Padaryti Juicy Burgers kiekvieną kartą
Geras mėsainis atrodo kaip paprastumo esmė. Bet jei jūs kada nors pasirodėte mėsainiai, kurie buvo daugiau kaip sausos, bekvapės ledo ritulys, nei sultingi, mėsingi pyragus, jūs žinote, kad viskas gali būti blogai. Su šiais aštuoni paprastais patarimais, kaip kepti idealų mėsainį, kiekvieną kartą gausite geriausius mėsainius.
1) Pasirinkite geriausią mėsą
"Burger" valdžios institucijos sutinka: geriausi, suligiški mėsainiai gaminami iš sauso jautienos puodelio , kuris yra apie 20 proc. Riebalų.
Mažiau riebalų daro sausą mėsainį (nors vis dar yra būdų, kaip paversti liesą mėsą į gerą mėsainį ... skaitykite patarimų). "Maltos jautienos" ar "mėsos gamintojai" mėsa gali būti iki 30 procentų riebalų ir gali būti įvairių mėsos gabalų derinys.
2) rupus grindus
Pasirinkite gabalo gabalėlį ir išmaišykite savo mėsą (net jei jūs perkate mėsą prekybos centre, mėsos departamentas turėtų galėti jums padėti). Klauskite "šiurkščiavilnių" šlifavimo. Arba, už šviežią mėsainį, malkite savo maistą su mėsmaliu arba pulsu (pirmiausia supjaustykite 1- 1/2 colių kubeliais). Tai yra tai, kad yra mažiau rūpesčių dėl užteršimo ir jūs galite saugiai paruošti savo mėsainius vidutiniškai retai, jei taip, kaip jums patinka.
3) Nevartokite mėsos per daug
Šiluma iš tavo rankų pradeda tirpinti riebalus ir peraugti per daug tankiai. Švelniai perkelkite iš rankos į ranką ir atlaisvinkite puokštę 3/4 - 1 colio storio (ne storesni, arba jūs turite ją virti per ilgai).
4) Nespauskite žemyn ant mėsainių, kai virti
Maisto gaminimo metu spaudžiant mėsainius, dedama į tankesnį mėsainį, o taip pat išspaudžia sultis iš mėsos. Negalima to padaryti.
5) Padarykite indelį aukščiau
Ar pastebėjote, kad jūsų mėsainiai paprastai virsta apvaliais, kai virti, todėl prieskoniai gali paslysti?
Taip padarė Amerikos bandymo virtuvės žmonės. Jie nustatė, kad šiek tiek stumdami centre, sukūrę apvalią plotą, maždaug 1/4 colio mažesnę už supančią mėsą, mėsainis išaugo lygumoje. Naudokitės šaukštu atgal arba sulenkite pirmuosius dviejuosius pirštus ir naudokite plokščią paviršių tarp rodyklės rankos ir vidurinių pirštų, kad įsitrauktumėte.
6) Pabandykite skirtingus mėsos tipus arba kombinaciją
Mėsainiams gaminti gali būti naudojama beveik bet kokia maltos mėsos rūšis; Jūs netgi galite sumaišyti skirtingus. Kai kurios įdomios kombinacijos: kiauliena su jautiena, vištiena su ėriena ar net buivolai su jautiena. Dėl skonio pabandykite maišyti šviežios dešros į mėsą.
7) Įtraukimas skonių į mėsą
Daugelis žmonių tiesiog nori, kad jautiena būtų vertikali, su druska ir pipirais. Tačiau taip pat įdomu pridėti skonių, o jei naudojate liesesnę maltą jautieną, galite pridėti dalykų, kurie taip pat palieka drėgmę. Pastaba: pridedant kitų ingredientų į maltą mėsą, naudokite šaukštą ar mentele, kad mėsa neužšiltų rankomis.
- Labai maltos daržovės, pvz., Svogūnai, grybai ar lengvi čili, yra ypač naudingi drėgnumui liesoje mėsoje. Jūs taip pat galite lieso mėsos supjaustyti ir pridėti alyvuogių aliejų geriems riebalams, nors tai bus virti greičiau nei natūraliai riebesnė mėsa.
- Skysčiai: " Worcestershire" padažas ir sojų padažas yra galbūt du dažniausiai naudojami skysčiai, kuriuos galima papildyti mėsainiais. Dauguma receptų reikalauja apie skysčio šaukštą vienam svarui mėsos, tačiau receptai skiriasi: kai kurie naudoja tik šaukštelį, kiti du šaukštus. Vynas - tai dar viena galimybė, arba minkšta mėsa, koncentruota jautiena arba geresnė už buljoną.
- Prieskoniai: be druskos ir pipirų, beveik bet kokia prieskonių spinte yra geras priedas. Tikriausiai labiausiai paplitę yra česnakai arba svogūnų milteliai, bet iš čili miltelių galite išbandyti viską iš Azijos prieskonių į Vidurio Rytus į salotų padažu mišinius (tačiau žiūrėkite cukrų).
8) Naudokite "Hot Grill" arba "Pan"
Gaukite grotelę ar keptuvę labai karštai. Jei naudojate liesos mėsos, kepkite griliu arba padėkite šiek tiek aliejaus. Įdėkite mėsainį ir nejudinkite, kol jis natūraliai išleidžiamas. Kai kurie žmonės tai paverčia šiuo punktu (ir vėliau vėl apversti). Kiti maitina 2-4 minutes, priklausomai nuo to, kaip karšta grilis, mėsos tipas (liesos mėsos virėjai greitesni) ir kaip to norėtumėte. Tada apverskite mėsainį ir virkite kitoje pusėje, kol bus padaryta, apie 2 - 3 minutes.
Jei turite termometrą, virkite, kol mėsa yra 160 F, nebent namuose yra šviežios mėsos grūdeliai. Tokiu atveju jūs galite juos nuimti apie 140 F, jei jums patinka labiau kvapus mėsainis.