Kai einu apsipirkti, dažnai matyti žodžius "praturtintas" arba "sustiprintas" maisto pakuotėse. Ką reiškia šie žodžiai ir koks skirtumas tarp šių dviejų?
Kartais matysite šiuos žodžius perdirbtuose maisto produktuose, dažnai pateikdami papildomų teiginių apie sveikatingumą ar mitybą. Maisto produktai, turintys žodžius, praturtintus arba sustiprintus ant jų etikečių, turėjo vieną ar daugiau maistinių medžiagų, pridedamų prie jų gamybos proceso metu.
Bendrosios "papildytos maistinės medžiagos" apima kalcio, vitamino C, kalio, geležies, baltymų ar skaidulų.
Kai kuriais būdais, praturtinimas ir stiprinimas yra panašūs, tačiau terminai nėra iš esmės keičiami. Galima sakyti, kad praturtinimas yra įtvirtinimo forma, bet įtvirtinimas nėra tas pats kaip praturtėjimas.
Kas yra praturtintas maistas?
Žodis "praturtintas" reiškia maistines medžiagas, kurios pakeičia tas, kurios dingo gamybos proceso metu. Pavyzdžiui, sveiki kviečiai yra daug B-komplekso vitaminų ir geležies, kurios gyvena išorinėse grūdų dalyse, vadinamos korpusu. Tie kviečiai yra maistingi ir tinka jums, tačiau dauguma žmonių nori naudoti baltųjų miltų duonos, pyragaičių ir kitų keptų produktų. Taigi maisto gamintojai išvalo visus kviečius, pašalindami korpusus, kurdami balti miltus. Žinoma, pašalinus korpusus taip pat pašalinama dauguma B komplekso vitaminų ir geležies, todėl prieš pakuojant ir pristatant į maisto prekių parduotuves ir restoranus, jie vėl įtraukiami į miltus.
Sodrinimas yra reguliuojamas siekiant apsaugoti vartotojus. Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija turi taisykles, kurias maisto produktų gamintojai turi laikytis, kad galėtų pateikti teiginius apie praturtėjimą. Pasak FDA, maisto produktai gali teigti, kad jie yra praturtėti, jei jie "turi mažiausiai 10 procentų didesnę šio maisto produkto dienos vertę nei tos pačios rūšies maisto produktas, kuris nėra praturtintas".
Be to, produktai gali būti paženklinti praturtintomis, kai jie atitinka "FDA" maisto produkto apibrėžimą su pavadinimu, kuris apima šį terminą (pvz., Praturtintas duona arba praturtintas ryžiai). " Pavyzdžiui, miltus galima ženklinti tik "praturtintomis miltais", jei juose yra nurodytų kiekių tiamino, riboflavino, niacino, folio rūgšties ir geležies.
Kokie yra stiprinti maisto produktai?
Stiprintuose maisto produktuose maisto gamintojai prideda papildomų maistinių medžiagų, tačiau jie nebūtinai reiškia pakeisti maistines medžiagas, kurios buvo prarastos perdirbant. Iš tikrųjų, spirituotuose maisto produktuose paprastai yra maistinių medžiagų, kurios natūraliai nėra maisto produktuose. Idėja yra tai, kad maistas būtų sveikas, pridedant papildomą mitybą. Tai gali būti naudinga žmonėms, kuriems trūksta keleto pagrindinių sudedamųjų dalių ir platesniu mastu, maisto stiprinimas gali padėti tiekti maistines medžiagas, kurioms būdingas nepakankamas mitybos lygis ir daug žmonių. Pavyzdžiui, vienas iš pirmųjų stipriausių maisto produktų Jungtinėse Amerikos Valstijose buvo jodintos druskos.
1900 m. Pradžioje zodis (skydliaukės liga) buvo santykinai paplitęs tose srityse, kuriose jodas buvo trūksta. 1924 m. Kai kurie druskos gamintojai į savo produktą pridėjo jodą, kuris per trumpą laiką padėjo smarkiai sumažinti naujų gočių atsiradimo atvejų skaičių.
1933 m. Pienui pirmą kartą buvo praturtintas vitaminu D , siekiant užtikrinti pakankamą kalcio kiekio absorbavimą. D vitamino trūkumas gali sukelti vaikų rachitą ir osteoporozę suaugusiesiems.
Šiandien jūsų vietinėje maisto prekių parduotuvėje rasite kalciu praturtintas apelsinų sultis, fitosterolio konservuotą margariną ir vitaminus bei mineralinius skonio pusryčius. Tai yra santykinai sveiki maisto produktai, tačiau netgi šlamštas maistas gali būti praturtintas keliomis papildomomis maistinėmis medžiagomis, kad jie galėtų įrodyti, kad jie yra sustiprinti arba praturtėti. Todėl įsitikinkite, kad pažvelgėte į daugiau nei teiginiai apie etiketę ir išnagrinėkite etiketes "Nutrient Facts" pakuotės nugaroje arba apačioje, nes tvirtinimas gali būti puikus dalykas, jis automatiškai nenaudoja greito maisto į sveiką maistą.
Šaltiniai:
Bishai D, Nalubola R. "Maisto insti tucijos istorija Jungtinėse Amerikos Valstijose: jos svarba besivystančių šalių pastangoms stiprinti". Ekonominė plėtra ir kultūriniai pokyčiai. Čikagos universiteto spauda, 2002.
> Nacionalinės akademijos spauda. "Dietiniai referenciniai kiekiai: pagrindiniai mitybos ženklinimo ir įtvirtinimo principai".
JAV maisto ir vaistų administracija. "Ar maisto produktai, kurių sudėtyje yra pridedamų maistinių medžiagų, yra" praturtintas "?"