo auginamas grynuose miežuose.
Tačiau daugelis iš mūsų vartoja žymiai mažiau glitimo nei yra teisiškai leidžiami maisto produktuose, kurių sudėtyje nėra "glitimo".
Pavyzdžiui, kai kuriems iš mūsų kyla problemų su grybais , kurie dažnai auginami glitimo grūduose, o daugelis žmonių mano, kad sojos yra kryžminiu užterštu per daug glitimo .
Gletenui būdinga gera lygiagreta tarp Sake ir mėlynojo sūrio : pelėsiai, naudojami mėlynam sūriui gaminti, gali būti auginami glitimo grūduose, o kai kurie ypač jautrūs žmonės, turintys celiakijos ar ne celiakijos jautrumą, reaguoja į mėlyną sūrį priežastis.
Daugiau galimų problemų su savimi
Aš pažiūrėjau į namus paruošimo instrukcijas, reikalaujančias nedidelio kiekio rusvųjų kvietinių miltų, naudojamų mišiniui, kuris pridedamas prie fermentacijos ryžių, tačiau neaišku, ar kokiose nors komercinės paskirties alaus gamybos operacijose mišiniams būtų pridėta kviečių miltų. Kadangi namų ruošimo receptus bando imituoti tradicinių sakų skonį rinkoje, tai yra rizika (nors tai sunku kiekybiškai įvertinti).
Labiau probleminiai, kai kurie prekės ženklai gali apimti nedidelį kiekį grūdų distiliuoto alkoholio, kuris gali trukdyti tiems iš mūsų, kurie reaguoja į glitimo grūdų pagamintus alkoholinius gėrimus .
Kad išvengtumėte distiliuoto alkoholio, pasirinkite tik tuos žodžius, kurie yra pažymėti kaip " junmai" arba " junmai-shu" - tai laikoma gryna sake, be jokių papildomų pridedamų prie fermentacijos mišinio ir pridėto alkoholio.
Kitos formos yra honjozo-shu (įskaitant nedidelį kiekį distiliuoto alkoholio), ginjo-shu ir daiginjo-shu (abiejuose gali būti distiliuoto alkoholio arba be jo).
Žodis iš
Tuo metu jūs tikriausiai įdomu žinoti, ar galite saugiai gėrėtis ir ar galima rasti sau tinkamą gliutiną.
Apatinė eilutė: jei nesate jautrūs gliukozės pėdsakai ir neatsižvelgiate į alkoholį, distiliuotą iš glitimo grūdų, tikriausiai neturėsite jokios problemos rinkoje. Ši grupė yra dauguma žmonių, turinčių celiakijos ir glitimo jautrumą.
Tačiau jei esate mažumų žmonių, kurie reaguoja į grybus ir edamamą, turėtumėte aiškiai pasisakyti, išskyrus tuos atvejus, kai galite rasti gamintojo, kuris apskritai nenaudoja miežių kaip alaus gamybos proceso dalis. Ir jei jūs reaguojate į glitimo grūdų pagamintą alkoholį, ieškokite " junmai" arba " junmai-shu" .
> Šaltinis:
> Celiac Disease Foundation. Ką turėčiau valgyti? Faktų lapas.